Изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО КамПиво-Маркет (стр. 1 из 6)
Содержание
Введение
1. Конъюнктура рынка рыбных консервов в РФ 5
1.1. Состояние и перспективы развития рынка рыбных
консервов в РФ 7
2. Факторы, формирующие ассортимент и
потребительские свойства рыбных консервов 10
2.1. Сырье для производства рыбных консервов 10
2.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов 14
3. Анализ ассортимента и исследования качества
рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет»,
торговый центр «БАМ» 19
3.1. Объекты и методы исследования классификации
ассортимента рыбных консервов 19
3.2.Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемых
ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» 26
3.3. Оценка качества рыбных консервов реализуемых
ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» 30
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Введение
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, вклюрыбные консервы уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.
Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях.
Рыба богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25 %, фосфоре - на 50-70, магнии - на 20 % . Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - 245 мкг.
Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин.
Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. [6]
Цель курсовой работы - изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ».
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
- определение перспектив развития рынка рыбных консервов в России;
- изучение ассортимента рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»;
- анализ классификации ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ».
1. Конъюнктура рынка рыбных консервов в РФ
Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный рост этого сегмента составляет 30-40%
В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год
Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами
В натуральном выражении выпуск рыбопродукции в 2007 3,6 году млн. тонн товарной пищевой рыбной продукции вклюрыбные консервы рыбные консервы (что на 9% больше, чем в 2006 году);
В 2006 году было произведено порядка 1 млрд. условных банок консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
В 2006 г. средний розничный оборот реализации рыбопродукции в России составил 400-450 млрд. руб., в том числе переработанной готовой рыбопродукции - 100-120 млрд. руб.
В соответствии с данными таможенной статистики объем ввезенной рыбной продукции в 2006 году составил 379,7 тыс. тонн в натуральном выражении, или 490,5 млн. долл. в денежном выражении
Темпы роста рынка в 2006 г. составили 15%. Рынок пресервов из рыбы растет так же на 15% в год. [11]
В 2006 году потребление рыбопродукции в г. Москве увеличилось на 53% с 110,3 до 168 тыс. тонн
На Московском рынке рыбопродуктов доля импорта составляет 45-55%
Объем рынка морепродуктов и морских деликатесов - около 3 тысяч тонн в год, и при этом он далек от насыщения
Российский рынок рыбных консервов уникален. Нигде в мире продукция не пользуется таким спросом как в России.
Наибольшим предпочтением потребителей пользуются такие рыбные консервы как лосось, горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия
В ассортименте консервной продукции преобладают консервы натуральные (46,8%) и в томатном соусе (42,6%), всплеск спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы. Основные потребители рыбных консервов - люди с средними и низкими доходам.
По всей России рыбные консервы производят более 100 предприятий, выпускающие порядка 800 наименований продукции.
Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах и магазинах представлен довольно широкий ассортимент морепродуктов в пресервах, статистика отмечает слабую насыщенность этого сегмента. Спрос, по-прежнему, превышает предложение, и он будет расти, что сулит пресервам большие перспективы на российском рынке. По прогнозам МЭРТ в 2008 году рынок пресервов из морепродуктов увеличится более чем на 100% по отношению к 2005 году.
При росте благосостояния и потребительской корзины, производства и потребления, охлажденных и замороженных продуктов более чем на 30% в год, все больше увеличивается потребление охлажденной и свежемороженой рыбы. Но самый значительный рост прогнозируется именно в потреблении качественной рыбы, прошедшей высокотехнологическую переработку. (13)
Вывод: Рыбные консервы и пресервы занимают значительную часть рынка рыбной продукции. Спрос на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами.[11]
1.1. Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в РФ
По данным Федеральной службы государственной статистики объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли (с 2008 года) по Российской Федерации, в частности рыбные консервы, выявил следующую тенденцию.[4]
Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли в период с 2008 год по 2009г., РФ Консервы и пресервы рыбные, тыс., банок.
Таблица 1.
| месяц | 2008 | 2009 | 2010 |
| январь | 4514 | 5018 | 10000,4 |
| февраль | 6753.3 | 6961.66 | |
| январь-февраль | 12098.7 | 12042.6 | |
| март | 6712.7 | 8745 | |
| январь-март | 18809 | 20800.7 | |
| апрель | 6628.3 | 10291 | |
| январь-апрель | 25438.4 | 31093.6 | |
| май | 7141.9 | 9369.9 | |
| январь-май | 32625.8 | 41342.7 | |
| июнь | 6071.2 | 9311.8 | |
| январь-июнь | 38695.4 | 50654.4 | |
| июль | 6372.6 | 9870.7 | |
| январь-июль | 45067.9 | 60525 | |
| август | 6135.1 | 10959.3 | |
| январь-август | 51203.4 | 71617.3 | |
| сентябрь | 6351.1 | 10081.6 | |
| январь-сентябрь | 57554.5 | 81715.7 | |
| октябрь | 5914.8 | 10816.2 | |
| январь-октябрь | 63780.3 | 92532 | |
| ноябрь | 6173.1 | 11117.6 | |
| январь-ноябрь | 70102.7 | 103715.,5 | |
| декабрь | 7848.3 | 13335.5 | |
| январь-декабрь | 77951 | 117050.8 | |
| итого | 569943.5 | 695253.1 |
Диаграмма 1. Объем продажи рыбных консервов в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли за 2008 и 2009 г.
Как видно из статистических данных объемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на 125309,56 тыс. банок больше.
По данным Федеральной службы государственной статистики объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь 2010 году по Российской Федерации, рыбные консервы составили 10000,4 тыс. банок.
Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь с 2007 по 2010 год РФ, рыбные консервы.
Таблица 2.
| месяц | 2008 | 2009 | 2010 |
| январь | 4514 | 5018 | 10000,4 |
Диаграмма 2. Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь с 2007 по 2010 год РФ, рыбные консервы.