Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 120000 рублей.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
5. Производство
Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).
Само помещение будет состоять из:
- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.
К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.
Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.
В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.
В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.
В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.3).
Таблица 3. Необходимое основное и вспомогательное оборудование
| Наименование оборудования | Количество единиц, шт. | Цена за единицу, руб. | Всего, руб. |
| Шкаф холодильный | 1 | 50000 | 50000 |
| Шкаф жарочный | 1 | 30000 | 30000 |
| Печь электрическая | 1 | 10000 | 10000 |
| Сковорода электрическая | 3 | 1000 | 3000 |
| Блинница | 6 | 3000 | 18000 |
| Холодильная витрина | 1 | 30000 | 30000 |
| Тестомеситель | 3 | 6000 | 18000 |
| Кухонный комбайн | 2 | 7000 | 14000 |
| Стол производственный | 3 | 20000 | 60000 |
| Стеллаж передвижной | 1 | 15000 | 15000 |
| Стойка раздаточная | 1 | 10000 | 10000 |
| Кондиционер | 1 | 21000 | 21000 |
| Вытяжка | 1 | 13000 | 13000 |
| Оргтехника | - | 50000 | 50000 |
| Мебель | - | 60000 | 60000 |
| Барная стойка | 1 | 15000 | 15000 |
| Кассовый аппарат | 1 | 5000 | 5000 |
| Электрочайник | 2 | 1500 | 3000 |
| Микроволновая печь | 2 | 5000 | 10000 |
| Кофеварка | 2 | 3000 | 6000 |
| Моечная раковина | 2 | 8000 | 16000 |
| Кухонный инвентарь | - | 18000 | 18000 |
| Столовый инвентарь | - | 16000 | 16000 |
| ИТОГО: | 491000 |
6. Персонал
В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.
Всего персонал кафе насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.
Директор:
· организует всю работу предприятия
· несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
· распоряжается имуществом предприятия
· заключает договора
· поиск поставщиков материала
· сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
· открывает в банках счета предприятия
Технолог:
Несет ответственность за:
· выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
· разработки новых видов продукции
· внедрение в производство новейших достижений науки и техники
· механизации и автоматизации производственных процессов
· соблюдение установленной технологии
· использование новейшей техники и технологии
· осуществляет оперативный контроль за ходом производства
· разрабатывает календарные графики работы
· устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Бухгалтер:
Является также заместителем директора по экономическим вопросам;
· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Расчёт рабочей силы
Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида
N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A)
где N- количество работников цеха
n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню
HВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда
T – продолжительность смены одного работника
A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Расчёт рабочей силы сводится в таблицу (см.табл. 4)
Таблица 4. Расчет рабочей силы
Наименование | Ед. изм. | Кол-во блюд, реализуемых за день | Норма времени на одно блюдо (в сек.) | Кол-во |
| Блинчики | ||||
| Блинчики русские | бл. | 99 | 180 | 17820 |
| Блинчики украинские | бл. | 99 | 160 | 15840 |
| Блинчики по-царски | бл. | 99 | 180 | 17820 |
| Блинчики по-мексикански | бл. | 99 | 170 | 16830 |
| Блинчики гречневые | бл. | 99 | 160 | 15840 |
| Блинчики гурьевские | бл. | 99 | 160 | 15840 |
| Блинчики детские | бл. | 99 | 180 | 17820 |
| Блинчики каннелони | бл. | 99 | 200 | 19800 |
| Салаты | ||||
| Салат «Ассорти» | бл. | 30 | 70 | 2100 |
| Салат «Праздничный» | бл. | 40 | 60 | 2400 |
| Салат «Фруктовый» | бл. | 35 | 80 | 2800 |
| Салат «Весна» | бл. | 35 | 60 | 2100 |
| Салат «Фламинго» | бл. | 40 | 40 | 1600 |
| Салат «Мечта» | бл. | 30 | 50 | 1500 |
| Горячие блюда | ||||
| Филе миньон | бл. | 10 | 100 | 1000 |
| Плов | бл. | 20 | 100 | 2000 |
| Котлеты банкетные | бл. | 15 | 90 | 1350 |
| Курица по-министерски | бл. | 10 | 150 | 1500 |
| Цыпленок с баклажанами | бл. | 10 | 160 | 1600 |
| Мясо по-венгерски | бл. | 15 | 150 | 2250 |
| Судак в соусе | бл. | 10 | 140 | 1400 |
| Жаркое в горшочках | бл. | 20 | 130 | 2600 |
| Гарниры | ||||
| Рис | бл. | 30 | 100 | 3000 |
| Картофель «Фри» | бл. | 35 | 150 | 5250 |
| Напитки | ||||
| Чай черный | 40 | 10 | 400 | |
| Чай зеленый | 40 | 10 | 400 | |
| Кофе | 35 | 20 | 700 | |
| Итого: | 173560 | |||
Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет: