Полнота ассортимента рассчитывается отношением действительного показателя полноты к базовому показателю.
Кп = Пд/Пб*100, (3) где
Кб = коэффициент полноты;
Пд - действительный показатель полноты однородных групп товаров (равен 3);
Пб - базовая полнота, принятая за основу для сравнения.
Кп = 3/18=0,166
Вывод: фактическая полнота меньше базовой на 0,166.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Широта ассортимента рассчитывается отношением действительного количества видов наименований товаров к базовой.
Кш = Шд/Шб*100 (4), где
Кш - коэффициент широты;
Шд = фактическое количество видов, наименований;
Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения.
По данным обзора «Рынок рыбы и морепродуктов 2008», было выявлено, что в России насчитывается более 800 наименований рыбных консервов (базовая широта).
Фактическое количество наименований рыбных консервов, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет – 18 наименований (действительная полнота)
Кш= 18/800=0,0225*100=2,25%
Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства, реализуемых на предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет:
- натуральные – 38,89 %;
- закусочные 38,89%;
- консервы из нерыбного водного сырья – 22,22 %.
Вывод: полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 2).
Устойчивость ассортимента- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Устойчивость ассортимента рассчитывается отношением количества видов, наименований товаров, пользующихся спросом у потребителя к общему количеству товаров тех же однородных групп.
Ку = У/Ш6*100, (5) где
Ку - коэффициент устойчивости;
У - товар, пользующийся спросом у населения;
Шб - количество товаров той же однородной группы.
Анализ устойчивости ассортимента рассчитываем так же, на примере натуральных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 3).
Вывод: на предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 0,86, чем уха и супы рыбные -0,14.
Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна ассортимента рассчитывается отношением количества новых товаров к общемуколичеству наименование того же товара.
Кн = Н/Шд * 100 (6),
где Кн - коэффициент новизны;
Н - количество новых товаров в общем перечне;
Шд - фактическое количество видов, наименований.
За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).
Отсюда следует:
Кн = 1/7*100=14,29 %;
Коэффициент новизны составил 14,29 %.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» - 42,68 % (ПРИЛОЖЕНИЕ 5).
Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно сделать следующий вывод:
Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.
Фактическая полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.
Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов
На предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.
За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/
Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составил 14,29 %.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» - 42,68 %
3.3. Оценка качества рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»
Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом процессе, так как ее применение позволяет:защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров;защитить товары от влияния других товаров и внешней среды;обеспечить сохранность количества и качества товаров;упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций;эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов;упростить количественный учет товаров;эффективно использовать емкость складских помещений при хранении товаров;донести необходимую информацию о товаре до потребителя.
Требования к упаковке и маркировке рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная,реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» соответствуют ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
Маркировка нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную этикетку.
Маркировка заявленного образца «Сайра» тихоокеанская натуральная.
Таблица 4.
| Требования ГОСТ 11771-93 | «Сайра» тихоокеанская натуральная | Вывод |
| Наименование и местонахождение предприятия изготовителя | Ордена Дружбы Народов рыболовецкий колхоз им. В.И. Ленина, Россия, 683905, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Космонавтов, 40 | Соответствует |
| Товарный знак предприятия | Присутствует | |
| Масса нетто | 240г. | |
| Обозначение нормативно технической документации на продукцию | ГОСТ 7452-97 | |
| Срок хранения с даты производства. | Срок хранения и годности два года с даты изготовления. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду. | |
| Белки | 18 г. | |
| Жиры | 21 г. | |
| Калорийность (ккал) | 261 ккал | |
| Хранить при температуре0С «« | Хранить при температуре от 0 до 15 0С и относительной влажности 75% 2 года. | |
| Способ употребления | Продукт готов к употреблению без дополнительной термической обработки | |
| Состав консервов (рецептура или содержание пищевых веществ) | Состав: рыба, соль, перец черный, лавровый лист. |
На отобранном образце «Сайра» тихоокеанская натуральная нанесены следующие условные обозначения:
081109
308 А93
2Р
Определяем, что это - консервы с ассортиментным номером 308 - именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем номер 93 «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина ордена дружбы народов» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009г.
Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная. Таблица 5.
| Наименование показателя | «Сайра» тихоокеанская натуральная | Вывод |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса | Соответствует ГОСТ 7452-97 |
| Запах | ||
| Консистенция из мяса рыбы | Нежная, сочная. | |
| Состояние рыбы | Куски и тушки, филе и филе - куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный. | |
| Бульона | С наличием жира поверхности. Наличие взвешенных частиц белка, кожицы рыб. | |
| Цвет мяса рыб | Свойственный вареному мясу данного вида рыб. | |
| Бульона | Светлый | |
| Прозрачность бульона | Прозрачный. | |
| Характеристика разделки | В консервах присутствуют плавники (кроме хвостового), срезанное брюшко в кусках и тушках сайры. | |
| Наличие чешуи | Удалена. | |
| Порядок укладывания | Куски и филе - кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков, филе - кусочков или порций рыбы равна внутренней высоте банки | |
| Наличие посторонних примесей | Отсутствует |
Каких либо нарушений и дефектов металлической банки не обнаружено
Оценка качества рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
Оценка качества рыбных консервов по физико-химическим показателям определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
При проведении анализа определения поваренной соли рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная было выявлено содержание поваренной соли 1,4% при норме – от 1,2 до 2,5%.
Вывод: консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:
- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»; [1]