1) показатели идентификации молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, указанные в приложении 9 к настоящему Федеральному закону и позволяющие определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);
2) органолептические и физико-химические показатели, которые указаны в приложениях 9 и 10 к настоящему Федеральному закону и по которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок;
3) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.
3. При проведении идентификации продуктов переработки молока применяются следующие показатели:
1) органолептические показатели, указанные в пункте 1 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 11 к настоящему Федеральному закону;
2) физико-химические и микробиологические показатели, указанные в пункте 2 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 12 к настоящему Федеральному закону.
4. При проведении идентификации глазированных и декорированных продуктов переработки молока не учитываются показатели наличия глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования (вафли, шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи, печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).
5. При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.
6. Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 13 к настоящему Федеральному закону. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 14 к настоящему Федеральному закону.
7. Идентификация ферментных препаратов проводится при экспертизе указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:
1) специфичность субстратов;
2) активность ферментных препаратов;
3) природа происхождения ферментов.
8. Идентификация заквасок и пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) проводится при экспертизе указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:
1) природа происхождения микроорганизмов;
2) родовой и видовой составы микроорганизмов;
3) количество жизнеспособных клеток в одном грамме или в единице активности закваски
5. Ассортимент молока и сливок в магазинах города
Я прошла по магазинам города Нолинска с целью, исследовать какой ассортимент молока есть в наших магазинах. Я выяснила, что ассортимент во всех магазинах похож, то есть в основном представлены одни и те же производители виды и наименования молока. Цены в магазинах тоже похожи, а если и не совпадают, то разница не существенная. Из всех магазинов я выбрала один и решила более подробно изучить его ассортимент. Я ознакомилась с ассортиментным перечнем данного магазина, сравнила его с присутствующим товаром. На основе ассортиментного перечня магазина я составила таблицу (табл. 3).
Таблица 3. Ассортимент молока и сливок
| № | Наименование | Вид обработки | Жирность, % | Расфасовка, л. | Вид упаковки | Поставщик (изготовитель) | Цена, руб. |
| 1 | Молоко «Российское» | пастеризованное | 5 | 1 | пакет | ОАО Сунский маслозавод | 29 |
| 2 | Молоко «Российское» | пастеризованное | 3,2 | 1 | пакет | ОАО Сунский маслозавод | 28 |
| 3 | Молоко « Российское» | пастеризованное | 2,5 | 1 | пакет | ОАО Сунский Маслозавод | 27,5 |
| 4 | Молоко « Российское» | пастеризованное | 1,5 | 1 | пакет | ОАО Сунский Маслозавод | 27 |
| 5 | Молоко «Российское» | пастеризованное | 5 | 0,5 | пакет | ОАО Сунский маслозавод | 16,5 |
| 6 | Молоко « Российское» | пастеризованное | 3,2 | 0,5 | пакет | ОАО Сунский Маслозавод | 16 |
| 7 | Молоко «Российское» | пастеризованное | 2,5 | 0,5 | пакет | ОАО Сунский Маслозавод | 16 |
| 8 | Молоко « Российское» | пастеризованное | 1,5 | 0,5 | пакет | ОАО Сунский Маслозавод | 14,5 |
| 9 | Молоко « Вятушка» | пастеризованное | 5 | 1 | тетрапак | ЗАО Кировский молочный комбинат | 36 |
| 10 | Молоко « Вятушка» | пастеризованное | 3,5 | 1 | тетрапак | ЗАО Кировский молочный комбинат | 36 |
| 11 | Молоко « Вятушка» | пастеризованное | 2,7 | 1 | тетрапак | ЗАО Кировский молочный комбинат | 35,5 |
| 12 | Молоко топленое питьевое | топленое | 4 | 0,5 | тетрапак | ЗАО Кировский молочный комбинат | 21,5 |
| 13 | Молоко топленое питьевое | топленое | 4 | 0,5 | тетрапак | ОАО « Городской молочный завод» город Кирово-Чепецк | 19,6 |
| 14 | Молоко Нолинское | пастеризованное | 5 | 1 | пакет | г.Нолинск | 30 |
15 | Молоко Нолинское | пастеризованное | 3,6 | 1 | пакет | г.Нолинск | 30 |
| 16 | Молоко Нолинское | пастеризованное | 3,2 | 1 | пакет | г.Нолинск | 26 |
| 17 | Молоко Красногорский | пастеризованное | 3,6 | 1 | тетрапак | ООО «Кировская молочная компания» | 28 |
| 18 | Молоко Красногорский | пастеризованное | 2,5 | 1 | тетрапак | ООО «Кировская молочная компания» | 28 |
| 19 | Сливки « Вятушка» | пастеризованные | 10 | 0,5 | тетрапак | ЗАО « Кировский молочный комбинат» | 28 |
Исходя из таблицы я могу сделать вывод, что молоко к нам в магазины поступает из Кирова, Суны, Кирово – Чепецка, а также продается молоко собственного производства - нолинское. Цена на литр молока колеблется от 27 до 36 рублей за литр. Расфасовка представлена 1 литр или пол-литра. Кировское молоко по виду упаковки продается в тетрапак, другое в основном продается в пакетах. По способу обработки основную долю продаваемого молока составляет пастеризованное молоко, но есть и топленое. Топленое молоко продается не во всех магазинах и не всегда. Молоко пастеризованное по жирности представлено 5%,3,6%, 3,2%,2,7%, 2,5%, 1,5%. Молоко топленое по жирности представлено только 4%. Сливки по жирности представлены 10%.
В основном я изучала ассортимент одного магазина. Это магазин « Продукты». Я изучила ассортиментный перечень данного магазина, он представлен в таблице 3.
Ассортимент в данном магазине торговый, так как отличается большим разнообразием, чем промышленный, включает товары разных изготовителей.
Зная некоторые данные об ассортименте магазина « Продукты » можно рассчитать показатели его ассортимента.
Структура ассортимента – это доля молока и сливок в общем наборе товаров. Я подсчитала, доля молочной продукции составляет примерно 10% от всех имеющихся в магазине групп товаров.
Широта ассортимента – это количество видов и разновидностей товаров определенного назначения. Коэффициент широты у меня получился чуть менее 100%.
Полнота ассортимента – соответствие фактического наличия видов товаров, разработанному ассортиментному перечню. Фактически в магазине имеется 12 видов молока и сливок, а в ассортиментном перечне указано 20.
КП=Ф/Н*100%
КП= 12/20*100%=60%
Глубина ассортимента – количество разновидностей товара внутри вида. Например сливок только одна разновидность, а ассортиментным перечнем предусмотрены две, тогда
½=0,5*100=50
Устойчивость – это постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Предположим, что я ходила в магазин три раза: в первый раз
Молока было 16 видов, второй раз 15, третий раз 18.
(16+15+18)/3=16,3
Новизна – количество новых разновидностей товаров появившихся за определенный период времени. За время моего наблюдения в магазине « Продукты» появился один новый вид сливок.
1/18=0,06
Из всех полученных данных можно сделать вывод что ассортимент в магазине « Продукты» недостаточно полный и глубокий. Следует чаще завозить в магазин свежее молоко и сливки, а также попробовать продавать новые виды молока и сливок, например сливки другие по жирности, обезжиренное молоко, сливки других производителей. В ассортиментном перечне указано много разновидностей молока, но часто они по каким либо причинам не бывают в продаже.
Формирование ассортимента товаров заключается в определении его широты и глубины. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, а его глубина – количеством видов и разновидностей товаров внутри каждой группы. На процесс формирований торгового ассортимента существенное влияние оказывают факторы, определяющие спрос населения:
· Социальные (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, его образовательный и культурный уровень, характер трудовой деятельности )
· Экономические (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, уровень розничных цен на товары)
· Демографические (половозрастной состав населения, колимчество и состав семей)
· Природно – климатические (географическое расположение населенного пункта, климат)
· Национально – бытовые (национальный состав населения, его традиции, нравы, обычаи)