Кроме всего прочего, расфасованная вода всё чаще подделывается.
На рынке расфасованной воды доля фальсифицированной продукции по разным оценкам составляет от 30% до 50%.
При фальсификации товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная.
При ассортиментной фальсификации подделка воды осуществляется путем полной замены одного наименования другим с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Для ассортиментной фальсификации воды необходимы следующие условия: наличие в продаже воды других видов, близких по потребительским свойствам и некоторым показателям качества;
Качественная фальсификация - подделка подлинности воды с помощью различного рода изменений органолептических и химических показателей без их указания на маркировке товара.
Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема) от предельно допустимых норм отклонений.
Количественная фальсификация воды осуществляется как правило, на стадии производства - при фасовке или розливе.
Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных видов воды по ценам высококачественных или питьевой воды с меньшими количественными характеристиками по цене воды с большими количественными показателями.
Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.
Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах питьевой воды.
Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
При информационной фальсификации питьевой воды искажаются или указываются не точно следующие данные: наименование воды и её логотип; страна происхождения; фирма-изготовитель и его почтовый адрес; количество товара; состав воды; условия и сроки хранения.
Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.
В зависимости от места формирования фальсификата она бывает: технологическая; предреализационная.
При технологической фальсификации подделка питьевой воды осуществляется в процессе технологического цикла производства. Наглядным примером такой фальсификации может служить приготовлении воды путем введения различных добавок (йод, фтор и др.) без их указания при маркировке и т.п.
При предреализационной фальсификации подделка воды происходит при подготовке её к продаже или при отпуске потребителю. Например, продажа воды первой категории по цене высшей.
Большое значение для сохранения качества воды имеет упаковка.
Тара, в которую разливают питьевую очищенную воду - пластиковые бутылки. Конкуренция заставляет многие фирмы закупать дешевый пластик, часто даже не пищевой, который в дальнейшем насытит воду такими веществами как: стирол, сурьма, эстроген, поливинилхлорид и т.д.
При производстве питьевой воды, расфасованной в емкости, в качестве потребительской упаковки (тары) используются бутыли из стекла и полимерных материалов, контейнеры и пакеты различной вместимости из полимерных и смешанных полимеркартонных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Способ укупоривания потребительской упаковки (тары) должен исключать возможность подделки питьевой воды, расфасованной в емкости, а также обеспечивать ее герметичность и сохранность при транспортировании, хранении и реализации потребителю в течение срока годности продукции.
Питьевую воду, расфасованную в потребительскую упаковку (тару), упаковывают в транспортную тару из упаковочных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Питьевая вода, расфасованная в емкости, должна иметь упаковку и маркировку в соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению" и нормативными документами, регламентирующими требования к маркировке пищевых продуктов.
На маркировку наносится дополнительная информация, характеризующая отличительные особенности торгового наименования питьевой воды.
Не допускается использование любого названия или графического изображения на маркировке, которое может ввести потребителя в заблуждение о природе, происхождении, составе и свойствах питьевой воды, расфасованной в емкости.
На упаковке указывается торговое наименование воды (например, Родниковая);
В название питьевой воды включается название места происхождения воды, географическое название местности или населенного пункта, где находится источник воды.
Если название питьевой воды отличается от названия места происхождения, то на маркировке указывается место происхождения воды, название источника питьевого водоснабжения, название месторождения, номер скважины.
Не допускается включать в название питьевой воды географические названия местности, названия населенных пунктов, если местоположение источников питьевого водоснабжения не находится в пределах данных мест;
В случае купажа вод из нескольких источников, в маркировке указывается минерализация и химический состав, полученные в результате купажирования.
При использовании вод из нескольких источников питьевого водоснабжения в маркировке указывается название каждого источника;
Не допускается наносить на маркировку питьевой воды информацию о медицинских свойствах воды (профилактическое, облегчающее, лечебное) и других воздействиях воды на организм человека, если она не получена в соответствии с требованиями пункта 27 Технического регламента в части медико-биологической оценки качества и физиологической полноценности воды.
На маркировку расфасованной питьевой воды может наноситься информация о пригодности её для приготовления детского питания, согласованная с государственным органом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
В зависимости от степени насыщения углекислым газом на маркировке питьевых вод, расфасованных в емкости, должно быть указано:
1) газированная;
2) негазированная;
3) дегазированная;
4) природно-газированная.
Питьевые воды, расфасованные в емкости, транспортируются всеми видами транспортных средств, имеющих санитарный паспорт, оформленный в установленном порядке с соблюдением условий, обеспечивающих сохранность, качество и безопасность питьевой воды.
Сроки и температурные условия хранения питьевой воды, расфасованной в емкости, должны соответствовать требованиям, указанным в нормативной документации на готовую продукцию.
Питьевая вода, расфасованная в емкости и упакованная в потребительскую упаковку (тару), хранится в затемненных складских помещениях при температуре от двух до двадцати градусов Цельсия, относительной влажности не выше восьмидесяти пяти процентов и не должна подвергаться непосредственному воздействию солнечного света.
Срок годности питьевой воды, расфасованной в емкости, устанавливается изготовителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Питьевую расфасованную воду рекомендуется хранить в бутылях с закрытой пробкой вдали от отопительных приборов, предохраняя от попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения зависит от фирмы-изготовителя и варьируется от 3 мес. до 1 года.
Рынок питьевой воды является на сегодня одним из самых наиболее динамично развивающихся в пищевой промышленности. Столь интенсивный рост потребления расфасованной воды объясняется, совпадением нескольких позитивных тенденций культурного и экономического характера. Во-первых, за прошедшее после дефолта время, население успело оправиться от финансового кризиса. Во-вторых, все большее количество производителей минеральной воды начинают вкладывать деньги в продвижение бренда и рекламу продукта, что оказывает влияние на увеличение спроса.
Кроме того, поскольку у простых потребителей качественная питьевая вода ассоциируется со здоровьем, то в последнее время наблюдаются тенденции к увеличению доли потребления расфасованной питьевой воды за счет уменьшения доли сладких газированных напитков.
Самым удивительным для многих производителей оказался не столько быстрый рост рынка питьевой воды, как его высокая доходность. По факту, любая расфасованная вода позиционируется в достаточно высокой ценовой категории, так как целевая аудитория состоит в основном из обеспеченных слоев населения - остальные, кто не готов платить за питьевую воду, будут продолжать пить из-под крана. Таким образом, сейчас наблюдается ситуация, что сладкая газировка стоит дешевле очищенной питьевой воды.
Скорей всего, в ближайшие годы в данный спектр пищевой промышленности будут производиться достаточно крупные инвестиции, количество участников рынка будет продолжать расти, появятся новые национальные бренды. Ожидается, что рынок расфасованной воды будет продолжать дифференцироваться по видам продукта: для грудных детей и кормящих матерей - определенного химического состава; для спортивных занятий - в бутылках удобной формы со специальной крышкой; для эстетов - в дорогих стеклянных, а для подростков - в кислотно-ярких пластиковых бутылках с картинками на крышке и т.п. Предполагается, что в 2006 году в России все - таки произойдет принципиальный перелом в создании потребителя, и чистая вода будет массово использоваться не только для утоления жажды, но и для приготовления пищи, что в свою очередь вызовет бурный рост рынка "офисной" воды для домохозяйств.