Смекни!
smekni.com

Повышение конкурентоспособности предприятия (стр. 13 из 15)

Специальные:

¨ Создание организационно-правовой основы служебной деятельности сотрудников;

¨ Повышение ответственности сотрудника за результаты его деятельности, осуществляемого на основании трудового контракта;

¨ Обеспечение объективности при аттестации сотрудников, его поощрении и наложении на него дисциплинарного взыскания.

¨ Разрешение трудовых споров.

Должностная инструкция – это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности. Она составляется по каждой штатной должности, носит обезличенный характер и объявляется сотруднику под расписку при заключении трудового контракта.

Основой для разработки должностных инструкций являются квалификационные требования по должностям служащих, утвержденные Министерством труда и социальным развитием Российской Федерации. При разработке должностных инструкций необходимо очень четко сформулировать основные функции, которые могут быть поручены полностью или частично работнику, занимающему данную должность с учетом однородности и взаимосвязанности работ, позволяющих обеспечить оптимальную специализацию служащих. В должностной инструкции необходимо привести основные требования, предъявляемые к работнику в отношении специальных знаний, а также знаний руководящих и нормативных документов, методов средств, которые работник должен уметь применять при выполнении должностных обязанностей.

Должностная инструкция также должна определить требования к квалификации работника, в частности, его уровень профессиональной подготовки, необходимый при выполнении предусмотренных должностных обязанностей и требования к стажу работ в данной отрасли.

Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором повышения качества обслуживания.

Немаловажным аспектом повышения конкурентоспособности ресторана является жесткий контроль качества оказываемых услуг.

Мы предлагаем систему контроля качества ведения бизнеса в ресторане, которая будет охватывать все стороны деятельности. По каждому объекту контроля необходимо установлена его периодичность и назначить ответственных. Информация о системе контроля представлена в таблице 13.

Таблица 13

Система контроля качества

Название подразделения Объект контроля Мероприятия Периодичность Ответственный
1. Кухня Качество блюд Личный контроль постоянно Шеф-повар
2. Кухня Запасы продуктов Инвентаризация 2 раза в месяц Шеф-повар
3. Кухня Инвентарь и оборудование Инвентаризация 1 раз в 6 месяцев Шеф-повар
4. Кухня Чистота помещений Наблюдение Постоянно Шеф-повар
5. Зал Качество обслуживания Наблюдение, книга жалоб и предложений, Постоянно Менеджер зала
6. Зал Имущество зала Инвентаризация 1 раз в 6 месяцев Менеджер зала
7. Зал Посуда Инвентаризация 1 раз в месяц Менеджер зала
8. Зал Чистота помещения Наблюдение Постоянно Менеджер зала
9. Бар Выручка Наблюдение Постоянно Менеджер зала
10. Бар Имущество бара Инвентаризация 1 раз в месяц Менеджер зала
11. Склад Количество товаров Инвентаризация 1 раз в неделю Менеджер по снабжению
12. Управление Прибыль Финансовый отчет, бюджет и бизнес-план 1 раз в месяц Генеральный директор

3.2.Компьютерная система ресторана

Компьютерные системы в ресторане используются для следующих целей:

1. Учет продаж готовых блюд (кассовая программа), контроль действий персонала (программа менеджера).

2. Калькуляция блюд, расчет остатков на складах рес­торана (программа калькуляция и склад).

3. Бухгалтерия (бухгалтерская программа).

4. Планирование закупок, контроль отклонений (про­грамма управления рестораном).

5. Видеонаблюдение, охрана (система безопасности).

6. Безопасное и надежное хранение данных (программа ограничения доступа).

7. Управление световыми и иными электрическими при­борами (генератор световых сцен).

Компьютерные системы производства различных фирм выполняют практически одинаковые функции. Рассмотрим работу систем подробнее.

1. Учет продаж готовых блюд (кассовая программа), контроль действий персонала (программа менеджера).

Работа на кассовой программе для ресторана обычно выглядит так:

Официант на кассовом терминале формирует заказ для клиента, вводит через клавиатуру или сенсорный экран заказанные блюда. На кухонных принтерах (напри­мер, на кухне и в баре) автоматически печатается чек заказа с указанием столика заказа, официанта, который сделал заказ, блюдо данной кухни, входящих в заказ. По этому чеку официант получает блюда с кухни и из бара. Марочник на кухне и бармен в баре проверяет отпуск блюд. Таким образом ограничивается недокументированое получение блюд и одновременно увеличивается ско­рость обслуживания Одновременно на одном терминале работают до 8 офи­циантов.

Для расчета с клиентом официант печатает счет. Если у клиента имеется дисконтная или расчетная карта офи­циант регистрирует ее, клиенту автоматически даются скидки. Кассир принимает деньги у официанта и выдает фискальный чек.

Менеджер ресторана имеет возможность наблюдать все заказы. Обычно только менеджер подтверждает отказы, возвраты, переносы блюд между столами, продажу по сво­бодной цене, дает скидки.

Но установка одной лишь кассовой программы не позволя­ет обеспечить полный контроль заработай кухни. Для этого требуется организовать количественный учет на кухне.

Программа «Калькуляция и склад» обеспечивает веде­ние продуктовых складов и учет расходов на производство.

Все проданные через кассу товары автоматически раскла­дываются на составляющие их ингредиенты, которые спи­сываются со складов бара и кухни. Таким образом, сравнением реальных и расчетных количественных остатков позволяет обнаружить путиутечки продукции предприятия. Кроме это­го, становится видна реальная доходность ресторана.

3. Безопасное и надежное хранение данных (программа ограничения доступа).

Для защиты конфиденциальной информации использу­ются специальные программы, не разрешающие доступ к данным посторонним лицам.

4. Управление световыми и иными электрическими при­борами (генератор световых сцен).

Правильно подобранные световые эффекты на дискоте­ке, в зале ресторана, на сцене, улучшают восприятие шоу-программ и создают качественный имидж ресторана. Ге­нератор световых сцен позволяет записать все световые, звуковые и иные эффекты один раз, а затем управлять ими одним нажатием клавиши компьютера.

В зависимости от требований можно использо­вать все или только часть систем.

Расчетно-кассовая система Micros представляет собой аппаратно-программный комплекс для осуществления эф­фективного управления ресторанами, кафе, барами и дру­гими предприятиями общественного питания.

Основой комплекса Micros является рабочая станция (терминал с сенсорным экраном). Рабочие станции уста­навливаются в точках продаж - местах где вводится за­каз и/или осуществляется оплата. На кухне или в баре ус­танавливается удаленный принтер для немедленной печа­ти заказа.

Все оборудование комплекса Micros рассчитано на дол­голетнюю эксплуатацию в тяжелых условиях ресторана или кухни (брызги воды или горячего масла, высокие темпе­ратуры, возможность падения и т.п.).

Комплекс Micros предлагает уникальные возможности по учету и контролю за работой ресторана, что является не­обходимым условием для получения максимальной прибыли. Опыт использования комплекса в других ресторанах показал , что собираемость выручки в кассу увеличивается на десять и более процентов.

Комплекс Micros может быть объединен в единую систе­му с системой автоматизации финансово-хозяйственной деятельности HRS ВО и автоматизации складского хозяй­ства Fidelio F&B для обеспечения полного контроля за дви­жением товаров и денежных средств.

Взаимодействие Fidelia F&B с расчетно-кассовой систе­мой Micros поможет производить автоматическое спи­сание продуктов и напитков с кухни и баров на основе дан­ных о продажах блюд. В результате этого получается эффективный инструмент контроля за остатками в лю­бой точке на любую дату, что дает возможность проведе­ния плановых и внеплановых инвентаризаций.

Fidelia F&B является незаменимым инструментом для ресторана. Система позволяет фор­мировать калькуляционные карты и меню для всех точек продаж, отслеживать и управлять себестоимостью всех блюд, регулировать ценовую политику, используя различные уровни наценки на раз­ные категории блюд.

Как и все другие системы, Fidelia F&B обладает мощным инструментом сбора и анализа статистической информа­ции и позволяет формировать множество отчетов, кото­рые необходимы руководству, проводить анализ движения всех товарно-материальных ценностей в ресторане.

3.3. Развитие маркетинговой деятельности и рекламы

Для повышения эффективности работы ресторана основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

Практическое значение имеет использование конк­ретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов в ресторан.