Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг бара Вельвет (стр. 6 из 12)

Таблица 3. Товарооборот от проведения бармен-шоу

№	Наименование статьи дохода	Кол-во человек	Цена, руб.	Сумма, руб.
1.	Входные билеты	70	200	14000
2.	Продукция бара и кухни	-	-	53680
3.	Перечисления от спонсоров	-	-	15000
4.	Скидки	-	-	-8450
5.	Итого	70	-	74230

В результате проведения бармен-шоу с участием Ярослава Панова коктейль-бар «Вельвет» получил товарооборот от мероприятия в размере 74230 (табл. 3). Сравнение полученных величин доходов и затрат, приведенных в таблице 2 и 3, свидетельствует о том, что разница между товарооборотом и затратами на организацию мероприятия составляет 26000 рублей. Проведение бармен-шоу получило положительную оценку у гостей бара «Вельвет». Посетители активно участвовали в конкурсах и театрализованных действий, проводимых Ярославом Пановым, дегустировали коктейли, учились приготовлению коктейлей под руководством бармена.

Таким образом, проведенный анализ свидетельствует о том, что существует тесная зависимость между величиной затрат на разработку, организацию, применение маркетинговых средств (мероприятий) и прибыли, получаемой баром «Вельвет» от реализации услуг. Мероприятия такого рода благоприятно сказываются на имидже предприятия и повышают интерес потребителей на приобретение продукции и услуг предприятия.

2.7 Анализ организационной структуры бара

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.

Организационная структура управления бара «Вельвет» представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирования как единого целого. Совокупность управленческих звеньев в организационной структуре управления располагается в строгой соподчиненности и обеспечивает взаимосвязь между управляющей и управляемой системой. К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления, либо их часть.

Организационная структура управления на данном предприятии складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направленно, прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности. Организационная структура управления бара «Вельвет» показана на рисунке 9.

Генеральным директором ООО «МВ Трест», бара «Вельвет» является владелец, Торубаров Алексей Николаевич (ресторатор). Он имеет непосредственный контроль над заместителем директора, который в свою очередь контролирует организацию производства и обслуживания на предприятии.

В обязанности заместителя директора входит управление всей деятельностью заведения, непосредственный контроль над руководителями среднего звена, а так же он должен обеспечить выполнение четкого снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участников предприятия, осуществлять подбор и расстановку кадров.

Рис. 9. Организационная структура управления бара «Вельвет»

В связи с этим заместитель директора имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания. Также, руководитель высшего звена имеет прямой контроль над соответствующими руководителями среднего уровня, а те – непосредственно над определенным числом исполнителей.

Существенным фактором успешного управления в баре является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров, установлен баланс между правами и ответственностями каждого руководителя и специалиста. Существует принцип делегирование функций, обращая особое внимание на вопросы контроля и рациональности.

С повышением спроса на услуги, предоставляемые баром «Вельвет», повысилась нагрузка на заместителя директора, который помимо организацией работы предприятия, должен заниматься маркетинговыми коммуникациями и продвижением бара на рынке ресторанных услуг города Волгограда. Возникла необходимость ввести в штат должность арт-менеджера, который реализовывал бы все направления маркетинговых коммуникаций, занимался обучением персонала по стимулированию и продвижению услуг бара, проводил шоу-программы, акции, мероприятия, работал со средствами массовой информацией, рекламными агентствами, PR – компаниями.

2.8 Анализ финансово-хозяйственной деятельности бара «Вельвет»

Бар «Вельвет» функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгограда с октября 2006 года. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности «Вельвета» за 8 месяцев его работы.

Основные финансово-экономические показатели бара «Вельвет» за период с октября 2006 года по май 2007 года приведены в таблице 4.

Таблица 4. Основные финансово-экономические показатели

Показатели	2006 г. (4 кв.)			2007 г. (1 кв.)			2007 г. (2 кв.)
Показатели	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль	март	апрель	май	июнь
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Валовой товарооборот, тыс. руб.	859	987	1253	1098	1165	1285	1246	1290	-
Темпы роста товарооборота, %	-	115	127	87,6	106	110	97	103,5	-
Себестоимость продукции тыс. руб.	128,8	197,4	250,6	219,6	233	257	249,2	258	-
Валовой доход, в т.ч. НДС	515,4	592,2	751,8	658,8	699	771	747,6	774	-
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	343,6	414,5	501,2	444,7	454,4	488,3	473,5	490,2	-
НДС	51,54	59,22	75,18	65,88	69,9	77,1	74,76	77,4	-
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Прибыль тыс. руб.	120,3	118,5	175,4	148,2	174,7	205,6	199,3	206,4	-
Налог на прибыль	28,9	28,4	42,1	35,6	42	49,3	47,8	49,5	-
Чистая прибыль тыс. руб.	91,4	90	133,3	112,6	132,7	156,3	151,5	156,9	-
Рентабельность продукции	14	12	13,9	13,5	14,9	16	15,9	16	-
Рентабельность деятельности	10,6	9,1	10,6	12,1	11,4	12,1	12,2	12,2	-

Для сравнения изменения основных финансовых показателей представим в виде диаграмм на рисунке 9, 10, 11.

Рис. 9. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период

Рис. 10. Изменения прибыли и чистой прибыли за анализируемый период

Рис. 11. Изменение рентабельности продукции и рентабельности деятельности за анализируемый период

За анализируемый период финансово-хозяйственной деятельности бара «Вельвет», наблюдается динамика роста валового товарооборота и прибыли. Темп роста валового товарооборота приведен на графике (рисунок 12). В начале 1-го квартала 2007 года наблюдается спад товарооборота по отношению 4-го квартала 2006 года, который обусловлен спадом спроса на услуги предприятия после новогодних праздников. Средний рост товарооборот составляет 106%.

Рис. 12. Темп роста валового товарооборота за анализируемый период

Изменение рентабельности продукции и рентабельности деятельности, приведенные на рисунке 11, показывают, что наблюдается положительная динамика роста, это свидетельствует о том, что услуги предоставляемые баром «Вельвет» пользуются спросом на рынке ресторанных услуг.

Проанализировав динамику рентабельности продукции и рентабельности деятельности предприятия за 8 месяцев, можно сделать вывод, что необходимо проводить маркетинговые мероприятия, которые будут способствовать увеличению спроса на услуги, предоставляемые баром и тем самым увеличивать валовой товарооборот и прибыль предприятия.