Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг бара Вельвет (стр. 11 из 12)
Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.
К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров.
По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные и переменные. Постоянные издержки представляют собой расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. К ним относят: заработную плату, расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря, износ основных средств, расходы на капитальный и текущий ремонт, износ одежды, столового белья, столовой посуды и приборов и часть прочих расходов. Переменные издержки представляют собой затраты, которые изменяются в связи с колебаниями объема товарооборота. К ним относят: расходы на транспортировку сырья и товаров, расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров, расходы на топливо, газ и электроэнергию, расходы на рекламу, часть прочих расходов.
Основным методом планирования издержек является метод технико-экономических расчетов. Суть данного метода состоит в том, что планирование издержек осуществляется посредством суммирования издержек по статьям расходов.
Товарооборот в планируемом периоде составит 31734 тыс. руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 11.
Таблица 11. Издержки производства и обращения предприятия питания
| Статьи издержек | Сумма издержек, тыс. руб. | % к валовому товарообороту |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Транспортные расходы | 349,1 | 1,1 |
| 2. Расходы на оплату труда персонала | 5077,4 | 16,0 |
| 3. Расходы по аренде основных средств и нематериальных активов | 380,8 | 1,2 |
| 4. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря | 507,7 | 1,6 |
| 5. Амортизация основных средств и нематериальных активов | 1650,2 | 5,2 |
| 6. Отчисления и затраты на ремонт основных средств | 158,7 | 0,5 |
| 7. Расходы на топливо, газ, электроэнергию | 1935,8 | 6,1 |
| 8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 634,68 | 2,0 |
| 9. Расходы на торговую рекламу | 158,7 | 0,5 |
| 10. Расходы на тару | 63,47 | 0,2 |
| 1 | 2 | 3 |
| 11. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки | 1745,4 | 5,5 |
| 12. Прочие нормируемые затраты | 476 | 1,5 |
| 13. Расходы по обеспечению условий труда персонала | 412,5 | 1,3 |
| 14. Расходы по управлению и функционированию организации | 666,61 | 2,1 |
| Итого | 14217 | 44,8 |
Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит 44,8% к товарообороту.
Расчет единовременных затрат на проект предполагает определение себестоимости разработанного проекта мероприятий (таблица 12).
Таблица 12. Расчет единовременных затрат на разработку мероприятий
| Наименование затрат | Количество единиц (шт.) | Средняя стоимость одной единицы (руб.) | Сметная стоимость (тыс. руб.) |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. Организация рабочего места арт-менеджера: | |||
| – письменный стол; | 1 | 1500 | 1,5 |
| – стул; | 1 | 800 | 0,8 |
| – компьютер; | 1 | 25500 | 25,5 |
| – подключение к Интернету. | 1 | 2500 | 2,5 |
| 2. Обучение барменов в Москве (в т.ч. переезд и проживание). | 2 чел. | 25000 | 50,0 |
| 3. Рекламные мероприятия | |||
| – расходы на изготовление флаеров; | 500 | 2,6 | 1,3 |
| – Расходы на изготовление вкладышей в тейбл-тенды; | 100 | 9,8 | 0,98 |
| – реклама на радио (изготовление и эфир на месяц); | 1 | 18500 | 18,5 |
| – расходы на изготовление пригласительных билетов; | 200 | 4,2 | 0,84 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| – расходы на рекламу в журналах. | 2 | 5700 | 11,4 |
| 4. Затраты на проведение бармен-шоу в месяц. | 4 | 6700 | 26,8 |
| Итого: | 140,12 | ||
4.4 Расчет прибыли и рентабельности
Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения).
Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом (за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства). С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.
Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.
Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.
Показатель рентабельности продаж определяется по формуле:
(7),где П – прибыль от реализации, Т – товарооборот.
Показатель рентабельности деятельности определяется как отношение чистой прибыли предприятия к валовому товарообороту:
(8),где ЧП – чистая прибыль, Т – товарооборот.
Единовременные затраты на проведение разработанных мероприятий составил 140,12 тыс. руб.
Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 13.
Таблица 13. Расчет годовой прибыли предприятия
| Наименование показателя | Сумма, тыс. руб. |
| Валовой товарооборот | 31734 |
| Валовой доход, в т.ч. НДС | 19040,4 |
| НДС | 1904,04 |
| Издержки производства и обращения | 14217 |
| Прибыль от реализации | 2919,4 |
| Налог на прибыль | 700,6 |
| Чистая прибыль | 2219 |
Рентабельность продаж составит:
.Рентабельность деятельности равна:
.Итоговые экономические показатели необходимо представить в табличной форме, приведенные в таблице 14.
Таблица 14. Экономические показатели реализации проекта
| Наименование показателя | Ед. изм. | Значение показателя |
| Валовой товарооборот | тыс. руб. | 31734 |
| Валовой доход, в т.ч. НДС | тыс. руб. | 19040,4 |
| НДС | тыс. руб. | 1904,04 |
| Издержки производства и обращения | тыс. руб. | 14217 |
| Прибыль от реализации | тыс. руб. | 2919,6 |
| Налог на прибыль | тыс. руб. | 700,6 |
| Чистая прибыль | тыс. руб. | 2219 |
| Рентабельность продаж | % | 9,2 |
| Рентабельность деятельности | % | 6,9 |
Срок окупаемости разработанных мероприятий составит 6 месяцев.
По результатам расчета экономического раздела можно сделать вывод, что наблюдается положительная динамика развития бара «Вельвет», согласно увеличению валового товарооборота. Разработанные мероприятии по стимулированию сбыта продукции и услуг бара увеличат прибыль предприятия, рентабельность деятельности составит 6,9%, срок окупаемости проекта составит 6 месяцев.
Заключение
С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компании, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты.
Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.