Було вибрано 5 зразків. Зовнішній огляд зразків: пакування, маркування макаронних виробів, які ми будемо розглядати в наступному підпункті.
3.2 Експертиза пакування та маркування
Засобами товарної інформації, що використовуються в процесії пакування товарів, є маркування й технічна документація.
Маркування — це текст, умовні позначення або рисунки, а також інші допоміжні засоби, нанесені на тару або на товар, і призначені для ідентифікації товару або окремих його властивостей, доведення до споживача інформації про виробників та про кількісні та якісні характеристики товару.
Основними функціями маркування є інформативна, ідентифікативна, мотиваційна та емоційна.
Інформативна функція маркування є основною. Найбільша питома вага припадає на основоположну й споживчу інформацію, найменша — на комерційну. Така сама інформація дублюється і в товаросупровідних документах. Необхідність дублювання зв'язують Ц ідентифікаційною функцією маркування і товаросупровідних доку ментів: вони забезпечують наочність пересування товарних партій на всіх етапах товарообороту. Емоційна та мотиваційна функції маркування взаємозв'язані, що зрозуміло без зайвих пояснень.
Залежно від розміщення маркування поділяють на :
Виробниче торгове маркування — це текст, літерні чи цифрові позначення або умовні рисунки, нанесені виробником на товар, упаковку та інші носії інформації. Виробниче маркування має відповідати вимогам вітчизняних і міжнародних стандартів, бути чітким, наочним, однозначним і достовірним.
Торгове маркування — це текст, умовні позначення або рисунки, нанесені продавцем на товарні й касові чеки, упаковку, різноманітні цінники або експлуатаційні документи (паспорт тощо).
Таблиця 3.1. Вимоги до пакування та маркування
| № | ГОСТ 875-92Вимоги до етикетування | Зразок 1 | Зразок 2 | Зразок 3 | Зразок 4 | Зразок 5 | |||||
| показ. | відхил | показ. | відхил. | показ. | відхил. | показ. | відхил. | показ. | відхил. | ||
| 1 | назва харчового продукту | Ґатунок вищий група В | - | Макаронні вироби грипи А, вищого ґатунку | - | Група А ґатунок вищий | - | Група А, клас 1 | - | Група В, клас 1 | - |
| 2 | назва та повна адреса і телефон виробника, адресу потужностей (об'єкта) виробництва | ВАТ«Макаронна фабрика» | - | ЗАО«ЮРОПФУДСГБ» | - | ОАО«МАКФА» | - | ВАТ «Султан елеватор мельничко макаронний комплекс» | - | ТОВ«СТРІЛЕЦЬ» | - |
| 3 | Маса нетто, грамм | 400 | Не зар. | 500 | Не зар. | 450 | Не зар. | 250 | Не зар. | 1000 | Не зар. |
| 4 | склад харчового продукту у порядку переваги складників | Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода питна | - | Борошно вищого ґатунку з твердої пшениці, вода. Без харчових добавок та барвників | - | Борошно з твердої пшениці вищого ґатунку, вода | - | Борошно з твердої пшениці вищого ґатунку, вода | - | Борошно з твердої пшениці вищого ґатунку, вода | - |
| 5 | калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, ккал | 337 | - | 344 | - | 344 | - | 344 | - | 332 | - |
| 6 | дату виробництва тастрок придатності | 29.10.2006Термін зберігання-24 міс. | - | 29.09.2006Термін зберігання-24 міс. | - | 13.07.2006Термін зберігання-24 міс | - | 31.08.2006Термін зберігання-24 міс | - | 20.05.2006Термін зберігання-24 міс | - |
| 7 | номер партії виробництва | - | - | 21-А | - | Код А №09n14 | - | - | - | - | - |
| 8 | умови зберігання та використання | Зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температура не вище 300С | - | Зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температура не вище 300С | - | Зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температура не вище 300С | - | Зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температура не вище 300С | - | Зберігати в сухих провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70% і температура не вище 300С | - |
| 9 | застереження щодо споживання харчового продукту певнимикатегоріями населення | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
Провівши експертизу пакування та маркування, ми бачимо, що маркування всіх зразків відповідають вимогам ГОСТ 875-92 [14].
3.3 Експертиза якості макаронних виробів за органолептичними показниками
Органолептична оцінка макаронних виробів проводиться за ГОСТ 14849-69 “Изделия макаронные. Методы испытаний”, а норми якості наведено в ГОСТ 875-92 “Изделия макаронные. Общие технические условия”.
Органолептичні показники, які повинні визначатись за даними стандартами:
- колір,
- стан поверхні і форма,
- смак і запах,
- стан виробів після варіння.
Колір макаронних виробів залежить від якості борошна і додаткової сировини та має бути однотонним: кремовим - для 1-го класу із борошна з твердої пшениці, чисто білим - для 1-го класу із борошна з м'якої пшениці, білим із незначним жовтуватим відтінком - для 2-го класу із борошна з твердої пшениці, білим із сіруватим відтінком - для 2-го класу із м'якої пшениці.
Поверхня має бути гладкою у виробів 1-го класу, допускається невелика шорсткість у виробах 2-го класу. Вироби повинні мати правильну форму (допускаються невеликі згини, викривлення). Поверхня має бути без помітних крапок і краплин, без білих смуг та плям. Поверхня на зламі у пресованих виробів - скловидна.
Для визначення кольору, стану поверхні і форми середній зразок макаронних виробів розміщують на гладкій поверхні, обережно переміщують і розглядають.
Смак і запах визначають до і після варіння. Макаронні вироби повинні мати властивий їм смак і запах, не мати гіркого, кислого або стороннього присмаку, плісняви.
Смак макаронних виробів визначають під час жування одної-двох наважок масою 1 г кожна.
Запах визначають таким чином: 20 г подрібнених макаронних виробів висипають на чистий папір, зігрівають диханням, для підсилення запаху наважку переносять у стакан, обливають гарячою водою. Температура якої становить 60°С, потім воду зливають[14].
Важливий показник якості макаронних виробів - стан виробів після варіння. Макаронні вироби мають бути м'якими, еластичними, не втрачати форми, не злипатися, не утворювати грудок, не розвалюватися по швах. Варильна вода - ледь каламутна. Найкращі варильні властивості притаманні макаронним виробам із твердих сортів пшениць, середні - виробам із високоскловидних м'яких пшениць і найгірші – виробами із звичайного хлібопекарського борошна.
Варильні властивості макаронних виробів характеризуються такими показниками:
- тривалість варіння до готовності,
- кількість увібраної води,
- втрати сухих речовин,
- міцність зварених виробів,
- ступінь злипання.
За органолептичними показниками визначають – колір, поверхню, смак, запах, відповідність виробів після варіння (табл.3.2.).
Таблиця 3.2. Органолептична оцінка досліджуваних зразків
| Найменуванняпоказників | Зразок 1 | Зразок 2 | Зразок 3 | Зразок 4 | Зразок 5 | Вимоги ГОСТ |
| Колір | Однотонний з жовтуватим відтінком | Однотонний з жовтуватим відтінком | Однотонний з жовтуватим відтінком | Однотонний з жовтуватим відтінком | Однотонний з жовтуватим відтінком | Однотонний з кремовим чи жовтуватим відтінком, відповідає сорту муки |
| Поверхня | Гладка | Гладка | Гладка | Гладка | Гладка | Гладка, допускається незначна широхуватість |
| Смак | без стороннього присмаку | без стороннього присмаку | без стороннього присмаку | без стороннього присмаку | має сторонній присмак | Властивий даному виду виробів, без стороннього запаху |
| Запах | без сторонніх запахів | без сторонніх запахів | без сторонніх запахів | без сторонніх запахів | Має сторонній запах | Властивий даному виду виробів, без стороннього запаху |
| відповідність виробів після варіння | Відповідають вимогам стандарту | Відповідають вимогам стандарту | Відповідають вимогам стандарту | Відповідають вимогам стандарту | Відповідають вимогам стандарту | При варінні до готовності виробів не повинні втрачати форму |
Аналізуючи таблицю 3.2., можна зробити висновок, показники якості зразка №5 є задовільними і не відповідають вимогам ГОСТ 875-92[14].
3.4 Дослідження фізико-хімічних показників якостімакаронних виробів
Експертиза фізико-хімічних показників макаронних виробів також проводиться за ГОСТ 14849-69 “Изделия макаронные. Методы испытаний”, а норми якості наведено в ГОСТ 875-92 “Изделия макаронные. Технические условия”.