Исследование потребительского спроса 2 (стр. 6 из 16)

Рис. 3.1. Развитие товарооборота хлебобулочных изделий в динамике по годам.

I - объем производства хлеба и хлебобулочных изделий, млн. тн.

II - объем продажи хлеба и хлебобулочных изделий, млн. тн.

По графику видно, что такое несоответствие объема производства с объемом продаж хлебобулочных изделий напрямую связано с занижением статистических данных, зафиксированных в статистическом сборнике. Поскольку на рынке хлебобулочных изделий появляется большое количество частных пекарен, объемы производства которых в отдельных регионах России составляют до 30% всего объема производства хлебобулочных изделий. К сожалению, при сборе статистических данных и составлении ежегодных статистических сборников эти данные не учитываются.

Как видно из данных таблицы 3.1., темпы снижения объема производства хлеба и хлебобулочных изделий составили 52,4%, что негативно повлияло как на деятельность производственных, так и торговых предприятий. Максимальный объем продажи хлеба и хлебобулочных изделий был в 1995 г. (17,1 млн. тн.), а минимальный - в 1993 г (15,0 млн. тн.). Отсюда видно, что снижение в 1993 г. объема продаж хлеба и хлебобулочных изделий связано с увеличением потребления населением других групп продовольственных товаров. Темпы роста средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия составили 13223,3%. Максимальное увеличение средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия зафиксировано в 1997 г. - 43 руб. за кг., а минимальное - в 1992 г. - 5686 руб. за кг. Здесь прослеживается тенденция в резкому росту средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия, начиная с 1993 года по 1997 год.

Отрасль хлебопечения создана за 75 лет и представляет собой широкую сеть хлебозаводов и пекарен, обеспечивающих хлебом население в любой регионе.

По уровню производительности труда, концентрации производства, технологии и ассортименту продукции хлебопечение России занимает ведущее место в мире.

Имеющихся производственных мощностей отрасли достаточно для ежедневной выработки 500 грамм хлеба на каждого человека, что существенно превышает суточную норму потребления, определенную Федеральным законом "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации" (№ 201-ФЗ от 20 ноября 1999 г.), составляющую в средне 350 грамм.

Страна располагает необходимым резервом мощностей для удовлетворения традиционных вкусов всех групп населения и с учетом национальных особенностей.

К сожалению, эти базовые возможности в полной мере не используются, что не может не вызвать беспокойства как хлебопеков, так и властей всех уровней.

Древняя пословица "Хлеб - всему голова" в настоящее время стала особенно актуальной после того, как кризис вытеснил со столов многих россиян другие продукты, ставшие дорогими и недоступными.

По данным статистики, потребление хлеба в стране составляет 65 килограмм в год на человека, в то время, как по физиологическим нормам потребления, установленным Институтом питания Академии медицинских наук, должно быть 112,5 килограмм в год.

Следует отметить, что хотя хлебобулочные изделия и не состоят по потреблению продуктов питания на первом месте, но данный продукт всегда был и остается товаром первой необходимости за счет полезности, доступности по цене, уникальности его лечебно-профилактических свойств.

Для наглядности анализа потребления хлебобулочных изделий в сравнении с другими продуктами питания составим таблицу 3.2.

Таблица 3.2.

Потребление продуктов питания (на душу населения в год, кг).

продукты питания	Рос-сия	Авст-ралия	Авст-рия	Бол-гария	Велико-брита-ния	Венг-рия	Герма-ния	Да-ния	Ита-лия	Нидер-ланды	Поль-ша	сша	Фин-лян-дия	Фран-ция	Че-хия	Япо-ния
	1997	1990	1993	1996	1990	1995	1995	1994	1994	1993	1993	1995	1996	1996	1995	1995
Мясо и мясо продукты в пересчете на мясо (без сала и суб-продуктов)	46	981	90	37	732	63	86	94	78	86	60	115	63	91	71	45
Молоко и молочные продукты (включая масло животное) в пересчете на молоко	229	2342	343	157	3063	168	435	379	270	264	314	312	317	426	293	94
Животное масло (в натуре)	3,5	3,01	5,2	0,7	3,53	1,5	7,1	5,0	2,0	3,3	4,5	2,0	4,9	8,6	4,5	0,8
Яйца, шт.	210	2103	2512	125	1892	300	224	291	222	171	157	233	199	282	290	320
Продолжение таблицы 3.2.
Продукты питания	Рос-сия	Авст-ралия	Авс-трия	Бол-гария	Велико-брита-ния	Венг-рия	Герма-ния	Да-ния	Ита-лия	Нидер-ланды	Поль-ша	США	Фин-лян-дия	Фран-ция	Че-хия	Япо-ния
	1997	1990	1993	1996	1990	1995	1995	1994	1994	1993	1993	1995	1996	1996	1995	1995
Рыба и рыбо-продукты (в товарном весе)	9,3	13,2	8,0	2,5	14,0	2,7	14,1	314	17,6	9,93	6,7	10,5	14,7	202	4,9	55,3
Сахар	33	522	35	14	37	38	33	37	22	38	41	30	34	35	39	21
Расти-тельное масло	8,4	16,6	18,2	12,4	18,2	14,6	17,1	27,24	24,5	29,2 3	11,8	24,6	7,7	18,82	13,9	14,6
Карто-фель	130	62	611	26	1082	61	75	57	43	83	147	64	60	84	77	102
Овощи и бахче-вые (в перес-чете на свежие)	79	72	80	111	76	92	87	894	179	101	122	111	63	130	78	123
Фрукты и ягоды (в перес-четы на свежие; без пере-работки на вино)	33	112	145	55	95	58	129	894	169	176	45	101	85	84	72	60
Окончание таблицы 3.2.
Про-дукты питания	Рос-сия	Авст-ра-лия	Авст-рия	Бол-га-рия	Вели-кобри-тания	Венг-рия	Гер-ма-ния	Да-ния	Ита-лия	Нидер-ланды	Поль-ша	США	Фин-лян-дия	Фран-ция	Че-хия	Япо-ния
	1997	1990	1993	1996	1990	1995	1995	1994	1994	1993	1993	1995	1996	1996	1995	1995
Хлеб-ные про-дукты	118	87	74	150	90	89	77	77	118	59	122	103	92	82	113	118

Примечание:

1 - 1995 г.

2 - 1994 г.

3 - 1992 г.

4 - 1990 г.

Таким образом видно, что наибольшее потребление хлебобулочных изделий составило 150 кг в год на душу населения в Болгарии, 122 кг в Польше, 118 кг в России, Италии, Японии, 113 кг В Чехии, а наименьшее потребление хлебобулочных изделий составило 59 кг в Нидерландах 74 кг в Австрии, 77 кг в Германии и Дании, 82 кг во Франции и т.д. По данным таблицы в России на первом месте по потреблению продуктов питания стоит молоко и молочные продукты (229 кг в год), 210 шт. яиц, 130 кг картофеля, 118 кг хлебобулочных изделий; на втором - овощи и бахчевые - 79 кг, мясо и мясопродукты - 46 кг; на третьем месте сахар (33 кг), фрукты и ягоды (33 кг), и на самом последнем месте животное масло (3,5 кг).

В 1999 году по данным Госкомстата хлебопекарная промышленность всех форм собственности произвела всего 9,0 млн. тн. Хлебобулочных изделий, или в два раза меньше, чем в 1990 году. Сложившаяся ситуация произошла за счет падения производства зерна. Финансовый кризис 1998 года по времени совпал с падением урожайности зерновых и, соответственно, валового сбора зерна. Он составил чуть больше 48 млн. тонн (такого неурожая не случалось в течение более чем 50 лет). Возник дефицит зерна, который обострился с ростом его экспорта не только в первой половине года (то есть до того, как стало ясно, что грядет неурожай), но и после августа. Только через Новороссийский порт с августа 1998 года по февраль 1999 года было вывезено на экспорт около 2 млн. тонн (почти в 3 раза больше, чем за тот же период в предшествующем году). Рост экспорта был стимулирован повышением курса доллара в 3 - 4 раза, в результате чего экспорт стал очень доходным, даже несмотря на практикуемое нашими экспортерами традиционное занижение цен. Обострение дефицита зерна спровоцировало рост цены на отечественном рынке в четыре раза, что, в свою очередь, привело к значительному повышению цен как на хлебобулочную продукцию, так и на комбикорма. С точки зрения заботы о питании человека и его здоровье такую тенденцию в конце 20 века нельзя не признать тревожной. Тем не менее, можно отметить, что в 1999 году впервые изменилась сложившаяся в последние годы тенденция - после семи лет падения производства хлебобулочных изделий началось его увеличение. Повсеместно, за редким исключением, темпы роста объема производства хлебобулочных изделий составляют 7 - 10%, в отдельных регионах - свыше 20%.