1.2. Ассортимент товаров, реализуемых в торговом предприятии. 1) Табачные изделия ;2)Пиво: Балтика ,Вена ,Очаково ,Пит ,Сан Интербрю, Тинькофф, Трансмарк , Хейнкен , Ярпиво ,импортое, товары к пиву (орехи соленые , сухарики, чипсы ,рыбные продукты к пиву ).3) Дрожжи ,желе ,фасованные макаронные изделия ,крупы и хлопья ,мёд.4) Весовые макаронные изделия , крупы и хлопья ,квас сухой. 5) Мука ,молоко ,сливкисухие ,продукция для суши.6) Сахар ,соль ,сода пищевая ,сухие завтраки ,кисель.7) Бытовая химия .8) Вода минеральная ,фруктовая ,питьевая ,детское шампанское ,квас. 9) Соки : Лебедянь ,Вимм- Билль –Дан ,Ботаник ,Буздякские ,сады придонья, Широкий Карамыш ,Санфрут ,соки разных производителей, Хлебобулочные изделия : булочная продукция ,выпечка , соломка, пирожные ,сухари ,сушки ,баранки ,кондитерские изделия ( Стерлитамакский Хлебокомбинат ) ,пироги (Уфимский Хлебокомбинат )пряники ,кексы и печенье ,торты ,хлеб ,чак-чак.10) Детское питание ,диетпитание ,жевательная резинка ,продукты быстрого приготовления .11) Заморозка : грибная .овощная ,ягодно- фруктовая ,крабовые палочки ,креветки .12)Полуфабрикаты для выпечки ,рулеты ,кексы ,торты вафельные ,бисквитные .13)Кондитерские изделия фасованные :печенье ,вафли ,пряники . 14) Карамель ,леденцы ,драже ,ирис .конфеты жевательные ,конфеты шоколадные, лукум, зефир ,пастила ,мармелад, козинаки ,халва , щербет (все фасованное ).15)Заморозка : мясные полуфабрикаты ,мясо птицы ,пельмени ,вареники ,пицца ,рыба охлажденная ,субпродукты ,тесто.16) Кофе какао. Кондитерские изделия весовые : карамель, леденцы , драже , драже ирис ,конфеты шоколадные ,лукум . зефир ,пастила ,мармелад ,халва, козинаки ,щербет ,вафли ,печенье .17)Кетчупы, соусы ,томатная паста .18) Шоколад ,шоколадная паста ,шоколадные фигурки . шоколадные яйца . 19) Сыры твердые (импортные и российские ),сыры плавленые .сыры свежие. 20) Консервы мясные ,рыбные ,молочные ,корм для животных. 21)Майонезы ,масло 6 жир кулинарный ,маргарин, комбинированное ,мягкое ,кукурузное ,оливковое ,подсолнечное .растительное ,сливочное ,топленое ,молочные изделия :йогурты ,кефир ,ряженка ,катык ,кисломолочная продукция .коктейли молочные кумыс, миолоко, мороженное ,сливки, сметана ,сыр Аллат и Вимм- Билль –Дан ,творожные изделия . 22) Консервы грибные ,фруктовые ,овощные.23) Чай,специи ,приправы : аджика ,бульоны, горчица .пищевые добавки ,приправы ,специи ,ксус .хрен. 24) Рыбная продукция : икра рыбная , масло рыбное ,пресервы ,рыба вяленная ,рыба копченая ,соленая . 25) Фрукты ,овощи, грибы ,сухофрукты ,орехи ,семечки ,яйцо. 26) Водка Российская ,Бренди ,коньяки ,ликеры .шампанское ,вино игристое, ром, текила джин ,абсент ,вермут. 27) Водка башкирская ,слабоалкогольные напитки и пиво специальное .вино ,вино разливное ,прочие алкогольные напитки.
2. Торгово- технический процесс розничного торгового предприятия.
2.1.Состав и назначение помещений ,взаимосвязь между ними.
Продуктовый магазин « 7 копеек» имеет общую площадь 1054 м кВ. Назначение : розничная продажа . склад магазина – около 400м кВ. Назначение : Приемка и хранение товара .Комната приема пищи . Операторская .Кабинет администратора. Кабинет директора. Фасовочное помещение .
2.2 Характеристика торгово - технологического процесса магазина.
При организации торгово-технологического процесса в магазине «7 копеек» администрация придерживается принципов : первой операцией торгово - технологического процесса в магазине является разгрузка товаров с транспортных средств. Поступившие а магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товара является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами ,на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно – материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары ,поступающие в магазин «7 копеек» принимаются по количеству и качеству. Приемка товаров по количеству и качеству в магазин осуществляется в соответствии с правилами ,установленными в инструкциях «О порядке приемке продукции производственно – технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и « О порядке приемке продукции производственно- технологического назначения и товаров народного потребления по качеству»,Гражданским кодексом Российской Федерации. Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях ,если в стандартах ,технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары поступающие в магазин ,принимают товароведы ,работники ,на которых возложена материальная ответственность. Лица, учавствующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться .Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест .единиц фактически поступивших товаров с показателями счет-фактур , товарно- транспортных накладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах .При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии и делается отметка об отсутствии документа ,а товар принимается на ответственное хранение. Приемка товаров ,поступивших в закрытой таре ,не имеющей повреждений ,обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно на месте получения их от поставщика или от транспортных органов. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине ,проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто. Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки ,целостности пломб и соответствия массы Расхождения ,обнаруженные при приемке товаров по количеству ,отражают в соответствующем акте, который составляется в день окончания приемки. Акт составляют по установленной форме в черырех экземплярах. Акт подписывается всеми лицами , учавствовавшими в приемке. Не позднее ,чем на следующий день после составления акта он утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия – получателя. В случаях выявления в результате приемки фактов злоупотреблений или хищений товаров руководитель предприятия –получателя обязан немедленно сообщить об этом органам МВД или прокуратуры и направить им соответствующие документы. Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству : при одногородней поставке – не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин ,при иногородней поставке – не позднее 20 дней. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и компалектность товаров ,а так же соответствии тары ,упаковки и маркировки товаров установленным требованиям . На складе такие условия для правильной и своевременной приемке товаров по качеству ,при которых обеспечивалось бы сохранность товаров и предотвращалась их порча .Своевременно проверяют средства испытания и измерения ,которыми определяется качесто .и следят за их исправностью. Если при приемке обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары ,то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. Который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно создаются необходимые условия для сохранения поступивших товаров. После приемки товары доставляют в помещения для хранения . Хранение товаров в магазине является составной частью торгово- технологического процесса. Задача работников магазина заключается в доведении до покупателей всех товаров ,поступивших в магазин ,без снижения их качества с наименьшими потерями. Процесс хранения товара в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима ,наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально- ответственные лица. В магазине «7 копеек» хранение товаров организовано в специальных складских помещениях ,товары размещены с учетом физико- химических свойств, соблюдены правила товарного сосекдства и санитарно- гигиенические требования ,сгруппированы по признаку однородного режима хрангения. Вместе с тем товары ,одинаковые между собой по режиму хранения ,размещены по ассортиментному признаку, например : мука- крупа .сахар- кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке для продажи .Товары ,поступившие от поставщика в таре- оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время ,размещают в той же таре –оборудовании. Товары, воспринимающие посторонние запахи ,должны быть изолированы от товаров ,обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами ,выделяющими влагу. При хранении соблюдаются оптимальные режимы хранения продовольственных товаров .За каждой группой товаров на складе закреплено достоянное место хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров ,как мука,сахар ,крупа :стеллажная –для товаров ,упакованных в картонные коробки ,пачки . Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров .Наименование товара .Температура воздуха ,С.Относительная влажность ,%. Бакалейные товары ,кондитерские изделия не выше 18.60-70. мясо и мясопродукты охлажденные 0-2 85. Рыба копченая 0-2 75-80. Молоко не выше 8 80. кисломолочные продукты не выше 8 80.Сыры 2-10 80-87. Фрукты и овощи свежие 0-3 80-90 .Вина 8-16 85.Хлеб и хлебобулочные изделия 20-25 .не более 75. Безалкогольные напитки ,пиво не выше 12 85. Для гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Диетические яйца хранят при температуре от 20 С - 7 дней ,столовые при температуре не выше 20С – 25 суток, при температуре от 0 до -2 С не более 120 суток .Мороженное хранят при температуре не выше -12С. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов. Охлаждённая рыба хранится в таре ,в которой она поступила от поставщика . Температура ее хранения -2 С .Срок хранения -48 часов. Мороженная рыба хранится в ящиках , уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно- технической документации. Хранение сыпучих продуктов производится в сухом ,чистом проветриваемом помещении ,не зараженном амбарными вредителями ,при относительной влажности воздуха не более 75%.Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах ,на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%. Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6месяцев с момента выработки которого она реализуется как обычная пищевая.