Вимоги до якості сушеного винограду передбачені у стандарті ГОСТ 6882 – 88 "Виноград сушеный. Технические условия"
Перелік органолептичних показників та вимоги до їх якості наведені у таблиці 5.1.
Таблиця 5.1 – Органолептичні показники якості сушеного винограду
| № з/п | Показник якості | Вимоги до якості |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | Зовнішній вигляд | Маса ягід однакового вигляду, сипка, без грудок. Ягоди після заводської обробки – без плодоніжок. |
| 2 | Запах | Властивий сушеному винограду, без сторонніх ароматів |
| 3 | Смак | Властивий сушеному винограду, солодкий чи кисло-солодкий. Без сторонніх присмаків |
| 4 | Колір | |
| 4.1 | Кишмиш соягі | |
| в/с | Світло-зелений | |
| І с | Світло-зелений із жовтуватим відтінком | |
| ІІ с | Світло-зелений із жовтуватим відтінком |
Продовження таблиці 1.5.1
| 1 | 2 | 3 |
| 4.2 | Кишмиш сабза | |
| в/с | Від світло-золотистого до світло-коричневого | |
| І с | Від золотистого до коричневого | |
| ІІ с | Від золотистого до коричневого | |
| 4.3 | Кишмиш бедона | |
| в/с | Коричневий з бурим відтінком | |
| І с | Бурий різних відтінків | |
| ІІ с | Бурий різних відтінків | |
| 4.4 | Кишмиш шигані | |
| в/с | Синьо-чорний | |
| І с | Синьо-чорний з домішками червоних ягід | |
| ІІ с | Від синього до червоного | |
| 4.5 | Ізюм та авлон світлий | |
| в/с | Світло-зелений із золотистим відтінком | |
| І с | Від світло-зеленого до коричневого з бурим забарвленням | |
| ІІ с | ||
| 4.5 | Ізюм та авлон темний | |
| в/с | Синьо-чорний з червоним відтінком | |
| І с | ||
| ІІ с |
Вимоги до фізико-хімічних показників якості сушеного винограду наведено у таблиці 5.2.
У сушеному винограді не допускається наявність:
- гнилих ягід;
- ягід, пошкоджених шкідниками хлібних запасів;
- ознаки спиртового бродіння;
- пліснява;
- комахи-шкідники;
- металеві домішки;
- мінеральні домішки, що відчуваються органолептично.
Таблиця 5.2 – Фізико-хімічні показники якості сушеного винограду
| № з/п | Показник якості | Вимоги до якості | ||||||||||||||||||
| Кишмиш | Ізюм | Авлон | ||||||||||||||||||
| соягі | сабза | бедона | шигані | Світлий | Забарвлений | |||||||||||||||
| в/с | І с | ІІ с | в/с | І с | ІІ с | в/с | І с | ІІ с | в/с | І с | ІІ с | в/с | І с | ІІ с | в/с | І с | ІІ с | |||
| 1 | Маса 100 ягід, г, не менше | 34 | 25 | 20 | 36 | 28 | 22 | 36 | 27 | 21 | 56 | 41 | 26 | 131 | 107 | 82 | 105 | 86 | 60 | - |
| 2 | Масова частка сухих речовин, %, не менше | 81 | 83 | 82 | 81 | 82 | 81 | |||||||||||||
| 3 | Масова частка домішок рослинного походження, що легко відділяються, %, не більше | 0,03 | 0,05 | 0,05 | 0,03 | 0,07 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | 0,07 | 0,04 | 0,07 | 0,07 | 0,05 | 0,07 | 0,07 | 0,2 |
| 4 | Масова частка сірчистого ангідриду, %, не більше | - | 0,01 | - | - | 0,01 | - | - | ||||||||||||
| 5 | Масова частка ягід інших видів, %, не більше | Не доп. | 0,5 | 1 | - | 0,5 | 0,5 | - | 0,5 | 0,5 | - | 0,5 | 1 | Не доп. | 1 | 2 | Не доп. | 1 | 2 | - |
| 6 | Масова частка недорозвинених ягід, %, не більше | 0,5 | 1 | 0,5 | 3 | |||||||||||||||
| 7 | Масова частка механічно пошкоджених ягід, %, не більше | 3 | 6 | 8 | 5 | 10 | 14 | 3 | 6 | 9 | 5 | 8 | 12 | 5 | 8 | 12 | 5 | 8 | 12 | 16 |
| 8 | Масова частка ягід з плодоніжками, %, не більше | 2 | 4 | 6 | 4 | 6 | 8 | 3 | 4 | 7 | 3 | 5 | 8 | 3 | 5 | 8 | 3 | 5 | 8 | 8 |
| 9 | Масова частка ягід іншого кольору, %, не більше | Не доп. | 15 | - | Не допускаються | 7 | 15 | - | - | |||||||||||
* Якщо у партії більше 4% домішок рослинного і мінерального походження, що легко відділяються – партію бракують.
Вимоги до пакування, маркування і зберігання сушеного винограду наведено у ГОСТ 12003 – 76 "Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".
Пакування. Сушений виноград фасують у пакети з полімерних і комбінованих матеріалів, які складаються із кількох шарів (поліетилен, поліпропілен, лавсан, поліамід, целофан, папір, алюмінієва фольга), а також у пачки або коробочки з паперу з мішком-вкладишем, який герметизують.
Сушені фрукти, упаковані в пачки і пакети, укладають в ящики дерев'яні, фанерні, з гофрованого картону, у барабани фанерні і картонні наливні масою нетто не більш як 25кг.
Ягоди сушені насипні укладають в ящики з гофрованого картону, фанерні, дерев'яні, в барабани фанерні і картонні наливні, які вистилають зсередини напівпергаментом або іншим ізоляційним матеріалом чи у паперові мішки масою нетто до 25кг з термозварювальних матеріалів, які герметизують.
На сьогодні, крім перерахованих видів упаковок, для пакування сушеного винограду використовують плівкову упаковку із багатошарових ламінатів, яка характеризується такими перевагами: високими бар'єрними властивостями, які забезпечують поліетилентерефталат (ПЕТ), поліамід (ПА), біоксальноорієнтований поліпропілен (БОПП) та інші матеріали; має невелику масу; застосовується міжшаровий друк, який виключає проникнення запаху фарби в продукт; подовжує термін придатності продукту; є рекламним носієм атрибутів торгової марки .
Маркування споживчої і транспортної тари. На етикетку споживчої тари наносять інформаційні відомості:
- про харчову (вміст вуглеводів, вітамінів - С, В1, В2, РР, каротину) і енергетичну цінність 100г продукту;
- найменування продукту;
- найменування і адресу підприємства-виготовлювача;
- дату випуску (рік, місяць);
- строк зберігання;
- сорт;
- масу нетто;
- номер стандарту;
- інформацію про сертифікацію.
Транспортну тару маркують за допомогою маніпуляційного знаку "Боїться сирості", напису "Зберігати в сухому прохолодному дезінфікованому приміщенні", а також вміщують дані, які мають бути на етикетці споживчої тари.
У кожну одиницю транспортної тари укладають талон з номером (або прізвищем) пакувальника, номером зміни і датою виготовлення.
Транспортування. Транспортують сушений виноград критим транспортом усіх видів. Залізницею продукцію транспортують у вагонах, укладеною пакетами на піддони. Перевезення сушеного винограду у ящиках з гофрованого картону і в паперових непросочених мішках залізницею допускається тільки без перевалок у контейнерах і повагонним відправленням, з обов'язковим обгороджуванням дверних отворів щитами.
Сушений виноград для перевезення водним транспортом і прямим змішаним залізнично-водним сполученням відвантажують у контейнерах або дерев'яних ящиках, упакованих у транспортні пакети.
Зберігання. Сушений виноград необхідно зберігати при температурі від +5 до + 200С при відносній вологості повітря не вище 70% у приміщеннях, де дотримуються санітарні норми і правила.
Гарантійний строк зберігання сушеного винограду становить 12 місяців.
Торговий центр "Квасилів" був офіційно відкритий 1 лютого 2002 року. Він розташований у селищі міського типу Квасилів (Рівненський район) на вулиці Рівненській, 1.
У магазині функціонують такі відділи:
- продуктовий;
- алкогольних напоїв та тютюнових виробів;
- промисловий;
- ОГО-прес;
- фото-послуги;
- ксерокопіювання.
Продаж товарів здійснюється традиційним методом через прилавок. Саме цей метод включає виконання наступних операцій:
- зустріч покупця і виявлення його наміру;
- пропозиція і демонстрація товарів;
- допомога у виборі товарів і консультація;
- пропозиція нових товарів;
- розрахункові операції;
- упаковка і видача покупок.
Торгове обслуговування населення передбачає наявність спеціально обладнаних торгових приміщень, пристосованих для найкращого обслуговування покупців, підбору і формування торгового асортименту і можливості його оперативної зміни відповідно до попиту населення. Усі товари виставлені на пристінних гірках, у вітринах-холодильниках, на прилавках. Торговельне обладнання розміщене лінійним способом.
Приймання товарів здійснюється відповідно до товарних накладних за кількістю та якістю. Приймання за кількістю проводиться на місці відповідно до накладних, а при прийманні за якістю дивляться на стан упаковки, терміни зберігання, наявність ламу, цілісність тари, перевіряються документи видаткова і податкова накладна, а також сертифікати якості, посвідчення якості.
Доставка товарів здійснюється централізованим методом відповідно до договорів поставки та договорів купівлі-продажу.
Досліджуваний товар – сушений виноград – реалізовують через продуктовий відділ. Асортимент сушеного винограду дуже вузький, зокрема реалізовують: