Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазинах ООО «Стародубский сыр» – предварительная подготовка товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка).
Размещение и выкладка сыров зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.
Сырные товары до начала торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазинах. Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и отвесам. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже сыров всех видов и сортов.
Сырная продукция снабжается ценником с указанием наименования, сорта и цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.
Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Процесс продажи продовольственных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка сыра к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю. Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца.
При продаже сыров, их в начале показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости.
Таким образом, весь технологический процесс производства и реализации сыров в ООО «Стародубский сыр» позволяет на любом этапе контролировать качество продукции предприятия, чем и занимаются специально назначенные работники (технологи и сыровары на производстве, фасовщики и продавцы при реализации).
3.2 Оценка конкурентоспособности продукции ООО «Стародубский сыр» и ее повышение
Оценку начнем с проведения оценки конъюнктуры рынка и конкурентоспособности ООО «Стародубский сыр». Основной упор в работе предприятия делается на реализацию только качественной продукции, для этого в ООО «Стародубский сыр» осуществляется постоянный контроль качества. На рынке молочной продукции конкуренцию можно назвать достаточно жесткой, так как появляются новые фирмы-производители молочной продукции. Количество фирм, стремящихся в отрасль, до сих пор растет, так как отрасль привлекает большим уровнем прибыли, и спросом на продукцию. Это влечет за собой необходимость проявления гибкости в работе организации: быстрой смены ассортимента, дополнительной закупки сопутствующих товаров, переквалификации специалистов и т. д.
Так как ООО «Стародубский сыр» работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, расширение ассортимента молочной продукции. Это можно сформулировать следующим образом. Сначала минимизировать издержки и тем самым укрепить свою конкурентную позицию, затем выйти на новые рынки, заключив договора в регионах, затем закрепиться в них, путем создания филиалов.
Для улучшенного понимания запросов покупателей, покупательной способности населения, была разработана анкета покупателя, в которой он мог выразить свое отношение к продукции ООО «Стародубский сыр». Данная анкета была распространена среди посетителей офиса-продаж. В анкете приводится перечень продукции предприятия по наименованиям. Мнение о продукции покупатель выражает в графе «Отношение к продукции» по пяти-бальной шкале. В таблице 11 приводятся результаты анкетирования, проведенного среди 150 покупателей продукции ООО «Стародубский сыр».
1 балл - продукция не нравится;
2 балла - продукция ниже среднего уровня;
3 балла - удовлетворительное отношение к продукции;
4 балла - хорошее отношение к продукции;
5 баллов - продукция высокого качества.
Таблица 11 - Результаты анкетирования, проведенного среди 150 покупателей продукции ООО «Стародубский сыр»
| Мнение о продукции | Количество человек | Уд. вес, % |
| Продукция не нравится | - | |
| Продукция ниже среднего уровня | - | |
| Удовлетворительное отношение к продукции | 2 | 1,3 |
| Хорошее отношение к продукции | 51 | 34,0 |
| Продукция высокого качества | 97 | 64,7 |
| Итого: | 150 чел. | 100,0% |
Результаты исследования мнения покупателей о продукции ООО «Стародубский сыр» показывают, что большинство покупателей (64,7%) считают, что продукция ООО «Стародубский сыр» имеет высокое качество. Вместе с тем у 34% покупателей сформировалось хорошее отношение к продукции. Меньше всего покупателей (это 1,3% или 2 чел. из 150 чел.) считают, что продукция удовлетворительного качества. Отрицательного отношения к продукции среди покупателей не выявлено.
Таблица 12 - Сильные и слабые стороны ООО «Стародубский сыр»
| № | Сильные стороны | Слабые стороны |
| 1 | Достаточная известность | Сбои в снабжении |
| 2 | Высокое качество изделий | Неучастие персонала в принятии управленческих решений |
| 3 | Широкий ассортимент продукции | Недостаточный контроль исполнения приказов и распоряжений |
| 4 | Предоставление покупателям продукции по более низким ценам, чем у конкурентов | Зависимость от поставщиков продукции |
| 5 | Высокая квалификация персонала | Ограниченность финансовых ресурсов |
По данным табл. 12 видно, что наиболее сильными сторонами ООО «Стародубский сыр» являются кадровый потенциал фирмы и маркетинг, наиболее слабыми сторонами является организация общего управления и производственная деятельность. Анализируя организацию общего управления, было замечено, что организационная структура фирмы соответствует существующим целям. Права и обязанности возложены на сотрудников, несущих ответственность за конкретную работу. Однако наблюдается нарушение информационных потоков, проявляющиеся в нечеткости взаимодействия между подразделениями. В организации отсутствует процедуры участия персонала в принятии какого-либо управленческого решения.
Основными конкурентами ООО «Стародубский сыр» являются: ООО «Суражмолпром», ОАО «БМК». Данные рейтинговой оценки конкурентоспособности показывают, что ООО «Стародубский сыр» имеет конкурентные преимущества перед основными конкурентами, такими как ООО «Суражмолпром» и ОАО «БМК». Для ООО «Стародубский сыр» наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, расширение ассортимента молочной продукции, разработка нового направления по продаже продукции.
Можно сформулировать следующие стратегические альтернативы развития ООО «Стародубский сыр»:
1. Укрепить конкурентную позицию на рынке молочной продукции.
2. Увеличить товарооборот: провести активную рекламную компанию.
Участие в выставке дает возможность продемонстрировать свою фирму. Реклама в газете (журнале) является одной из самых удобных, так как можно не только дать рекламное объявление общепринятого формата, но и дать в интервью статью о деятельности ООО «Стародубский сыр». Реклама в компьютерных сетях (Internet). Данная реклама является новой и очень эффективной при ее невысоких стоимостях по сравнению с другими видами рекламы. Печатная рекламная продукция (листовки). Листовки должны содержать полезную информацию с расценками, контактными телефонами и перечнем реализуемых молочной продукции.
Таблица 13 – Планирование рекламной компании на 2010 год
| Действия | Стоимость, руб. | Требуется | Затраты, руб. |
| 1. Участие в выставке | 1 кв м выставочной площади - 10000Разработка имиджа товара - 10000Дизайн - 15000 | 10 кв м | 1000001000015000 |
| 3. Ролик на радио | 1 мин - 15000 | 6 роликов по 10 сек | 15000 |
| 4. Реклама в журнале | Объяв 1/4 стр - 5000 | 4 объявл. по 1/8 cтр | 10000 |
| 5. Реклама в газете | 1 объявление - 600 | 8 объявлений | 4800 |
| 6. Листовка | 1 лист – 2,5 | 1000 листов | 2500 |
| 7. Компьютерная сеть | Создание страницы –2000 (регистрация) + 1000 (дизайн) | 1 Web страница | 3000 |
| Итого: | 160300 | ||
Составим сетевой график оптимизации работы ООО «Стародубский сыр».
Таблица 14 - Сетевой график оптимизации работы торговой сети ООО «Стародубский сыр»
| Выбор альтернатив | Время проведения | Направления по оптимизации |
| 1. Увеличить товарооборот на 10% | апрель-июнь 2010 г. | Увеличение товарооборота на 10% за счет стимулирования сбыта. |
| 2. Провести активную рекламную компанию (на радио, телевидении, в газетах, провести выставку продаж) | апрель-июнь 2010 г. | Для более успешного выхода на рынок и рациональности рекламной компании следует создать отдел по проведению рекламной компании. |
| 3. Заключить дополнительные договора с клиентами (не менее 15 договоров) | апрель-июнь 2010 г. | Необходимо создать отдел по работе с клиентами для заключения договоров. При этом работники отдела будут получать 5% от суммы сделки. |
| 4. Снизить издержки на 5% | апрель-июнь 2010 г. | Снизить издержки на 5% возможно за счет рационального использования ресурсов предприятия и контроля за расходованием средств. |
| 5. Занять новые рынки в других регионах | апрель-июнь 2010 г. | Провести исследование новых рынков сбыта в Орле, Калуге, Туле. |
Для дальнейшего развития ООО «Стародубский сыр» необходимо улучшение ценового регулирования. ООО «Стародубский сыр» необходимо проводить тщательный анализ потребительского рынка, изучать их потребности и предпочтения. Изучение поведения потребителей позволяет разработать новые продукты, расширить ассортиментный перечень, реализуемых товаров, определять и устанавливать цены, разрабатывать систему стимулирования покупателей.