Виробництво споживання та торгівля кавою та кавовими напоями (стр. 1 из 21)

Зміст

Вступ

1. Виробництво , споживання та торгівля кави та кавових напоїв

1.1 Стан ринку кави та кавових напоїв в Україні

1.2 Характеристика асортименту кави та кавових напоїв , що реалізуються на ринку України

1.3 Особливості виробництва кавових напоїв

1.4 Харчова нешкідливість кавових напоїв , що реалізуються на ринку міста

Києва

1.5 Вимоги до упаковки , маркування та зберігання

2. Дослідження якості та харчової нешкідливості кавових напоїв , що реалізуються в ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “

2.1 Матеріали та методи дослідження

2.2 Аналіз отриманих результатів

2.3 Конкурентоспроможність кавових напоїв

3. Маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв

3.1 Теоретичні аспекти маркетингових дослідженя

3.2 Аналіз маркетингових досліджень на ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “

3.3 Основні напрямки підвищення ефективності маркетингових досліджень

Загальні висновки та пропозиції

Список використаної літератури

Додатки

Вступ

Розчинні кавові напої це висушені до порошкоподібного стану екстракти, одержані з обсмаженої рослинної сировини.

Асортимент кавових напоїв дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини.

На українському ринку кави та кавових напоїв більшу частину сегменту ринку займають кавові напої Львівської кавової фабрики “ Галка “. Напої цієї торгової марки користуються значним попитом як на ринку України, так і на ринках близького та дальнього зарубіжжя .

Кавові напої користуються великим попитом в багатьох країнах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія тощо. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевищує споживання натуральної кави. Широко розповсюджений солодовий напій з ячменю . Ячмінь – сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв . В Україні ж розповсюдженою сировиною для виробництва кавових напоїв є : цикорій, ячмінь, жито та жолуді .

Так , як кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Для дітей та дорослих, що хворіють серцево-судинними захворюваннями, яким заборонено вживати каву із-за вмісту алколоїду кофеїну, ці напої вважаються цінним продуктом. Напої, які містять в рецептурі більше злакової сировини більш багаті амінокислотами.

Технологічні режими, які застосовуються при виробництві кавових напоїв, сприяють одержанню біологічно-цінного продукту, про що свідчить вміст макро- та мікроелементів в цих напоях.

Метою дипломної роботи є товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв в Україні . Для досягнення цієї мети необхідно виконати наступні завдання :

· вивчити стан ринку кави та кавових напоїв в Україні ;

· вивчити асортимент кави та кавових напоїв вітчизняного та закордонного виробництва ;

· дати характеристику харчової цінності кавових напоїв ;

· охарактеризувати сировину та особливості виробництва кавових напоїв ;

· провести дослідження якості кавових напоїв, які реалізуються ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “ ;

· дослідити конкурентоспроможність кавових напоїв ;

· провести маркетингові дослідження ;

· розробити рекомендації щодо удосконалення асортименту і покращення якості кавових напоїв , які реалізуються в ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “ .

1. Виробництво , споживання і торгівля кави та кавовових напоїв

1.1 Стан ринку кави та кавових напоїв в Україні

На сьогоднішній день вітчизняний споживацький ринок за якісним складом кавових продуктів практично не відрізняється від ринків країн Європи . В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види : “ Кава в зернах і мелена “ або “ Натуральна “ ; “ Кава розчинна 100% “ ; “ Кавові напої “, що включають розчинну каву ; “ Кавові суміші “ на основі розчинної кави ( кава з цукром , кава з вершками та цукром та ін.) . Ще одна різновидність – кава без кофеїну ( може бути як мелена , так і розчинна ) в силу своєї оригінальності та дороговизни на українському ринку поки що не прижилася , хоча , за думкою експертів , це питання часу . Сьогодні її доля в загальному об’ємі споживання в Україні не перевищує десятої долі відсотку .

Згідно особливостей споживання товарів та послуг дослідники ринків поділяють територію України на 6 маркетингових регіонів . Як і більшість споживацьких товарів , кавові продукти населення різних регіонів України споживає по-різному . Якщо прийняти за 100% витрати населення на 8 основних напоїв – газовані безалкогольні напої , кава натуральна , кава розчинна , мінеральні води , молоко , пиво , соки , чай - то , за данними маркетингової компанії GFK-USM , доля кави в різних регіонах виглядає наступним чином : найбільш активними споживачами кави натуральної являються жителі Західного регіону , які в 2001 році витрачали на напій 6% грошей , що були виділені на купівлю напоїв . В півтора раза менша доля витрат на каву натуральну у населення міста Києва – 4% . За киянами слідують жителі Південного регіону – 3% . Населення Центрального , Східного та Північного регіонів витрачають на натуральну каву приблизно однакову частку коштів – по 2% . За часткою витрат на розчинну каву лідирує населення Південного регіону – 11% ; за ним із значним відривом слідують жителі Сходу , Півночі,Заходу та столиці – по 9% . На останньому місці – Центральний регіон – 7% .

За даними дослідницької компанії GFK-USM , споживання натуральної кави на душу населення в Україні в середині 2001 року досягло 160 грамів , що у 8 раз більше ніж в Росії , але менше майже у два рази , ніж в Чехії ( 370 г на душу населення в рік ) , Словенії ( 340 г ) чи Угорщині ( 350 г ) , і майже в три рази менше , ніж у Польщі ( 510 г) . Для порівняння : в Норвегії кожен житель споживає 10,1 кг кави в рік , в Австрії – 8 кг , в Германії – 7,5 кг , у Франції – 5-6кг , в Бразилії – 4,1 кг , в США – 3,9 кг . При цьому середня ціна за 1 кг кави складає 3,87 Євро ; в Росії – 6,82 ; в Словенії – 6,07 ; в Польші – 5,33 ; в Угорщині – 4,96 ; в Чехії – 4,81 Євро за кг .

На споживання всіх видів кавових продуктів в Україні впливає сезонність . Відмічено майже двократний ( в порівнянні з середньомісячним показником ) спад в період з травня по серпень . Зростання попиту спостерігається у вересні місяці і досягає найвищого показника у грудні місяці , перевищуючи середньомісячний ( за рік ) показник приблизно у півтора рази ( табл. 1 , 2 ) .

Нажаль можна відмітити , що Україна залишається все ще більш “чайною “ , ніж “ кавовою країною “ . Одна з причин – відносна дороговизна якісних кавових продуктів . Проте , в порівнянні з середнім росіянином , середній українець більше споживає кави , в тому числі натуральної . За данними компанії GFK-USM , із загальної маси кавових продуктів , що споживаються в Україні , частка меленої 19% плюс 8% в зернах , складає 27% ; розчинної – 30 % ; сумішей та напоїв – 43 % ( рис. 1 ) . В Росії доля натуральної кави складає лише 12% ( 4% плюс 8% ) ; розчинної – 87% ; сумішей та напоїв – 1% .

Споживання розчинної кави , в свою чергу , розподілено наступним чином. Частка самої дорогої кави , виготовленої за технологією freeze-dried ( “сублімації “ чи “ виморожування “ ) , наприклад Nescafe Gold чи Jacobs Kronung в натуральному вираженні складала в минулому році близько 5% . Частка середньої за ціною кави , типу Nescafe Classic чи Jacobs Maxima ,

Таблиця 1

Споживання розчинної кави , напоїв та сумішей на її основі населенням України

ЛІТО – ОСІНЬ 2001		ЗИМА – ВЕСНА 2000 - 2001		ЛІТО – ОСІНЬ 2000		ЗИМА – ВЕСНА 1999 - 2000
ТИС. ЧОЛ	%%	ТИС. ЧОЛ	%%	ТИС. ЧОЛ	%%	ТИС. ЧОЛ	%%
Всього споживачів	16 444 , 0	100	16 661 , 9	100	18 307 , 3	100	17 940 , 4	100
Nescafe Classic	12 754 , 4	77 , 6	12 635 , 5	75 , 8	13 793 , 2	75 , 3	13 738 , 1	76 , 6
Галка	8 485 , 4	51 , 6	8 555 , 8	51 , 3	7 777 , 2	42 , 5	6 724 , 0	37 , 5
Nescafe Gold	5 625 , 2	34 , 2	5 510 , 4	33 , 1	5 632 , 5	30 , 8	5 903 , 0	32 , 9
Добра кава	4 947 , 1	30 , 1	4 662 , 1	28	4 930 , 6	26 , 9	Н. Д.	Н. Д.
Cafe Pele	4 353 , 8	26 , 5	4 334 , 8	26	3 936 , 8	21 , 5	Н. Д.	Н. Д.
Mac Coffee	3 668 , 9	22 , 3	4 233 , 0	25 , 4	2 723 , 4	14 , 9	2 362 , 4	13 , 2
Monterrey	3 123 , 3	19	3 356 , 3	20 , 1	3 096 , 1	16 , 9	3 432 , 0	19 , 1
Brasilian Gold	2 234 , 5	13 , 6	2 275 , 6	13 , 7	2 201 , 6	12	2 558 , 4	14 , 3
Jacobs Cronat Gold	2 109 , 4	12 , 8	2 190 , 6	13 , 1	1 179 , 4	9 , 7	1 434 , 4	8
Літній	1 981 , 8	12 , 1	1 745 , 0	10 , 5	2 247 , 7	12 , 3	2 778 , 7	15 , 5
Bon	1 932 , 7	11 , 8	1 670 , 0	10	1 637 , 6	8 , 9	2 307 , 1	12 , 9
American Gold	1 734 , 4	10 , 5	1 690 , 5	10 , 1	1 195 , 5	6 , 5	1 468 , 9	8 , 2
Pele Classic	1 613 , 9	9 , 8	1 314 , 9	7 , 9	1 578 , 0	8 , 6	3 417 , 3	19
Jacobs Golden Cup	1 495 , 6	9 , 1	Н. Д.	Н. Д.	1 182 , 0	6 , 5	1 099 , 1	6 , 1
Manhattan	1 419 , 4	8 , 6	Н. Д.	Н. Д.	1 325 , 1	7 , 2	1 710 , 4	9 , 5
Elite Classic	1 411 , 2	8 , 6	1 780 , 0	10 , 7	1 619 , 6	8 , 8	1 847 , 0	10 , 3
Tchibo Exclusive	1 236 , 4	7 , 5	Н. Д.	Н.Д.	1 150 , 8	6 , 3	955, 6	5 , 3
Jacky	1 186 , 8	7 , 2	1 185 , 3	7 , 1	1 427 , 0	7 , 8	1 318 , 9	7 , 4
Nescafe Alta Rica	1 108 , 8	6 , 7	1 038 , 9	6 , 2	1 021 , 4	5 , 6	Н.Д.	Н.Д.
Cacique	942 , 9	5 , 7	990 , 7	5 , 9	1 083 , 5	5 , 9	1 479 , 5	8 , 2
Globo	872 , 5	5 , 3	825	5	1 177 , 5	6 , 4	1 539 , 0	8 , 6
Cafe Imperial Brazil	813 , 5	4 , 9	652 , 7	3 , 9	800 , 0	4 , 4	822	4 , 6
Jacobs Kronung	795 , 2	4 , 8	746	4 , 5	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.
Moccona	738 , 6	4 , 5	648	3 , 9	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.
Golden Mocca	705	4 , 3	716 , 3	4 , 3	746 , 4	4 , 1	Н.Д.	Н.Д.
Jacobs Day & Night	606 , 7	3 , 7	713 , 2	4 , 3	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.	Н.Д.
Інші закордонні	1 452 , 3	8 , 8	1 728 , 0	10 , 4	1 554 , 6	8 , 5	1 915 , 0	10 , 7
Інші вітчизняні	1 591 , 0	9 , 7	1 725 , 0	10 , 4	1 536 , 2	8 , 4	2 273 , 7	12 , 7

Таблиця 2