В связи с постоянно возрастающими требованиями потребителей товаров через определенные промежутки времени происходит пересмотр базовых образцов и нормативно-технической документации.
При оценивании уровня качества товаров используют дифференциальный, комплексный или смешанный методы.
Дифференциальный метод определения уровня качества изделия применяют в случаях, когда необходимо сопоставить уровень качества исследуемой продукции и базового образца по отдельным показателям. При таком сопоставлении определяют, достигнут ли уровень базового образца в целом, по каким показателям исследуемый товар опережает или отстает от базового образца. При дифференциальном методе наглядно видно, по каким показателям товар существенно отличается от базового образца. Дифференциальные сравнительные оценки почти всегда выражаются в конкретных единицах (килограммах, балах, ваттах, процентах и т.д.).
Для продовольственных товаров дифференциальный метод исследования является основным потому, что для этой группы товаров не допускается, чтобы хоть один из показателей был меньше единицы.
Комплексный метод применяют в тех случаях, когда необходимо представить уровень качества товара одним обобщающим показателем, который бы совмещал в себе функции единичных показателей качества.
Обобщающий показатель качества товара может быть выражен главным показателем, отражающим основное назначение товара; интегральным показателем качества, с помощью которого можно определить экономический эффект от потребления или цену потребления при общем конечном результате.
При определении уровня качества с помощью главного потребительского показателя очень важно установить четкую зависимость этого показателя от значения исходных показателей, характеризующих технический уровень создания товара и возможности использованных материалов, сырья.
Интегральный показатель уровня качества товара – это соотношение итогового суммарно-полезного эффекта от потребления товара к сумме затрат на его создание и эксплуатацию. Этот показатель характеризует экономический эффект от повышения качества тех или иных потребительских свойств товара.
Разновидностью комплексного метода оценки качества товаров является экспресс-метод, при котором комплексный показатель уровня качества определяют путем анализа значений отдельных показателей качества, внешнего вида товара без предварительной их оценки и установления коэффициентов весомости. Эксперт, используя имеющиеся значения показателей и представление о совершенстве эстетических и эргономических свойств, оценивает показатели высшего уровня, потом следующего уровня и далее, пока не достигнет обобщающего комплексного показателя качества. Коэффициенты весомости, характеризующие важность отдельных потребительских свойств в формировании общего качества товара, наиболее оптимально устанавливаются экспертным методом.
4. Привести 2–3 примера маркировки продовольственных товаров, в состав которых входят различные пищевые добавки, указать их значение
Применение пищевых добавок – это часть современной технологии производства продовольственных товаров. Они применяются во всем мире в качестве консервантов, стабилизаторов, загустителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и аромата, пеногасителей, антиоксидантов, чтобы улучшить питательные свойства продукта, увеличить срок его годности, придать ему лучший внешний вид.
Считается, что использование пищевых добавок технологически оправданно и необходимо, они проверены на безопасность для человека. Но это в теории, а на практике получается так, что употребление некоторых из этих соединений в составе пищи может иметь для некоторых групп населения весьма нежелательный эффект (например, аллергические высыпания). Ведь почти все пищевые добавки являются химическими веществами искусственного происхождения, а постоянное употребление таких компонентов в нашем рационе природой предусмотрено не было. Многочисленные пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различные реакции.
Все пищевые добавки имеют маркировку – букву Е (от названия «Европа») с тремя цифрами (характеристика пищевой добавки к продукту).
Все индексы сведены в таблицы, из которых каждый потребитель может узнать интересующие его сведения.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 – консерванты, на 3 – антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 – стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 – усилители вкуса и аромата, на 9 – антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей – веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
Врачи советуют: если нельзя обойтись без продуктов, содержащих Е-добавки, то нужно хотя бы выбирать такие, где содержится не более двух таких веществ.
Рассмотрим несколько продуктов, содержащих пищевые добавки:
Майонез «Чумак аппетитный».
В его состав входят:
– вода питьевая;
– масло подсолнечное дезодорированное рафинированное;
– крахмал модифицированный (Е-442 – загуститель);
– сахар белый;
– соль поваренная;
– уксусная и молочная кислота (Е-260 и Е-270 – консерванты, регуляторы кислотности);
– порошок яичного желтка;
– ароматизатор горчицы, идентичный натуральному;
– ароматизатор майонеза, идентичный натуральному;
– сорбиновая кислота (Е-200 – консервант);
– ксантановая камедь (Е-415 – загуститель);
– кальция динатрия ЭДТА (Е-385 – антиокислитель);
– β-каротин (Е-160а – краситель).
Напиток кофейный растворимый «Нескафе 3 в 1»:
– сахар белый;
– осветлитель к кофе;
– пальмовое масло;
– молочный сухой белок (казеинат натрия);
– Е-340 – антиокислитель, водоудерживающий агент;
– Е-471, Е-472, Е-452, Е-331 – эмульгаторы;
– ароматизатор молочный натурально-идентичный;
– Е-451 – стабилизатор;
– Е-551 – регуляторы кислотности и разрыхлители, препятствующие
слеживанию и комкованию;
– соль кухонная;
– кофе натуральный растворимый;
– натрия цикламат – подсластитель.
Жевательная резинка «Эклипс»:
– сорбит Е-240 – консервант;
– резиновая основа;
– малтитол Е-965 – противопенное вещество;
– натуральные, синтетические и искусственные ароматизаторы;
– Е-414 – загуститель;
– Е-422 – стабилизатор;
– соевый лецитин – эмульгатор;
– манит Е-421 – загуститель;
– аспартам Е-951, ацесульфам Е-950, сахарин Е-954 – подсластители;
– Е-171 – синтетический краситель;
– Е-903 – средство для глазирования;
– Е-320 – антиоксидант;
– Е-102, Е-133 – искусственные красители.
5. Установить объем выборки для проверки показателей качества стаканов для чая из натрий-кальций – силикатного стекла (партия составляет 3500 штук), если проверке подлежат:
А) дефекты внешнего вида;
б) основные размеры;
в) термостойкость.
Как действовать при получении неудовлетворительных результатов проверки хотя бы одного показателя? ответ обосновать
Согласно ГОСТу 30407–96 (Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие технические условия) проверку на соответствие требованиям внешнего вида проводят визуально. На изделиях допускаются не портящие товарного вида:
– обработанные сколы;
– редко расположенная свиль;
– редко расположенная «мошка»;
– пузырь в виде серпика в местах соединения отдельных частей изделия и декоративных элементов;
– переоплавление края;
– следы нарушения поверхности;
– следы от форм и ножниц;
– следы дистировки и полировки;
– недоведение и удлинение линий рисунка;
– дефекты декорирования препаратами драгоценных и других металлов, люстровыми и силикатными красками;
– крученость в изделиях механизированной выработки;
– утолщение с одним выступом на верхней кромке стаканов из натрий-кальций-силикатного стекла;
– волнистость поверхности граней;
– отступление в рисунке от образца-эталона, вызванное необходимостью устранения дефектов;
– несимметричность спая сосуда и донышка, кольцевидное утолщение или волнистость в местах спая сосуда и ножки, ножки и донышка.
Для проверки на соответствие требованиям внешнего вида по двухступенчатому плану нормального контроля ΙΙ уровня от партии методом случайного отбора отбирают две выборки, согласно таблице 1:
Таблица 1
| Выборка | Объем выборки, шт. | Объем двух выборок, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
| Первая | 125 | - | 7 | 11 |
| Вторая | 125 | 250 | 18 | 19 |
Основные параметры и размеры:
Высота изделий и допускаемые отклонения по высоте должны соответствовать указанным в таблице 2:
Таблица 2 в миллиметрах
| Высота | Допускаемые отклонения |
| До 100 включ. | ± 2 |
| Свыше 100» 200» | ± 3 |
| » 200» 300» | ± 5 |
| » 300» 350» | ± 8 |
| » 350 | ± 10 |
Эти требования не распространяются на изделия с фигурным краем, свободного формирования, центробежной выработки, моллированные, графины и кувшины.
В зависимости от размеров изделия подразделяют на группы в соответствии с таблицей 3:
Таблица 3
| Группа изделий | Высота, мм | Диаметр или длина, мм | Полная вместимость, см³ |
| Мелкие | До 100 включ. | До 100 включ. | До 100 включ. |
| Средние | Св. 100» 200» | Св. 100» 150» | Св. 100» 500» |
| Крупные | » 200» 300» | » 150» 250» | » 500» 1000» |
| Особо крупные | » 300 | » 250 | » 1000 |
Группу изделий определяют по наибольшему параметру измерением высоты и диаметра с помощью измерительного инструмента или другого, обеспечивающего требуемую точность измерения. Основные размеры конкретных видов изделий должны соответствовать техническим описаниям образцов – эталонов.