Рекомендации. Это вино рекомендуется к плотным, преимущественно соусным блюдам из красного мяса, дичи и домашней птицы (гусь, утка), лесных грибов, а также ароматных сыров.
Volnay. Joseph Drouhin1991, 13%
Как и другие красные вина Котд’Ор, это вино производится из винограда “пино-нуар”. За мягкостью, нежность и не агрессивность его называют одним из самых “женских” в Бургундии. “Вольнэ” ценят за редкое сочетание изысканности, благородства и изящества.
Цвет. Красивый, гранатовый, с черепичным оттенком. Хорошая прозрачность. Прекрасные ножки.
Аромат. В сложном и тонком букете можно выделить тона благородной древесины, грибницы, вишни в шоколаде, пряностей, а также заметную мускусную нотку. Вкус. Насыщенный, богатый, полный, с оттенками вишни и чернослива, умеренно терпкий. Это вино прельщает мягкостью и округлостью. В приятном продолжительном послевкусии выделяется вишнёвый тон.
Рекомендации. К плотным, но не слишком пряным блюдам из дичи, говядины, баранины, кролика, утки, гуся, и индейки.
Bordeux. Michel Lynch1997, 12%
Бордо является одним из самых популярных во Франции марочных вин. В нём может присутствовать до шести сортов винограда, однако преобладают “каберне-совиньон” и “мерло”. О нём говорят, что это вино “не слишком задирает нос”. Его, как правило, пьют молодым, однако оно может и выдерживаться – но не более пяти лет. Ёще одно его важное достоинство – весьма благоприятное сочетание цены и качества.
Цвет. Тёмно-гранатовый, эволюционировавший, с выраженным кирпичным оттенком, который свидетельствует о ранней зрелости этого вина. Хорошиеножки. Аромат. Достаточно сложный, с тонами вишнёвого варенья, засахаренной малины, зелёного перца, ванили, зелёных листьев табака, грибницы и прелого листа.
Вкус. Довольно сбалансированный, хотя и с несколькими избыточными танинами.
Рекомендации. К холодным мясным закускам, лёгким мясным блюдам, субпродуктам, а также молодым сырам. Оно может стать прекрасным сопровождением к шашлыку.
MoutonCadet. Rèserve 1995, 12,5%
Слово “медок ” означает на латыни “среди вод”. Действительно, одни из лучших красных вин Бордо производятся на полуострове, Лежащем между Гароной и берегом океана. Отличают эти вина красивый цвет и яркий аромат, в котором по мере выдержки могут появляться тона пряностей и ванили. Вина Медока очень популярны благодаря как высокому качеству, так и вполне доступным ценам.
Цвет. Кирпично-буроватый, насыщенный. Хорошо обозначенные ножки.
Аромат. Не сильный и не очень сложный. Выделяются тона ягодного конфитюра, ванили, зелёного перца, чернослива, кофе, прелого листа.Вкус. Лёгкий, хорошо сбалансированный, с не слишком сильными, округлившимися танинами, тонами зрелой вишни и чернослива. Послевкусие умеренной продолжительности.
Рекомендации. Сочетаются с блюдами из дичи, красного и белого мяса, птицы, твёрдыми и мягкими плесневыми сырами. Некоторые предпочитают подавать вина Медока к рыбе под соусом из красного вина.
Chàteau Petit-Figeac. 1997,13%
Словосочетание “Гран Крю” на этикетке этого вина не свидетельствует о его классификации, а является составной частью названия апеллясьона. Здесь, неподалёку от старинного городка Сент-Эмильон, культивируются в основном сорта “мерло” и “каберне-фран”. Производимые в этих местах красные вина пользуются популярностью как во Франции, так и далеко за её пределами.
Цвет. Весьма насыщенный, тёмно рубиновый, с черепичными отблесками.
Аромат. Преобладает свежей древесный тон, сочетающийся с оттенками зелёного перца, засахаренных красных ягод (малины, вишни), чернослива, кожи, экзотических пряностей и кедрового ореха. Вкус. Сбалансированный, полный, чуть пряный, с тонами вишни и красной смородины. Танины округлившиеся (то есть вино не терпкое). Приятное длительное послевкусие.
Рекомендации. Подходит к достаточно плотным, с выраженным ароматом блюдам из говядины, баранины, утки, дичи, а также к сильным сырам.
VillaBel-Air 1996, 13%
Красные вина Грава, где доминирует “каберне-совиньон ”, удачно сочетают тонкость и пикантность. Этими свойствами они обязаны галечнику, на котором здесь культивируется виноград и который – уникальный случай! – дал название субрегиону и апелласьону.
Цвет. Красивый, тёмно-рубиновый, с черепичным оттенком. Хорошие ножки.
Аромат. Пряный, с тонами сливы, персика, ванильного шоколада, палой листвы, изюма и дымка.
Вкус. Полный, сбалансированный, с оттенками переспелой вишни, вишнёвой косточки, шоколада. Танины довольно сильные, смягчившиеся. Послевкусие приятное, довольно продолжительное, с тоном кофе и пряностей.
Рекомендации. Подаётся к изысканным, не слишком острыми блюдами из красного мяса, дичи (преимущественно пернатой), грибов, а также с ароматными зрелыми сырами.
Gigondas. Paul Beaudet1997, 13%
Вина этого апелласьона, известны ещё со древневековья, помимо высокого содержания спирта, характеризуются хорошей окрашенностью, силой, щедростью и насыщенностью.
Цвет. Тёмно-рубиновый, интенсивный. Красивые ножки.
Аромат. Яркий, насыщенный, богатый, сочетающий в себе ароматы спелых ягод и фруктов (слива, вишня и ежевика), специй, мяты и древесины дуба.
Вкус. Полный, насыщенный, с округлыми танинами и ярким фруктовым тоном. Послевкусие очень долгое.
Рекомендации. К дичи, красному мясу, грибам и плесневым сырам.
ChàteauSuduiraut. Premiercruclasse 1990, 15%
Знаменитое десертное вино производится на базе винограда “семильон” с добавлением “совиньона” и “мюскаделя”. В силу особых условий, требующихся для производства этого вина, урожайность винограда в коммуне Сотерн не превышает 25 гектолитров с гектара.
Цвет. Красивый: светло - янтарный с золотистыми отблесками.
Аромат. Сложный, насыщенный, сочетает в себе ароматы мёда, засахаренного апельсина и экзотических фруктов. Вкус. Полный, маслянистый, сбалансированный, с привкусом засахаренных фруктов и орехов. Послевкусие очень запоминающееся.
Рекомендации. Прекрасно сочетается с паштетом из гусиной печени, с голубыми плесневыми сырами, а также с фруктами.
Nuits-Saint-Georges. PaulBeaudet 1997, 13%
Продукция данного апелласьона считается весьма показательной для бургундского виноделия. Сильная структура красных вин
Из коммуны Нюи-Сен-Жорж делает возможным их длительное хранение – вина урожаев лучших лет могут выдерживаться в погребе по четверть века, прежде чем достигнут оптимальной кондиции.
Цвет. Рубиновый с лёгкими черепичными нюансами.
Аромат. Сложный, сочетающий в себе тона специй, вишни, чёрной смородины, ванили.
Вкус. Гармоничный, с достаточно смягчёнными танинами. Равновесие слегка смещено в сторону спиртуозности. Послевкусие среднее по продолжительности, с оттенками пьяной вишни и вишнёвой косточки.
Рекомендации. Замечательно сочетается с жаренной говядиной под тёмными экстративными соусами.
LouisMax.Premier cru les Epenots 1994, 13%
В коммуне Поммар, расположенной в южной части Кот д’Ор, обширные виноградники были разбиты ещё в середине века. Здесь производят довольно крепкие, хорошо сбитые вина, считающиеся самыми “мужскими” в Бургундии. Они вырабатываются из винограда “пино-нуар”, тонки, хорошо хранятся и достаточно рано достигают зрелости. В их букете чувствуются тона кожи и слив. Эти вина славятся своей яркостью и открытостью. Вина “Премьер крю ле Эпено” считаются одними из лучших в Поммаре.
Цвет. Гранатовый с явным черепичным оттенком, свидетельствующем о несколько преждевременной зрелости вина. Хорошие, заметные ножки.
Аромат. Яркий, выраженный, и запоминающийся, сочетающий в себе тона спелых фруктов, а также лёгкие нюансы кожи и ванили.
Вкус. Полный, насыщенный, с сильными танинами, с привкусом спелой сливы. Послевкусие средней продолжительности.
Рекомендации. К достаточно плотным мясным блюдам.
Вина последних двух десятилетий.
В данной таблице оценка вин разных лет урожая даётся по десятибалльной шкале.
| Годурожая | Бордо(красное) | Бургундия(красное) | Рона | Луара | Бургундия(белое) | Эльзас |
| 1998 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 8 |
| 1997 | 6 | 7 | 7 | 9 | 8 | 9 |
| 1996 | 9 | 8 | 7 | 8 | 10 | 7 |
| 1995 | 9 | 8 | 8 | 8 | 9 | 8 |
| 1994 | 7 | 7 | 7 | 6 | 7 | 6 |
| 1993 | 6 | 8 | 5 | 5 | 8 | 8 |
| 1992 | 4 | 6 | 7 | 5 | 8 | 8 |
| 1991 | 5 | 8 | 8 | 4 | 6 | 6 |
| 1990 | 10 | 10 | 10 | 9 | 9 | 10 |
| 1989 | 9 | 9 | 9 | 10 | 9 | 10 |
| 1988 | 8 | 9 | 9 | 8 | 8 | 8 |
| 1987 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 5 |
| 1986 | 8 | 7 | 7 | 8 | 8 | 7 |
| 1985 | 8 | 9 | 9 | 8 | 7 | 8 |
| 1984 | 6 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 |
| 1983 | 8 | 8 | 10 | 8 | 8 | 10 |
| 1982 | 9 | 6 | 8 | 7 | 6 | 6 |
Список литературы.
1) Статья из репринтного издания "сталинской" "Кулинарии", выпущенной в Москве в 1955 году. Само репринтное издание вышло в Москве в издательстве "Воскресенье" в 1992 году.
2) Журнал GEO №10. Октябрь 2000 года. Статья “Вина Франции”.
3) Сайт “Винный мир” www.wineword.ru
[1] Клима – участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы.
[2] Домен дю Комт Сенар – древнейшее винодельческое владение, существующее с XIV века. Уникальное красное «Кортон-Шарлемань», кроме него, не производит больше никто.
[3] Бесспорно, что к числу «премьер крю» относятся самые выдающиеся вина. Однако нет колоссальной разницы между винами, например, пятых и третьих крю.