В холодильных камерах и шкафах при температуре 6С хранят мясо и мясные продукты , уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют .при повышенной влажности воздуха помещения проветривают ,отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д. ). Размещая товары на хранение ,учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары . Ближе к дверям ,на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения , а так же громоздкие и тяжелые товары . В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения . товары хранят в упакованном или распакованном виде,используя штабельный и стеллажный способ укладки . способы укладки зависят от свойств товаров ,вида тары и т.д. На стеллажах размещают товары в распакованном виде . Укладывают их стопками ,рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах ( десятками и т.д. ). В штабелях хранят товары, затаренные в мешки ,бочки ,ящики ,а так же громоздкие и крупногабаритные . при штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки . Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи. В помещениях для хранения товаров соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают ,перекладывают ,очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция. Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально- ответственные лица. Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке сортировке, фасовке ,упаковке ,маркировке и т. Д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовности товаров к продаже в момент поступления в магазин ,сложности ассортимента и других факторов. Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде , и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары ,кондитерские изделия ,овощи ,фрукты. В магазине товары фасуют при помощи электронных весов « Cas» 6- М в специальном помещении площадью 6 м2. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами . Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины ,я щеки ,тележки. Товары доставляют в торговый зал в то время ,когда в нем находится минимальное количество покупателей , чтобы не препятствовать процессу продажи . Для перемещения товаров используют тележки или тару- оборудование. Эффективность работы магазина ,качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале . Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки ,сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина ,уменьшить затраты труда персонала магазине при пополнении товарных запасов в торговом зале . поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований : предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов и товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок ; создания условий комфоритности во время пребывания покупателей в магазине ; предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг ; оптимального использования торговых площадей магазина ; обеспечения сохранности материальных ценностей ; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
2.3. При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне ,где выполняются подготовительные операции. Товары , требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала ,чтобы не создавались помехи движению покупательский потоков . Соблюдением этого принципа размещают товары ,пользующиеся частым спросом. Прразмещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки ,сокращает время их пребывания в магазине .Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе ,задерживает покупательский поток ,то их располагают в нескольких местах торгового зала. Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения. Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале . каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования : зона товарных групп ,подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине ,примыкает к тем помещениям ,в которых осуществляется подготовка этих товаров ;для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей ,выделяют зону в глубине торгового зала ,где нет основных покупательских потоков ; крупногабаритные товары располагают в зоне около контрольно- кассового узла; товары ,требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений ; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей. Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места контролера- кассира на специальных горках в передвижных тележках или контейнерах .При распределении товаров торгового зала важно и то ,что создается условия для его хорошего обзора ,как покупателям ,так и работникам магазина. Для замещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели ,тару – оборудование ,торговое холодильное оборудование . очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании ,то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.
2.4.При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства.
Торгово-технологическое оборудование, используемое в магазине «7Копеек». Наименование оборудования Количество единиц
Холодильная витрина YVKA -1860 П 3шт
Холодильная кондитерская витрина GOLD C-12 2 шт
Холодильныи шкаф GOLD- 1400 6шт
Камера сборная КХС-8 2шт
Камера сборная КХН-11 1шт
Морозильник Elкold CS6-35 3шт
Холодильная низкотемпературная витрина JBG 1шт
Слайсер LUX-25 1шт
Витрина пристенная 10шт
Витрина ВТ-015
Весы CAS 6-м 5шт
Контрольно-кассовая машина Samsung ER- 4615 PF 6шт