У входа в ресторан должна располагаться стойка для встречи гостей, а столы в самом зале должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Если в ресторане предусмотрена маленькая сцена или танцевальная площадка, этой точкой становится именно она.
Ширмы, стены или разные уровни пола должны создавать уютные уголки, где посетитель может погрузиться в интимную обстановку. Ее созданию будет способствовать соблюдение еще одного правила: маршруты официантов не должны проходить через залы, где расположены столики для клиентов.
Некоторые клиенты (18%) ходят в рестораны со своими детьми. Но проблема в том, что в них отсутствует соответствующий детский уголок, где дети могли бы отдельно посидеть, познакомиться с другими. Этот момент нужно будет учесть при разработке нового ресторана. Я думаю, это будет приятно не только детишкам, но и их родителям.
Изюминка!
И, конечно, ни одно заведение не может обойтись без «изюминки» в интерьере. Тут все зависит от фантазии и финансовых возможностей.
Это может быть оригинальный прудик с пестрыми карпами, открытая кухня или прозрачный пол. Главное – не нарушать ощущение уюта.
Заключение
В ходе исследования были достигнуты основные цели и задачи, сформулированные в самом начале работы. А именно :
* изучены теоретические основы по данной проблеме;
* проведено маркетинговое исследование с целью разработки идеи нового ресторана в г. Пензе.
Результатом маркетингового исследования как независимого объективного источника явилось подтверждение актуальности имеющейся идеи ресторана в г. Пензе, а так же подтверждение гипотезы, выдвинутой в самом начале исследования. Анализ исследования показал весьма интересные факты. Их можно более подробно рассмотреть во второй главе курсовой работы.
В итоге проделанной работы были разработаны основные рекомендации относительно нового ресторана. Они являются результатом упорного труда и должны помочь при разработке нового ресторана. Главное, чтобы правильно использовать результаты нашего исследования. Для этого нужно учесть все основные предпочтения, пожелания опрошенных респондентов.
Успех ресторана – это результат упорного труда многих специалистов. В этом бизнесе не бывает случайностей. Поэтому при разработке ресторана нужно учитывать любые мелочи. В этом-то и может помочь маркетинговое исследование. Я надеюсь, что проделанная нами работа обязательно найдет свое применение на практике. И в результате будет разработан ресторан, соответствующий основным пожеланиям наших клиентов.
Список использованной литературы
1. Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии. – М., 2004.
2. Бородин В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М., 2001.
3. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн – 2004. – М., 2004.
4. Назаров О. Как раскрутить ресторан. – М., 2002.
5. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М., 1999.
6. Алексеев Д. Антонелла из Бергамо // Ресторанные ведомости. – 2004. - № 74.
7. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела // Ресторанные ведомости. – 2004. - №78.
8. Большой имидж маленького ресторанчика // Ночной блюз. – 2003. - №21
9. Визитная карточка ресторана // Ночной блюз. – 2003. - № 12, 13.
10. Красова Н. Не хлебом единым жив ресторан // Ночной блюз. – 2003. - №16.
11. Нагапетьян Н., Сабетова О. Маркетинг индустрии отдыха и развлечений // Маркетинг. – 2003. - № 6
12. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения // Информационный бюллетень Клуба Много. Ру № 4. Специальный выпуск, посвященный программам лояльности в ресторанах. – http: // welcome.mnogo.ru
13. Ресторанный бизнес в России сегодня - http://www.e-xecutive.ru