«Вишенка» ( прил. 20)
Великолепное сочетание молочного шоколада и спелой вишни с добавлением сливочной помады и настойки ягод не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурман
состав: Шоколад для формования. Вишня заспиртованная. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Сахар песок. Масло сливочное. Патока. Коньяк. Настойка ягод в спирте.
энергетическая ценность, ккал: 512
срок годности, месяцев: 12
2 . Конфеты трюфельные: «Свитязь», «Трюффи», «Трюфели Нежные».
«Трюфели Нежные» ( прил. 21)
Куполообразная конфета трюфельного типа из молочного шоколада. Трюфели настолько нежные, что тают во рту едва попав туда
состав: Какао тёртое, Сахарная пудра, Кокосовое масло, Заменитель молочного жира, Какао порошок, Ванилин (ароматизатор идентичный натуральному)
энергетическая ценность, ккал: 573
срок годности, месяцев: 12
3 . Конфеты штучные: «Красная шапочка», «Аэрофлотские», «Петрушка», «Белочка лесная».
«Красная шапочка» ( прил. 22)
Конфеты глазированные шоколадной глазурью, с начинкой между слоями вафель.
состав: Шоколадная глазурь, cахар песок, вафельный лист, какао масло, арахис жареный, ванилин (ароматизатор идентичный натуральному)
энергетическая ценность, ккал: 529
срок годности, месяцев: 12
«Аэрофлотские»( прил. 23)
Конфеты глазированные шоколадной глазурью, с начинкой между слоями вафель.
состав: Шоколадная глазурь, сахарная пудра, жир кондитерский, вафельный лист,молоко цельное сухое, какао порошок, ванилин (ароматизатор идентичный натуральному)
энергетическая ценность, ккал: 545
срок годности, месяцев: 12
2.3 Оценка качества конфет
Конфеты « Арахисовые» (прил. 2)
1 . Наименование – «Арахисовые»
2 . Внешнее оформление – завернутые конвертом, с подверткой.
3 . Способ формования- размазные.
4 . Способ отделки – глазированные.
5 . Вид глазури – шоколадная .
6 . Отличительные признаки глазури – более темная , блестящая, сильный аромат.
Для оценки качества используем ГОСТ 4570-73 «Конфеты».
| Показатели | По стандарту | Фактические показатели | Заключение о качестве |
| 1.Вкус и запах | Характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.Конфеты содержащие жиры не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса | Вкус и запах ясно выраженные , без посторонних. | соответствует |
| 2.Форма | Свойственная данному наименованию конфет, деформация не допускается. | Правильная прямоугольная, без деформаций. | соответствует |
| 3.Внешний вид | Свойственный для данного наименования конфет. Конфеты глаз. Шоколадной глазурью не должны иметь на лиц. поверхности «поседения» или повреждения глазури. | Свойственный,без поседения и повреждений глазури. | соответствует |
Вывод: конфеты «Арахисовые» по качеству соответствуют требованиям стандарта.
Выводы и предложения
Современный мир конфет сочетает в себе разнообразие вкусов, форм и упаковки. На сегодняшний день ассортимент конфет очень большой. Лучшими производителями конфет на рынке Республики Беларусь себя зарекомендовали:
Кондитерская фабрика «Коммунарка»,ОАО«Ивкон», Кондитерская фабрика «Спартак».Изучив ассортимент конфет, я пришла к выводу что, тема моей курсовой работы на сегодняшний день является очень актуальной, важной, значимой и весомой.Конфеты в производстве кондитерских изделий занимают ведущее место. ( прил. 24)
Конфеты имеют как ряд положительных свойств, так и ряд отрицательных.
Полезные свойства конфет:
Пралине. Благодаря высокому содержанию орехов эти конфеты являются источником растительного белка и витаминов группы B, так необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.
Фруктовые конфеты имеют в своем составе пектин. Пектин — это натуральный продукт, содержащийся во многих фруктах и ягодах, способный снижать уровень холестерина, выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов, пестициды. При этом пектин не превращается в жировые отложения.
Сбивные конфеты — низкокалоколорийны, легко усваиваются, приятны на вкус.
Конфеты в шоколадной глазури обладают многими удивительно полезными свойствами, присущими входящему в их состав какао. Так, например, в шоколадной глазури в изобилии содержатся ценные для человека антиоксиданты. Эти вещества защищают клеточные мембраны от повреждения, что позволяет несколько остановить старение клеток организма. Также, в какао-продуктах, входящих во многие сорта конфет содержится триптофан — аминокислота, которая превращается в полезный для бодрости духа серотонин. Конфеты незаменимы как источник быстрого восстановления энергетических ресурсов.
Но избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита.
На мой взгляд я считаю, что в магазине «Дионис» № 3 необходимо провести ряд мероприятий направленных на:
- расширение ассортимента конфет лечебного, диетического назначения, конфет для детей;
- чаще проводить различные акции с дегустацией продукции отечественных производителей;
На сегодняшний день магазин «Дионис» №3является весьма перспективным и молодым торговым предприятием. В котором достаточно широко представлен ассортимент конфет. У него все шансы и далее осуществлять деятельность по удовлетворению потребностей своих покупателей столь же успешно. Все это позволит сделать магазин наиболее конкурентоспособным в своем микрорайоне.
Список используемой литературы
Приложения