Организация технологического процесса в ресторане «МакДональдс» имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления продукции и ее реализации через зал ресторана.
Продукция, выпускаемая рестораном «МакДональдс», скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.
Кроме того, посещаемость в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам ресторана четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.
Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений ресторана «МакДональдс».
Учитывая материально-техническую мощность ресторана «МакДональдс», применяют неполный цикл технологического процесса: приготовление собственной продукции как из сырья, так и из полуфабрикатов — овощных, мясных, рыбных, поступающих от других производителей.
Ресторан «МакДональдс», как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственный цех, специализирующийся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбной, овощной, горячей, холодной, кондитерской. Кроме того, имеются и другие службы: складское и тарное хозяйства, санитарно-технические.
Общая площадь производственных и подсобных помещений (около 200 квадратных метров), их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием — основные условия правильной организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции в ресторане «МакДональдс», т.к. различные виды оборудования должны размещаться в производственном цехе в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил техники безопасности и охраны труда работников.
2.2.Анализ основных экономических показателей организации
Товарный ассортимент ресторанов предприятия отвечает покупательским ожиданиям целевого рынка в сфере ресторанного бизнеса с точки зрения быстрого питания. Товарный ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе фирмы «Рестораны МакДональдс» между аналогичными предприятиями в Беларуси, например, «Пицца Хат». Каждый ресторан «МакДональдс» с г.Минске обслуживает от 500 до 2000 посетителей в день, 30000-35000 в месяц, 380000-400000 в год. Средний штат ресторана составляет 57 человек. Среднедневной оборот составляет 800000 – 900000 рублей. [25]
Говоря о материально-техническом оснащении ресторанов «МакДональдс», следует, прежде всего, сказать, что компания «МакДональдс» занимает четвертое место в Беларуси по объему иностранных инвестиций в экономику и контролирует 10 процентов ресторанного бизнеса республики. Рестораны оснащены новейшим оборудованием по приготовлению и формовке продуктов питания. Компания также обладает развитой системой производства упаковки собственной продукции.
Приведем данные, позволяющие проанализировать экономические показатели на рассматриваемом предприятии. [25]
Таблица 2.1 Экономические показатели
| Показатели | 2002 г. | 2003 г. | % вып. | Факт 2003 г. в % к 2002 | |||||
| План | Факт | Отклонение | |||||||
| S | УР,% | S | УР,% | S | УР,% | ||||
| Розничный товарооборот | 800 000 | 850000 | - | 90000 | - | 50000 | - | 105,88 | 112,5 |
| Валовый доход | 150500 | 157250 | 18,5 | 160200 | 17,8 | 2950 | -0,7 | 101,86 | 106,45 |
| Издержки обращения | 80000 | 102000 | 12 | 108000 | 12 | 6000 | - | 105,88 | 135 |
| Отчисления | 15325,4 | 16012,8 | 1883 | 16313,16 | 1812 | 300,36 | -11 | 101,88 | 106,45 |
| Прибыль от реализации | 55174,6 | 39237 | 4,617 | 35887 | 3988 | -3350 | -0,629 | 91,46 | 65,04 |
| Сальдо | 147,4 | - | - | 300 | 0,03 | 300 | 0,03 | - | 203,5 |
| Балланс | 55322 | 39237 | 4,617 | 36187 | 4,018 | -3050 | -0,599 | 92,51 | 66,40 |
Отчисления от валового дохода 2002 г.
6% = 150500*6%= 9030 Þ 150500-9030=141470
2% = 2829,4 (141470*2%) Þ 141470-2829,4=138640,6
2,5%= 3466 (138640,6*2,5%) Þ
S = 9030 + 2829,4 + 3466 = 15325,4
Отчисления от план. валового дохода 2003 г.
6% = 157250*6% = 9435 Þ 157250 – 9435 = 147815
2% = 147815*2% = 2956,3 Þ 147815-2956,3 = 144858,7
2,5% = 144858,7*2,5% = 3621,5
S= 3621,5 + 2956,3 + 9435 = 16012,8
Отчисления от факт. валового дохода 2003 г.
6% = 160200*6% = 9612 Þ 160200 – 9612=150588
2%=150588*2% = 3011,76 Þ 150588-3011,76=147576,24
2,5%=147576,24*2,5% = 3689,4
S=3689,4+3011,76+9612=16313,16
РАСЧЕТ ВЛИЯНИЙ
50000 * 4,617
1). ВлияниеТО = ------------------- = 2310 – заработано за счет роста
100 роста уровня товарооборота
-0,70 * 900000
2). Вл.ВД = ------------------- = - 6300 – потеряно за счет падения уровня
100 товарооборота
6000 (откл. по ур. ИО) * 0 (ТО факт)
3). Вл.ИО = ------------------------------------------------- = 0
100
откл.отчисл.по уровню*ТО факт
4). Влияние отчислений от ВД = -------------------------------------------- = 6400
100
5). Общее влияние = 2310 – 6300 – 0 + 330 (сальдо) + 640 = - 3050
Говоря об используемом рассматриваемым рестораном сырье, необходимо отметить, что механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий. Поэтому ее проводят так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий. В этой связи следует сказать, что, что в 1997 году Правительство Беларуси потребовало от компании "МакДональдс" отказаться от импорта продовольствия и использовать в сети ресторанов, действующих на территории республики, только белорусские продукты. Однако "МакДональдс" ежемесячно импортирует продукты на сумму в 500 тысяч долларов, главным образом из России и Польши, так как в Беларуси они стоят примерно на треть дороже.
3.АНАЛИЗ И ОЦЕНКА РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ИП «РЕСТОРАНЫ МАКДОНАЛЬДС»
3.1.Анализ организации рекламной деятельности
Объемы средств, затраченные на рекламу резко колеблются от характера услуг организации торговли. Можно сказать и так: чем хуже качество предлагаемых услуг, тем больше нужно рекламировать.
Следует добавить, что стоимость рекламы в торговле зависит от каналов ее распространения. Как уже упоминалось, самой дорогостоящей является телереклама, по сравнению с рекламой на радио и в газетах. В случае с теле и радиорекламой большое значение имеет время суток ее выхода, и кроме этого место в рекламном блоке (первые и последние места более предпочтительней) [25].
| Прямые ассигнования рекламодателя | |
| Спонсорская деятельность | |
| Проведение дней открытых дверей и т.п. | |
| Пожертвования | |
| Членство (Общества, Торговые палаты) | |
Рис. 3.1 Источники ассигнований на рекламу в ИП «Рестораны «МакДональдс»
Стоимость рекламы в торговле следует оценивать двояко. Определив задачи своей рекламы, ресторан может приступать к разработке рекламного бюджета на каждую отдельную услугу или продукцию. Роль рекламы состоит в поднятии спроса на нее. И ресторан хочет истратить именно столько денег, сколько абсолютно необходимо для достижения показателей сбыта.
Предприятие «Рестораны МакДональдс» в 2004 г. располагало маркетинговым бюджетом в $350.000