Товароведческая характеристика и экспертиза качества безалкогольных напитков отечественного и (стр. 10 из 15)
Вкус и аромат напитков оценивают при температуре 12°С.
Насыщенность диоксидом углерода устанавливают по выделению пузырьков, которое должно быть обильным и продолжительным после падения давления.
Напиток получает оценку "отлично", если общий балл составляет 25-23; "хорошо" - 22-19; "удовлетворительно" - 18-15; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов.
Безалкогольные напитки и минеральные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм3 по ГОСТ 10117 и бутылки вместимостью 1,0 дм3 по нормативно-технической документации (НТД).
Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонениями ± 3%.
Негазированные напитки (соки, сиропы) разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3,0 дм3. Допустимые отклонения oт вместимости банок ± 2%. Напитки брожения (квасы) разливают, кроме этого, в автоцистерны и деревянные бочки вместимостью 30, 50 и 100 дм3.
Укупоривают газированные напитки в бутылках кроненпробкой.
На каждую бутылку или банку должна быть наклеена этикетка с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования напитка, вместимости (в л), даты окончания гарантийного срока хранения (просечка, штамповка или др. способом), обозначением стандарта, специального, отличительного знака или надписи "с консервантом", "на синтетических эссенциях" или "неосветленный" и др.
Может быть нанесено: наименование организации-разработчика рецептуры, краткая характеристика основы напитка, способ употребления "пейте охлажденным" и др. (для безалкогольных газированных бутылированных напитков).
Бочки и автоцистерны маркируют несмывающейся краской при помощи трафарета с указанием: вместимости цистерны (дм3); номера цистерны или номера бочки.
Результаты экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине №21 ООО "Лимак-Трейд" приведены в таблице 10.
Таблица 10
Экспертиза качества газированных безалкогольных напитков, реализуемых в магазине №21 ООО "Лимак-Трейд" в 2007г.
| Образец | Производитель | Показатель качества | Баллы | Оценка | ||||||
| Прозрач-ность, цвет, внешний вид | Вкус, аромат | Насыщен-ность двуокисью углерода | ||||||||
| Безалкогольные газированные напитки на молочной основе | ||||||||||
| Напиток Айран | г. Москва | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Классик | "Молочная здравница" | |||||||||
| Напиток Айран Султан | г. Москва "Молочная здравница" | 7 | 12 | 5 | 24 | отлично | ||||
| Напиток Тан Арарат | г. Москва "Молочная здравница" | 6 | 12 | 6 | 24 | отлично | ||||
| Напиток Тан Классический | г. Москва "Молочная здравница" | 6 | 8 | 5 | 19 | хорошо | ||||
| Напиток Тан Таниэль | г. Москва "Молочная здравница" | 7 | 10 | 6 | 23 | отлично | ||||
| Минеральные газированные воды | ||||||||||
| Мин. вода "Липецкий бювет" | г. Липецк ОАО "Прогресс" | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Мин. вода "Липецкая" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | 7 | 10 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Мин. вода "Липецкая" | г. Липецк ООО "Росинка" | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Мин. вода "Нарзан" | г. Кисловодск ООО "Нарзан" | 5 | 10 | 6 | 21 | хорошо | ||||
| Мин. вода "Ессентуки 4" | г. Ессентуки ОАО "Кавказские Воды" | 5 | 10 | 5 | 20 | хорошо | ||||
| Мин. вода "Ессентуки 17" | г. Ессентуки ОАО "Кавказские Воды" | 7 | 10 | 5 | 22 | хорошо | ||||
| Мин. вода "Славянская" | г. Москва ООО "Стимул" | 4 | 8 | 4 | 16 | удовлетворительно | ||||
| Плодово-ягодные газированные напитки | ||||||||||
| Газ. напиток "Груша" | г. Елец ООО "Аквалей" | 5 | 10 | 6 | 21 | хорошо | ||||
| Газ. напиток "Кола" | г. Елец ООО "Аквалей" | 5 | 8 | 6 | 19 | хорошо | ||||
| Газ. напиток "Лимон | г. Елец ООО "Аквалей" | 7 | 10 | 5 | 22 | хорошо | ||||
| Газ. напиток "Тархун" | г. Елец ООО "Аквалей" | 5 | 8 | 6 | 19 | хорошо | ||||
| Газ. напиток "Барбарис" | г. Елец ООО "Аквалей" | 5 | 8 | 6 | 19 | хорошо | ||||
| Газ. напиток "Буратино" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Газ. напиток "Дюшес" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Газ. напиток "Лимонад" | г. Липецк ЗАО "Липецкпиво" | 7 | 12 | 6 | 25 | отлично | ||||
| Газ. напиток "Аромат груши" | г. Тула ЗАО "Леда" | 4 | 8 | 4 | 16 | удовлетворительно | ||||
| Газ. напиток "Аромат зеленое яблоко" | г. Тула ЗАО "Леда" | 4 | 8 | 5 | 17 | удовлетворительно | ||||
| Газ. напиток "Аромат крыжовника" | г. Тула ЗАО "Леда" | 5 | 8 | 4 | 17 | удовлетворительно | ||||
| Газ. напиток "Аромат черной смородины" | г. Тула ЗАО "Леда" | 4 | 8 | 4 | 16 | удовлетворительно | ||||
| Газ. напиток "Буратино" | г. Тула ЗАО "Леда" | 5 | 6 | 5 | 11 | неудовлетворительно | ||||
| Газ. напиток "Кола" | г. Тула ЗАО "Леда" | 1 | 6 | 2 | 9 | неудовл.етворительно | ||||
Номенклатура показателей ассортимента безалкогольных напитков рассчитывается по формулам [26]:
действительная широта:
Ша =
, (1)где Ша - широта ассортимента;
Пд - полнота действительная;
m - количество однородных групп товаров;
базовая широта рассчитывается по формуле:
Шб =
, (2)где Шб - базовая широта;
коэффициент широты рассчитывается по формуле:
Кш =
; (3) Кш = 
,где Кш - коэффициент широты;
Шб - базовая широта ассортимента.
Коэффициент полноты для плодов годных для производства газированных напитков рассчитывается по формуле:
Кп =
; (4) Кп = 
,где Кп - коэффициент полноты;
Пд - полнота действительная;
Пб - полнота базовая.
Показатель устойчивости (У) количество видов и наименований, пользующихся устойчивым спросом, рассчитывается по формуле:
Ку =
, (5) Ку = 
,где Ку - коэффициент устойчивости;
Шд - широта действительная.
Расчеты коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента, связанные с рациональностью и достаточностью ассортимента, свидетельствует о постоянном увеличении реализации данного вида товара.
Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд", можно сделать следующие выводы.
Среди безалкогольных газированных напитков на молочной основе четыре из пяти образцов были оценены на отлично: напиток "Айран Классик", напиток "Айран Султан", напиток "Тан Арарат", напиток "Тан Таниэль".