Таблица 3.1.3 - Розничный товарооборот ресторана «Кедр» по товарным группам за 2007 - 2008 г.г.
| Товарные группы | 2007 год | 2008 год | 2008г. в % к 2007г. | ||||||
| сумма млн. руб. | удельный вес, % | в действующих ценах | в сопоставимых ценах | в сопоставимых цепях ценах | в действующих ценах | ||||
| сумма млн. руб. | удельный вес ,% | сумма тыс. руб. | удельный вес, % | ||||||
| Мясо и птица | 372,1 | 14,2 | 447,0 | 14,4 | 376,2 | 14,0 | 120.1 | 101,2 | |
| Колбасные изделия | 340,8 | 13,0 | 403,4 | 13,0 | 342,7 | 12,8 | 118,4 | 100,6 | |
| Рыба | 76.1 | 2,9 | 90,3 | 2,9 | 77,3 | 2,8 | 118,7 | 101.6 | |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 97.0 | 3,7 | 114,9 | 3,2 | 98,8 | 3,2 | 118.5 | 101,9 | |
| Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни | 214,8 | 8,2 | 248.7 | 8,0 | 212,2 | 7,9 | 115,8 | 98.8 | |
| Пиццы | 68,2 | 2,6 | 80,9 | 2,6 | 69,8 | 2,6 | 118,6 | 102.3 | |
| Табачные изделия | 81.3 | 3,1 | 99,3 | 3,2 | 84,0 | 3,2 | 122,1 | 103,3 | |
| Кондитерские изделия | 157,3 | 6,0 | 186,8 | 6,0 | 160,5 | 5,9 | 118.8 | 102.0 | |
| Пиво | 117,9 | 4,5 | 136,6 | 4,4 | 117,5 | 4.4 | 115,9 | 99,5 | |
| Мороженое | 62,7 | 2,4 | 74,7 | 2,4 | 64,2 | 2.4 | 119,1 | 102,4 | |
| Водка и ликероводочные изделия | 314,4 | 12,0 | 375,7 | 12,1 | 323,5 | 12,1 | 119.5 | 102,9 | |
| Вина, шампанское, коньяк | 283,0 | 10,8 | 329,3 | 10.4 | 281,2 | 10,5 | 116.4 | 99,4 | |
| Прочие продовольственные товары | 264,7 | 10,1 | 321,8 | 10,4 | 304,8 | 11,4 | 121,6 | 115,1 | |
| Непродовольственные товары | 170,4 | 6,5 | 195,8 | 6,3 | 168,3 | 6,3 | 114,9 | 98,8 | |
| Всего товаров | 2620,7 | 100,0 | 3105,2 | 100,0 | 2681,5 | 100,0 | 118,5 | 102,3 | |
Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.
Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2001 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия.
Существенно влияет на уровень издержек обращения ассортиментный состав блюд в ресторане ООО «Кедр». В зависимости от издержкоемкости можно выделить четыре группы блюд.
В первую группу включаются деликатесы, имеющие наиболее высокий уровень расходов (по расчетам на 1,5% к товарообороту выше среднего).
Вторая группа объединяет вторые и первые блюда. По расчетам, уровень расходов на реализацию этих блюд на 0,5% выше среднего.
Третью группу составляет салаты, имеющие уровень издержек обращения на 0,5% к товарообороту ниже среднего.
К четвертой группе относятся напитки и прочие блюда, имеющие минимальный уровень издержек обращения.
Транспортные факторы влияют на издержки обращения ресторана ООО «Кедр». Для перевозки сырья используются различные виды транспорта: железнодорожный, водный, воздушный, автомобильный. Применение наиболее прогрессивных видов и форм транспортировки продуктов и разных товаров оказывает большое влияние на уровень транспортных расходов.
Проведем анализ оптового товарооборота предприятия ООО «Кедр».
В структуру товарооборота ООО «Кедр» входят следующие группы продукции:
1) Красное вино различных марок;
2) Белое вино различных марок;
3) Розовое вино различных марок;
4) Прочие вина.
В процентном соотношении структура товарооборота ООО «Кедр» в период с 2006 по 2008 годы выглядит следующим образом, см. табл.3.2.1.
Из данных табл. 3.2.1 видно, что красные вина традиционно на протяжении 3-х лет имеет самую большую долю в структуре товарооборота ООО «Кедр», на втором месте белые вина. Доля выручки от реализации розовых вин в 2007 году значительно (на 17,5%) снизилась, а затем не изменилась, то есть реализация данной товарной группы не имеет положительной динамики, что можно объяснить тенденциями моды, потребностью покупателей потреблять красное вино, которое более безвредно, чем прочие, и оказывает более благотворное влияние на организм, чем прочие вина.
Таблица 3.2.1 - Анализ товарооборота ООО «Кедр» за 2006 – 2008 гг.
| Наименование группы товаров | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | Отклонение по годам (+, -) | Темп роста по годам, % | |||||
| Сумма, тыс. руб. | Структура, % | Сумма, тыс. руб. | Структура, % | Сумма, тыс. руб. | Структура, % | 2006 | 2007 | 2007 | 2008 | |
| Красные вина | 5670 | 35 % | 6743,2 | 37 % | 8910 | 40 % | 1073,2 | 2166,7 | 18,9% | 32,1% |
| Белые вина | 4374 | 27 % | 5285,2 | 29 % | 7128 | 32 % | 911,2 | 1842,7 | 20,8% | 34,9% |
| Розовые вина | 2430 | 15 % | 2004,7 | 11 % | 2004,7 | 9 % | -425,2 | 0 | -17,5% | 0 % |
| Прочие вина | 3726 | 23 % | 4191,7 | 23 % | 4232,2 | 19 % | 465,7 | 40,5 | 12,5% | 0,97% |
| Итого: | 16 200 | 100 % | 18 225 | 100 % | 22 275 | 100 % | 2025 | 4050 | 12,5% | 22,2% |
Также можно отметить, что в 2007 году на 4% снизилась доля прочих игрушек. Предприятию рекомендуется обратить внимание на эту товарную группу, возможно, необходимо пересмотреть предлагаемый в магазине ассортимент, усилить рекламную компанию этой товарной группы.