Управление рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничн

Содержание. Введение Стр. 4 Глава 1. Теоретические аспекты управления рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса …..Стр. 6

Содержание.

Введение………………………………………………………………Стр. 4

Глава 1. Теоретические аспекты управления рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса………………………………………………………………………..Стр. 6

1.1. Рекламная деятельность и ее взаимосвязь с маркетингом…………………………………………………………..Стр. 6

1.2 Рекламная деятельность на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса………………………………………………………...............Стр. 7

1.3 Налаживание отношений с различными средствами массовой информации…………………………………………………...............Стр. 8

1.4. Бронирование печатной площади или эфирного времени. График и порядок публикаций или выходов в эфир рекламы предприятия…………………………………………………………...Стр. 9

1.5. Соблюдение условий рекламного договора…………..............Стр. 12

1.6. Ведение документации, связанной с рекламой предприятия………………………………………………………….Стр. 13

1.7. Методика проведения конкурентного анализа на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса…………………………………Стр. 14

Глава 2. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ресторана «Северное сияние»……………………………………..............Стр. 20

2.1. Организация рекламной компании……………………………Стр. 20

2.2. Организация сбыта……………………………………………..Стр. 22

Глава 3. Анализ управление рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Северное сияние». Выявление проблем в его работе и их решение……………….Стр. 25

3.1. Общее исследование рынка……………………………………Стр. 25

3.2. Исследование рыночного сегмента……………………………Стр. 27

3.3. Исследование конкурентов…………………………………….Стр. 29

3.4. Стратегический план маркетинга……………………………...Стр. 31

3.5. План маркетинга. Выявление проблем и их решение………..Стр. 32

3.6. Эффективность рекламной деятельности ресторана «Северное сияние»……………………………………………………………………...Стр. 36

Заключение…………………………………………………………..Стр. 39

Список использованной литературы……………………………….Стр. 42

Приложение 1………………………………………………………..Стр. 43

Приложение 2………………………………………………………..Стр. 44

Приложение 3………………………………………………………..Стр. 47

Приложение 4………………………………………………………..Стр. 49

Приложение 5………………………………………………………..Стр. 50


Введение.

В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием выживания субъекта экономики становится маркетинг. Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке.

В последние годы ресторанно-гостиничный рынок характеризуется ростом предложения при одновременном сокращении спроса на услуги питания и размещения. Такое положение чревато усилением конкуренции, и без того не дававшей спокойно спать владельцам ресторанов и отелей в начале двадцать первого века. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ в гостиничном бизнесе является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. Покупатель всегда стремится к определенному им соответствию цены услуги и ее качества. Неудовлетворенность услугой ведет, как правило, к большим потерям в доле рынка. Именно поэтому производитель услуг должен как можно точнее выявлять потребности и ожидания своих целевых клиентов и стремиться к совершенствованию своей рекламной компании для постоянного привлечения новых клиентов и удержанию и повышению заинтересованности старых.

Объектом исследования является предприятие общественного питания – ресторан «Северное сияние». Предметом исследований является маркетинговое планирование ресторана, в частности его рекламная компания.

Целью работы является обеспечение конкурентоспособности ресторана «Северное сияние» при помощи управления рекламой.

Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:

-Изучить теоретические аспекты данного вопроса, в т.ч. методику проведения конкурентного анализа на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

-Проанализировать характеристику рекламной деятельности и организацию сбыта ресторана «Северное сияние».

-Провести маркетинговые исследования, в т.ч. общее исследование рынка, исследование рыночного сегмента, исследования конкурентов.

-На основе маркетинговых исследований разработать стратегический план маркетинга.

-Выявить проблемы на данном этапе деятельности ресторана «Северное сияние» и предложить пути их решения.

-Оценить эффективность рекламной компании ресторана «Северное сияние» и сделать прогноз.

При работе были использованы статистические данные ИП «Северное сияние».

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и нескольких приложений. В работе используются сводные таблицы, два рисунка и пять приложений.


Глава 1. Теоретические аспекты управления рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

1.1. Рекламная деятельность и ее взаимосвязь с маркетингом.

Реклама – термин, происходящий от латинского слова «reklamare» – «громко кричать» или «извещать». Закон Российской Федерации от 18.07.1995 г. «О Рекламе» дает следующее определение рекламной деятельности: «Реклама – это распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях (рекламная информация), которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей, начинаний».

Закон дает широкое определение рекламы. Как правило, зарубежные авторы также широко трактуют определение рекламы, но, в основном, с точки зрения маркетинга. Так, например, по определению Американской Ассоциации Маркетинга реклама представляет собой «… любую форму неличного представления и продвижения идей, товаров или услуг, оплачиваемую точно установленным заказчиком и служит для привлечения внимания потенциальных потребителей к объекту рекламирования, используя при этом наиболее эффективные приемы и методы с учетом конкретной ситуации». Известный маркетолог Филип Котлер, профессор маркетинга Северо-Западного университета США, дает следующее определение рекламы: «Реклама представляет собой неличные формы коммуникации, осуществляемые через посредство платных средств распространения информации, с четко указанным источником финансирования».

В условиях перехода к рыночной экономике в нашей стране получила широкую популярность рыночная концепция управления производством и сбытом, называемая маркетингом. Маркетинг изучает организацию процесса сбыта товаров, продвижения новых товаров к потребителю, вырабатывает стратегию рекламы этих изделий или услуг. В основе маркетинговых методов стимулирования продажи, или иными словами сбыта, лежит деятельность фирмы по распространению сведений о достоинствах своего товаров или услуг и убеждению целевых потребителей покупать их. Главное средство для реализации этих задач маркетинга – реклама как форма коммуникации. Маркетинг рассматривает форму коммуникации, которая старается перевести качество товаров и услуг, а итак же идеи на язык запросов и нужд потребителя.

В то же время рекламную деятельность нельзя методологически рассматривать и механически включать в курс маркетинга как составную часть. Искусство рекламы появилось значительно раньше маркетинга, имеет свои сферы деятельности, свою методологию, а так же свои коммуникационные и специфические средства и способы воздействия на человека. Однако рекламоведение как самостоятельная научная дисциплина имеет тесные межпредметные связи с курсом маркетинга, выступая как форма стимулирования и формирования потребностей и нужд различных сегментов рынка.

1.2. Рекламная деятельность на предприятии
ресторанно-гостиничного бизнеса.

На начальном этапе своей коммерческой деятельности среднестатическое предприятие сферы услуг практически полностью занимается рекламой самостоятельно. Следует заметить к тому же, что в настоящее время в России пока еще не так много настоящих специалистов в области рекламы, поэтому знание основ рекламного дела может стать одним из факторов успеха компании в предпринимательстве.

По мере развития предприятия потребность в проведении рекламной кампании на регулярной основе становится достаточно очевидной. Соответственно заметно возрастет объем работы, связанной с рекламой предприятия. Настанет момент, когда у руководителя компании возникает потребность воспользоваться услугами рекламного агентства, консультанта или специалиста в области рекламы. Может быть принято решение пригласить на работу на постоянной или временной основе сотрудника, который будет заниматься вопросами рекламы предприятия. Следует также заметить, что однажды руководитель решит больше не заниматься рекламой своего предприятия самостоятельно и переложите бремя решения всех вопросов, связанных с рекламой, на чужие плечи.

Следует заметить, что заниматься рекламой нужно не ради самой рекламы. Рекламные мероприятия являются неотъемлемой составной частью плана маркетинга и бизнес-плана в целом.

Реклама предприятия напрямую связана с объемом продаж и количеством полученных заказов (при работаете в сфере услуг) или объемом производства (при производством товаров).

Главное, чтобы предприниматель смог удовлетворить спрос на предлагаемые товары или услуги после проведения рекламной кампании. Для этого нужно держать под постоянным контролем величину необходимых товарных запасов, количество торгового персонала, а также объем производства.

Чтобы рекламная компания прошла успешно, необходимо:

o четко сформулировать свои пожелания и предложения тем людям, которые будут заниматься рекламой Вашего предприятия;

o проверить качество изготовленных рекламных материалов;

o фиксировать свои расходы и анализировать полученные фактические результаты;

o следить за соблюдением рекламного бюджета своего предприятия.

При подготовке печатных материалов, необходимо учитывать три момента: качество, срок выполнения работы и цена. Как правило, чем выше качество, чем выше цена. Поэтому, если предприниматель хочет сэкономить на рекламе, нужно быть заранее готовым к тому, что качество работы будет хуже, и использоваться будут более дешевые материалы.

Следует продумывать, каким образом предприятие могло бы обеспечить удовлетворение растущего в результате рекламы потребительского спроса с помощью имеющихся в распоряжении ресурсов. Например, регулярно проводить собрания своего персонала, назначить ответственным одного из своих сотрудников за этот участок работ и т.п.

1.3. Налаживание отношений с различными средствами
массовой информации.

Если руководитель предприятия хочет забронировать печатную площадь или эфирное время самостоятельно, не прибегая к услугам посредников в лице рекламных агентств, ему приходится иметь дело с представителями соответствующих средств массовой информации.

Когда рекламное объявление компании появится в одной из местных газет, оно может попасть на глаза не только потенциальным клиентам, но и представителям различных средств массовой информации, которые заинтересованы в поиске новых рекламодателей. Например:

o другие печатные издания;

o различные телевизионные компании (в особенности местное кабельное телевидение);

o местная радиостанция;

o агентства, занимающиеся размещением рекламы на дорожных щитах;

o агентства, занимающиеся размещением рекламы в кинотеатрах;

o агентства, занимающиеся размещением рекламы на общественном транспорте;

o издатели различных коммерческих справочников и др.

Им нужны новые рекламодатели, поэтому они будут убеждать в необходимости воспользоваться предлагаемыми ими услугами и разместить у них рекламу своего предприятия.

Предприятию предстоит оценить степень эффективности размещения рекламы предлагаемых товаров или услуг с точки зрения количества и состава их аудитории, стоимости услуг, а также уместности и обоснованности использования какого-нибудь рекламного канала с учетом специфики своей предпринимательской деятельности. В этом вопросе помогут разобраться рекламные агентства.

1.4. Бронирование печатной площади или эфирного времени.
График и порядок публикаций или выходов в эфир рекламы предприятия.

На первых порах своей коммерческой деятельности при бронировании печатной площади или эфирного времени предприятие можете ограничиться устной договоренностью с сотрудниками соответствующего средства массовой информации. Однако по мере развития бизнеса и увеличения масштабов рекламной деятельности понадобится формализовать свои отношения с различными средствами массовой информации, чтобы не запутаться и не забыть, что и где забронировано, на какой срок и т.д.

Кроме того, таким образом предприятие сможет без особого труда планировать и контролировать оплату услуг различных рекламных каналов. Иными словами, это послужит хорошим практическим уроком налаживания коммерческих отношений с другими предпринимателями, где предприятие будете выступать в роли покупателя.

Бронируя печатную площадь или эфирное время для рекламы, в заявке указывается:

o название, номер телефона и адрес предприятия заказчика;

o название и адрес источника распространения рекламы;

o регистрационный номер рекламной заявки;

o дату подачи рекламной заявки;

o наименования товаров или услуг, которые заказчик собирается рекламировать;

o необходимый размер печатной площади или количество эфирного времени;

o конкретное место или время размещения рекламы (как правило, это требует дополнительной оплаты);

o количество и даты появления рекламных объявлений;

o цену одной публикации или одного выхода в эфир.

Если в рекламной заявке не указан, хотя бы один из перечисленных выше пунктов, могут возникнуть определенные проблемы. При возникновении спорных вопросов будет нелегко доказать свою правоту сотрудникам средств массовой информации без письменного свидетельства.

По мере увеличения масштабов рекламной деятельности компании и использования различных каналов распространения рекламы потребуется постоянно иметь под рукой график публикаций или выходов в эфир рекламы своего предприятия. Это поможет оценить степень эффективности проводимой в течение года рекламной компании. В Приложении 1 (стр. 43) приведен образец составления подобного графика.

График включает в себя ту же самую информацию, о которой шла речь в заявке бронирования печатной площади или эфирного времени для рекламы. Рекламный график позволяет сконцентрировать в одном месте все необходимые данные. С его помощью можно:

o точно узнать величину расходов на рекламу в различных средствах массовой информации;

o точно знать даты появления каждого своего рекламного объявления (в результате не будет путаницы с их оплатой);

o в случае необходимости проанализировать фактические полученные результаты рекламы своего предприятия;

o регулярно контролировать текущие расходы на рекламу;

o сразу оценить эффективность затрат на рекламу;

o составлять рекламный бюджет на следующий год с учетом итогов исполнения текущего рекламного бюджета.

Даже в том случае, если в дальнейшем предприятие захочет воспользоваться услугами рекламного агентства, график публикаций или выходов в эфир рекламы предприятия окажет неоценимую помощь. Рекламное агентство может предложить и свой собственный рекламный график.

С помощью рекламного графика можно составить годовой план проведения рекламной кампании и проанализировать полученные результаты. Позже он пригодится для составления плана рекламных мероприятий на следующий год.

Может случиться так, что предприятие забронировало печатную площадь для рекламы в каком-нибудь издании, допустим, сроком на полгода, а в течение этого срока вдруг возникает потребность изменить свое решение.

Поэтому к рекламе предприятия нужно подходить достаточно гибко: или давать дополнительные рекламные объявления в случае необходимости, или уменьшать частоту их публикаций, или же изменять установленный ранее размер рекламного объявления. Для этого нужно указать, что вы хотите изменить в тексте первоначальной рекламной заявки. При этом нужно указать:

o название, номер телефона и адрес предприятия;

o название и адрес источника распространения рекламы;

o регистрационный номер и дату подачи первоначальной рекламной заявки;

o текущую дату;

o дату публикации рекламного объявления, подлежащее исправлению;

o характер вносимых изменений.

Если предполагается опубликовать в одном и том же печатном издании несколько рекламных объявлений, может быть, предприятие вправе рассчитывать на определенную скидку, касающуюся стоимости рекламы. Конкретные цифры зависят от вида печатного издания. Например, для этого нужно дать шесть рекламных объявлений в журнале, выходящем один раз в месяц, или десять – в газете, выходящей один раз в неделю.

Перед выходом в свет очередного рекламного объявления необходимо сообщить руководству рекламных служб соответствующих средств массовой информации о том, каким будет текст будущего объявления. Сделать это нужно успеть до того момента, как очередной номер газеты или журнала будет подписан в печать и сдан в набор. Иначе будет поздно вносить какие-либо исправления в текст рекламного объявления.

Под текстом рекламного объявления имеются в виду не только слова, но и общая композиция, фотографии, рисунки и др. Если компания рекламируете свои товары или услуги в кинотеатрах, может возникнуть потребность сделать новые рекламные слайды или киноролики, а для рекламы предприятия по телевидению придется готовить новые рекламные клипы. Если используются рекламные щиты, то могут потребоваться новые рекламные плакаты.

Если заранее не предупредить руководство рекламных служб соответствующих средств массовой информации о том, что в рекламу предприятия необходимо внести ряд изменений, предыдущее рекламное объявление будет повторено без каких-либо изменений.

1.5. Соблюдение условий рекламного договора.

После публикации рекламного объявления в одном из печатных изданий его необходимо будет тщательно просмотреть и убедиться в том, что все условия рекламного договора полностью соблюдены. Это означает, что рекламное объявление:

o соответствует оговоренному ранее размеру;

o находится в определенном месте (если это специально оговаривалось);

o не пострадало из-за размещения его в неподходящем месте;

o набрано и отпечатано без ошибок.

Если что-нибудь не так, нужно немедленно связаться с руководством данного печатного издания и потребовать определенной компенсации за нанесенный ущерб. Речь может идти либо о частичной материальной компенсации (если допущена не очень серьезная ошибка), либо о повторной бесплатной публикации рекламного объявления (если была допущена очень грубая ошибка в виде неправильно указанного адреса или номера телефона).

Рекламное объявление может быть размещено в совершенно неподходящем для него месте по вине отдела рекламы соответствующего печатного издания. Например, к публикации рекламного объявления прилагается специальный купон, в таком месте, где его очень трудно вырезать, т.е. не с краю, а ближе к середине. В результате этого компания может недосчитаться определенного количества своих покупателей.

1.6. Ведение документации, связанной с рекламой предприятия.

При составлении рекламного бюджета, ответственному лицу придется регулярно следить за его фактическим исполнением. Очень легко выйти за рамки бюджета, не придав этому особого значения. В результате возникает перерасход средств на рекламные нужды, а исправлять положение будет уже слишком поздно.

Должна быть уверенность в том, что величина фактических расходов на рекламу соответствует плановым показателям рекламного бюджета.

Кроме того, необходимо фиксировать величину затрат, связанных с мероприятиями, направленными на стимулирование сбыта, и соотносить их с полученными фактическими результатами. Это также очень важно для контроля за исполнением бюджета. Таким образом, можно сравнить степень эффективности различных видов мероприятий по стимулированию сбыта.

Если Вы занимаетесь сбытом производимых товаров или услуг самостоятельно или же осуществляете доставку своей продукции курьером, сравнение денежных затрат и полученных фактических результатов поможет избежать публикации рекламных объявлений в тех печатных изданиях, которые не пользуются большой популярностью у ваших потенциальных клиентов.

Кроме того, все эти записи помогут определить оптимальный текст и самое подходящее художественное оформление рекламного объявления.

1.7. Методика проведения конкурентного анализа на предприятии
ресторанно-гостиничного бизнеса.

Конкурентный анализ следует осуществлять по следующей схеме:

1. Общий анализ ситуации:

-Сколько всего конкурентов присутствует на рынке в данном сегменте;

-Возможно ли их как-нибудь сгруппировать;

-Выделяется ли один или несколько основных конкурентов;

-Как далеко расположены фирмы-конкуренты территориально от вашей фирмы;

-В чем особенность их места расположения;

-На сколько удобны подъездные пути к фирме-конкуренту;

-Имеется ли у фирмы-конкурента собственный транспорт для доставки клиентов;

-Как далеко расположена конкретная фирма от остановок общественного транспорта;

-Выделяется ли фирма-конкурент внешне среди соседних зданий, стоит ли это здание отдельно;

-На сколько хорошо видна вывеска фирмы-конкурента пешеходам, водителям, пассажирам общественного транспорта;

-На сколько удобочитаема вывеска фирмы-конкурента;

-Есть ли у вывески фирмы-конкурента какие-то особенности;

2. Поведение на рынке:

-Как позиционирует себя конкурентная фирма на рынке;

-В чем особенности ее позиционирования;

-Использует ли она конкурентов, как ресурс позиционирования на рынке;

-Каким образом используется образ конкурентов;

-Используется ли некое авторитетное мнение или обобщение при позиционировании клиента на рынке;

-На сколько хорошо известен конкурент вашим клиентам;

-Какого они о нем мнения;

-Какие различия между вашей фирмой и фирмой-конкурентом могут сформировать клиенты;

-Могут ли ваши клиенты назвать несколько положительных черт фирм-конкурентов;

-Могут ли ваши клиенты назвать несколько отрицательных черт фирм-конкурентов;

-Что именно лежит в основе предпочтений клиентов, выбирая фирму-конкурента;

-Можно ли проследить динамику изменения поведения фирмы-конкурента за последний год;

-В чем состоит особенность этих изменений;

-С чем связанны эти изменения;

3. Предоставление услуги:

-По каким параметрам пересекаются услуги фирмы-конкурента и вашей фирмы;

-Сколько еще подобных услуг предоставляется на рынке;

-Есть ли у этих услуг какие-либо особенности по сравнению с услугами, предоставляемыми вашей фирмой;

-Как предоставляется конкретная услуга;

-В чем специфика предоставления ее в конкретной фирме;

-Выделена ли особо одна или несколько характерных услуг при ее предоставлении;

-Окрашены ли предоставляемые услуги эмоциями. Если да, то какими;

-Сравнивается ли конкретная услуга с другими при представлении ее клиентам;

-Прослеживается ли гибкое обращение к определенной аудитории при представлении услуги;

-Как представлена конкретная услуга по отношению к услугам той же группы в конкретной фирме;

-Связано ли предоставление конкретной услуги с сезонностью;

-Связано ли предоставление конкретной услуги с некими возрастными; профессиональными или иными обязанностями;

-Если да, то как это отражается на предоставлении услуги;

4. Рекламная компания конкурента:

-Прослеживается ли у фирмы-конкурента четкая рекламная стратегия;

-Как конкурент представляет информацию, есть ли некие особенности подачи информации, в чем состоят эти особенности;

-Являются ли эти особенности частью рекламной стратегии или зависят от конкретной ситуации;

-Как фирма-конкурент обращается к своей аудитории;

-Существует ли специфика обращения;

-Если да, то к каким общностям она обращается активнее и к каким менее активно;

-Можно ли выделить одно или несколько рекламных средств, которыми фирма-конкурент пользуется особенно активно;

-Если да, то какие это рекламные средства. В чем состоит особенность этих рекламных средств. На сколько эти рекламные средства соответствуют целевой группе фирмы-конкурента;

-Использует ли фирма-конкурент некие нестандартные средства и носители. Если да, то какие именно;

-В чем состоит специфика нестандартных рекламных средств;

-Есть ли некие периодические рекламные средства. Если да, то в чем особенность;

-Использует ли фирма-конкурент в своих рекламных обращениях фирменные цвета, лексику, существует ли в рекламе некий постоянный персонал. Если да, то в чем особенность;

-Используется ли данный персонал во всех рекламных обращениях или только в особых ситуациях;

-Используется ли рекламный персонаж только в одном средстве рекламы или принимает участие во всех рекламных обращениях с помощью рекламных средств;

-Упоминаются ли другие контакты в рекламном обращении фирмы-конкурента. Если да, то в каком контексте;

-Использует ли фирма-конкурент в рекламе способы обратной связи с покупателем (анкеты, подарки, купоны);

-Использование средств обратной связи является постоянным или зависит от ситуации;

-Пользуется ли фирма-конкурент услугами рекламного агентства;

-Если да, то какого уровня это агентство (местное, локально-сетевое, международно-сетевое);

5. Отношение к клиенту:

-Можно ли говорить об определенном стиле фирмы-конкурента при обращении с клиентом;

-Если да, то в чем особенность этого стиля;

-Существует ли в фирме-конкуренте отдел по работе с клиентами;

-Если да, то как давно он существует. Если нет, то почему и кто ответственный за общение с клиентами в случае возникновения опросов или проблем;

-Как сотрудники фирмы-конкурента реагируют на вопросы и жалобы клиентов;

-Существует ли информационный стенд для клиентов;

-Какие дополнительные услуги предоставляются клиентам;

-Есть ли уникальные услуги и сервисы. Если да, то в чем их особенность.

Выводы по главе 1 «Теоретические аспекты».

Закон Российской Федерации дает широкое определение рекламы. Как правило, зарубежные авторы также широко трактуют определение рекламы, но, в основном, с точки зрения маркетинга.

Главное средство для реализации основных задач маркетинга – реклама. Рекламоведение, как самостоятельная научная дисциплина, имеет тесные межпредметные связи с курсом маркетинга, выступая как форма стимулирования и формирования потребностей и нужд различных сегментов рынка.

Если предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса имеете дело с рекламным агентством, то руководителю не нужно думать о бронировании печатной площади или эфирного времени, внесении необходимых изменений в текст и художественное оформление рекламного объявления. Всеми этими вопросами будут заниматься сотрудники рекламного агентства после того, как предприятие согласует с ними рекламный график и план проведения своей рекламной кампании. Они могут предложить свой собственный график рекламных публикаций, отслеживая своевременность и качество рекламы предприятия в различных средствах массовой информации.

Если даже предприятие тратит на рекламу сравнительно немного денег, все равно необходимо вести определенные записи, касающиеся рекламы предприятия. В противном случае будет крайне сложно оценить, насколько эффективна проводимая рекламная кампания и мероприятия, направленные на стимулирование сбыта.

Так же необходимо следить за рекламной деятельностью конкурентов и анализировать ее для дальнейшего улучшения рекламной компании своего предприятия.


Глава 2. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ресторана «Северное сияние».

2.1. Организация рекламной компании.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).

Рекламой (коммерческой) именуют публичное предоставление информации о товаре и услугах с помощью художественных, технических и психологических приемов с целью возникновения спроса и осуществления продажи. Как говориться, реклама – двигатель торговли.

На начальном этапе развития ресторана «Северное сияние» будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить ресторан.

В ходе развития ресторана будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные средства:

o реклама в периодической печати (в частности в газетах);

o печатная реклама;

o реклама по телевидению;

o реклама по радио;

o наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «DirectMail».

На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов.

Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

Из перечисленных выше средств рекламы на первых этапах развития ресторана будут использоваться: реклама в периодической печати, печатная реклама и реклама на радио. При успешном развитии ресторана будут использоваться оставшиеся два вида рекламы.

В рекламную компанию включено и создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.

Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.

2.2. Организация сбыта.

Канал распределения товара – совокупность физических и юридических лиц, которые принимают на себя право собственности на товары или услуги на пути их следования от производителя к потребителю.

Для распределения услуг руководство ресторана «Северное сияние» будет использовать прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.

Современный рынок не позволяет фирмам и предприятиям прекращать держать «руку на пульсе» потребителя. Маркетинг требует гораздо большего, чем просто создать хороший товар или услугу, назначить на него (нее) привлекательную цену и обеспечить его (ее) доступность для целевых покупателей. Фирмы, предприятия должны поддержать общение со своими клиентами.

Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму товар или услугу являются сегодня обязательными элементами деятельности предприятия.

Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:

o Реклама;

o Стимулирование сбыта;

o «Паблик рилейшнз»;

o Личная продажа.

Организации рекламной компании посвящен предыдущий параграф.

Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством ресторана будут использоваться следующие виды воздействия:

o гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

o продажа продукции по льготным ценам;

o распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по праздникам);

o стимулирование собственного персонала посредством премий.

«Паблик рилейшнз». «Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.

В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие мероприятия:

o будут изучаться общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий;

o будет устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное на правде и полной информированности;

o будут предотвращаться конфликты и недопонимания, а также будет формироваться уважение к желаниям клиента;

o будут формироваться доброжелательные отношения с персоналом, с поставщиками;

o будут привлекаться квалифицированные работники и, по возможности, будет снижаться текучесть кадров;

o соответственно будет проводиться реклама услуг;

o будет создаваться «собственный имидж».

Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг и товаров большое значение придается общению персонала (в частности гардеробщиков, официантов и т.д.) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем современных фирм.

В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно строгий отбор квалифицированных работников.

Выводы по главе 2 «Характеристика организационно-хозяйственной деятельности».

На начальном этапе развития ресторана «Северное сияние» будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана.

В ходе развития ресторана будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные средства: реклама в периодической печати, печатная реклама, реклама по телевидению, реклама по радио, наружная (внешняя) реклама, а так же логотип предприятия, визитная карточка руководителя и бедж работников.

Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия: реклама, стимулирование сбыта; «паблик рилейшнз»; личная продажа. В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно строгий отбор квалифицированных работников.


Глава 3. Анализ управление рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Северное сияние». Выявление проблем в его работе и их решение.

3.1. Общее исследование рынка.

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это – основа маркетинговой стратегии. Рынок – это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Целью исследования рынка является получение информации о состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей по регулированию рынков и т. д.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду ресторана «Северное сияние». Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Исходя из этого, попытаемся определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном «Северное сияние» (см. Таблицу № 1 и 2).

Таблица № 1.

Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг
ресторана «Северное сияние».

Положительные факторы Отрицательные факторы

1. Бесперебойность работы ресторана.

2. Стабильность поставок сырья.

3. Приобретение новых потребителей.

4. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг.

5. Положительное отношение контактной аудитории.

6. Нестабильная работа конкурентов.

1. Задержки в работе, связанные с настроением работников.

2. Нестабильность поставок сырья.

3. Потеря существующих связей с потребителями.

4. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции.

5. Отрицательное отношение контактной аудитории.

6. Стабильная работа конкурентов.

Таблиц № 2.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг
ресторана «Северное сияние».

Положительные факторы Отрицательные факторы

1. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг.

2. Повышение общего уровня покупательной способности.

3. Спад инфляции.

4. Снижение уровня безработицы.

5.Рост уровня образования.

6. Быстрый рост субкультур.

7. Быстрое изменение в ценностях и идеях.

8. Использование новых технологий.

1. Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

2. Снижение общего уровня покупательной способности.

3. Рост инфляции.

4. Увеличение уровня безработицы.

5. Снижение уровня образования.

6. Медленный рост субкультур.

7. Медленное изменение в ценностях и идеях.

8. Не использование новых технологий.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:

1) Создать производственные запасы.

2) Наладить контакты с новыми поставщиками.

3) Постоянно контролировать настроение работников.

4) Постоянный поиск нового рынка сбыта.

5) Действовать по обстоятельствам.

3.2. Исследование рыночного сегмента.

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы – задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка , то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:

-Посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения; (см. Приложение 2 (стр. 44)).

-Посредством построения дерева потребностей определить пути удовлетворения общей потребности; (см. Приложение 3 (стр. 47)).

-Посредством построения субъектно-объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности; (см. Приложение 4 (стр. 49)).

-Посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка. (см. Приложение 5 (стр. 50)).

Сегментация дает возможность:

o более точно очертить целевой рынок в значениях потребностей клиентов;

o определить преимущества и слабости фирмы в борьбе за освоение данного рынка;

o более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного проведения маркетинговой программы.

Далее подробнее опишем исследовательскую работу, направленную на изучение потребностей населения в услугах, оказываемых рестораном. Так как после анализа проделанной работы мы сможем выявить направления, в которых нужно работать руководителю ресторана «Северное сияние» для того, что бы занять свою нишу на рынке и обеспечить конкурентоспособность своего предприятия.

В ходе анкетирования было опрошено 26 человек. Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на дом».

Путем удовлетворения потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.


Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов за рабочую неделю (см. Рисунок 1)и по возрасту (см. Рисунок 2). Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом:

Рисунок 1. «Сегментация рынка по уровню дохода».

Рисунок 2. «Сегментация рынка по возрасту».


При определении емкости будет рассматриваться население административного района города Москвы, где расположен ресторан «Северное сияние» (371,1 тыс. чел.); взрослое население составляет 59,4%, что в абсолютных величинах составит:

371100 чел. * 0,594 = 220433 человек.

Итак , потенциальная емкость нашего рынка составляет 220433чел.

3.3. Исследование конкурентов.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана «Северное сияние» можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Астория», ресторан «Вечерний вальс». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены. Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы. (см. Таблицу № 3).

Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале: от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции.

Таблица № 3.

Сравнительная таблица основных конкурентов ресторана «Северное сияние».

Параметры ресторан «Астория» ресторан «Вечерний вальс» ресторан «Северное сияние»
1. Качество продукции 4 4,5 5
2. Качество обслуживания 4 3 5
3. Цена 4 4 5
4. Реклама 2 3 5
5. Месторасположение 4 5 5
6. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад) 4 4 5
7. Интерьер ресторана 4 4 5

Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов. (см. Таблицу № 4).

Если ресторан «Северное сияние» изменит цены на услуги, то есть снизит на 10%, то конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Астория» - на 5%, а ресторан «Вечерний вальс» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.

Если ресторан «Северное сияние» увеличит расходы на рекламу на 10%, то «Астория» снизит свои цены на 2%, а «Вечерний вальс» - на 5%.Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Астория» и на 5% «Вечерний вальс» и улучшить качество услуг «Астория» на 2%, «Вечерний вальс» на 3%.

Если ресторан «Северное сияние» улучшит качество услуг на 10%, то «Астория» снизит цену на 10%, а «Вечерний вальс» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Астория» на 2%, «Вечерний вальс» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Астория» на 10%, «Вечерний вальс» на 10%.

Таблица № 4.

Матрица конкурентной реакции.

Услуги ресторана “Андромеда” Услуги ресторана
«Астория»
Услуги ресторана
«Вечерний вальс»
Цена Реклама Качество Цена Реклама Качество
Цена 5% 2% 10% 10% 5% 15%
Реклама 10% 5% 2% 12% 5% 2%
Качество 5% 2% 10% 5% 3% 10%

В качестве основного решения проблемы поддержания конкурентоспособности ресторана предлагается систематическое проведение анализа качества предоставляемых услуг в сравнении с основными конкурентами с целью оперативного реагирования на изменяющиеся запросы потребителей.

3.4. Стратегический план маркетинга.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества ресторана «Северное сияние» по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период. (см. Таблицу № 5).

Таблица № 5.

Стратегический план маркетинга ресторана «Северное сияние».

ПРОГРАММА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА

Обеспечение максимальной

удовлетворенности потребностей.

ЦЕЛИ РЕСТОРАНА

1. Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана на целевых рынках.

2. Организовать эффективную рекламу услуг ресторана.

3. Увеличение прибыли для финансирования исследовательских работ.

4. Увеличение объемов продаж.

5. Поднятие престижа ресторана.

6. Снижение производственных издержек.

СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.(Стратегия расширения доли рынка).

2. Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга «Доставка на дом»). (Стратегия инноваций).

3. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции).

4. Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов.

5. Внедрение мероприятий по охране окружающей среды.

3.5. План маркетинга.
Выявление проблем и их решение.

Целью планирования маркетинга является определение позиции на данный момент: куда фирма хочет двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяет получение намеченного дохода. Этот план служит основой для всех других видов деятельности фирмы. Он является эффективным инструментом управления и представляется в целом виде или по частям всем тем, кто непосредственно участвует в процессе планирования деятельности фирмы.

Итак, в план маркетинга входят следующие пункты:

1) Ценообразование.

2) Схема распространения услуг.

3) Методы стимулирования сбыта (продаж).

4) Реклама.

5) Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

Ценообразование.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

a) Себестоимости продукции;

b) Цены конкурентов на аналогичную продукцию;

c) Уникальных достоинств услуги;

d) Цены, определяемой спросом на данную продукцию.

На основе себестоимости будет оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов будет определяться средний уровень цен на продукцию.

Максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапозоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством ресторана своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем:надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценоообразования:

1. Выход на новый рынок.

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов.Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивойклиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

2. Внедрение новой услуги.

Выход с новой услугой «Доставка на дом», совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика «снятия сливок». Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты «не дремлют», они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.

3. Защита позиции.

Ресторан в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. Рестораном может быть использована открытая ценовая «война», которая заключается в том, что ресторан может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие рестораны должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам прийдется уйти с рынка.

4. Последовательный проход по сегментам рынка.

На этом этапе продукция будет предлагаться сначало тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных («премиальных») цен ресторан перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).

5. Удовлетворительное возмещение затрат.

На этом этапе будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Схема распространения услуг – организация каналов сбыта. Канал сбыта– путь, по которому товары движуться от производителя к потребителям. Для распространения услуг будет использоваться прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт услуг ресторана. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.

Методы стимулирования сбыта (продаж).

Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В ресторане будут использоваться следующие средства:

- Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен».

- Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

- Проведение различных конференций.

Реклама.

Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

- Будут помещаться статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

- Будут распространяться рекламные буклеты и листовки;

- Будут проводиться пресс – конференции, презентации.

3.6. Эффективность рекламной деятельности
ресторана «Северное сияние».

Необходимо наладить учет эффективности рекламирования. Это позволит получить информацию о целесообразности рекламы и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей. Абсолютно точно определить эффективность отдельных средств рекламы и рекламной компании в большинстве случаев не представляется возможным.

Различают экономическую эффективность рекламы и эффективность психологического воздействия отдельных средств рекламы на сознание человека. Причем психологические воздействие наиболее результативно, если оно приводит потенциальных потребителей к совершению покупки. Таким образом, экономическая эффективность рекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человека.

Экономическую эффективность рекламы чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие товарооборота. Наиболее точно установить какой эффект дала реклама, можно лишь в том случае, если увеличение сбыта товара или услуги происходит немедленно после воздействия рекламы. Эффект рекламы может проявиться далеко не сразу. Прежде всего, покупатель узнает о предоставляемой услуге, затем он интересуется подробной информацией о ее качестве и свойствах. После этого он может отдать предпочтение рекламируемой услуге и утвердиться в желании воспользоваться ей, и лишь в итоге приобретает ее.

Эффективность психологического воздействия рекламных средств характеризуется числом охвата потребителей, яркостью и глубиной впечатления, которые эти средства оставляют в памяти человека, степенью привлечения внимания.

Эффективность психологического воздействия рекламы на потребителя можно определить путем наблюдений, экспериментов, опросов.

Руководство ресторана «Северное сияние» для оценки своей рекламной компании воспользовалась методом наблюдения.

Метод наблюдения применяется при исследовании воздействия на потребителей отдельных рекламных средств. Этот метод носит пассивный характер, так как наблюдатель при этом никак не воздействует на покупателя, а, напротив, ведет наблюдение незаметно для него. ПО заранее разработанной схеме наблюдатель регистрирует полученные данные, которые потом всесторонне анализируются.

Метод наблюдения позволяет оценивать психологическое воздействие рекламы в естественных условиях, в непосредственном общении потребителя с определенным рекламным средством.

Данные можно получить по показаниям чеков, пробитых на суммирующих кассовых аппаратах, и с помощью регистрации фактов приобретения рекламируемых услуг или товаров контролерами-кассирами.

Показателями действенности средств, рекламирующих само розничное торговое предприятие, является отношение числа посетителей ресторана в период применения этих средств к числу потенциальных посетителей в среднем за день. Данные могут быть получены наблюдателями или с помощью фотоэлемента.

Степень действенности публикации рекламных объявлений рекламодателя в средствах массовой информации и степень привлечения внимания клиентов условно можно оценить в конкретном ресторане «Северное сияние» по формуле

Д = О / П, [1]

где Д – степень действенности рекламный объявлений и привлечения внимания;
О – число людей, воспользовавшихся услугами, предоставляемых рестораном «Северное сияние»;
П – общее число потенциальных клиентов, которые прошли мимо ресторана «Северное сияние».

Д = 200 889 / 220 433 = 0,9.

Следовательно, коэффициент эффективности рекламной компании ресторана «Северное сияние составит 0,9 или 90%. В свете сильных основных конкурентов это хороший показатель, но есть куда стремиться.

По ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама. Администрация ресторана «Северное сияние» так же сможет в дальнейшем выделить средства для упрочнения позиций своей уникальной и запоминающейся рекламной компании.

Закончить рассмотрение методов определения эффективности рекламы можно цитатой зарубежного автора Россера Ривса, создателя широко применяемой во всем мире теории Уникального Торгового Предложения (УТП). В своей книге «Реальность в рекламе» он пишет: «Сбыт может расти и падать по самым разным причинам. Однако знайте: там, где ваша реклама запомнилась, число потребителей возрастет. И вовлекла их в потребление ваша реклама, и только реклама. ИЗ сотен уроков практики внедрения рекламы и вовлечения в потребление можно привнести один из самых поучительных: слишком частое внесение изменений в рекламную компанию губительно сказывается на уровне внедрения. Это – ошибка, стоящая миллионы долларов. Постоянство – один из старейших принципов рекламы. Однако именно его игнорируют чаще других».


Заключение.

Было проанализировано предприятие общественного питания – ресторан «Северное сияние».

В работе были поставлены и решены следующие задачи:

-Изучение теоретических аспектов данного вопроса, в т.ч. методика проведения конкурентного анализа на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

-Проанализирована характеристика рекламной деятельности и организации сбыта ресторана «Северное сияние».

-Проведены маркетинговые исследования, в т.ч. общее исследование рынка, исследование рыночного сегмента, исследования конкурентов.

-На основе маркетинговых исследований разработан стратегический план маркетинга.

-Выявлены проблемы на данном этапе деятельности ресторана «Северное сияние» и предложены пути их решения.

-Оценена эффективность рекламной компании ресторана «Северное сияние» и сделан прогноз.

На рынке услуг для ресторана «Северное сияние» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты пренебрегли.

Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама. Так же будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные средства: реклама в периодической печати, печатная реклама, реклама по телевидению, реклама по радио, наружная (внешняя) реклама, а так же логотип предприятия, визитная карточка руководителя и бедж работников.

Для дальнейшего управления рекламой в системе обеспечения конкурентоспособности ресторана «Северное сияние» существует три пути со своими преимуществами и недостатками:

1) Если ресторан «Северное сияние» изменит цены на услуги, то есть снизит на 10%, то конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Астория» - на 5%, а ресторан «Вечерний вальс» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.

2) Если ресторан «Северное сияние» увеличит расходы на рекламу на 10%, то «Астория» снизит свои цены на 2%, а «Вечерний вальс» - на 5%.Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Астория» и на 5% «Вечерний вальс» и улучшить качество услуг «Астория» на 2%, «Вечерний вальс» на 3%.

3) Если ресторан «Северное сияние» улучшит качество услуг на 10%, то «Астория» снизит цену на 10%, а «Вечерний вальс» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Астория» на 2%, «Вечерний вальс» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Астория» на 10%, «Вечерний вальс» на 10%.

Коэффициент эффективности рекламной компании ресторана «Северное сияние» составит 0,9 или 90%. В свете сильных основных конкурентов это хороший показатель, но всегда есть куда стремиться.

Также в работе даются рекомендации: в качестве основного решения проблемы поддержания конкурентоспособности систематическое проведение анализа качества предоставляемых услуг в сравнении с основными конкурентами с целью оперативного реагирования на изменяющиеся запросы потребителей. В долговременной перспективе упомянутая система позволит создать базу для предоставления услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами, что в свою очередь, будет способствовать поддержанию имиджа ресторана.

Можно сделать вывод, что благодаря своевременной и уместной рекламной компании, проведенной маркетологами, ресторан «Северное сияние» конкурентоспособен и займет свою нишу на рынке предоставления услуг общественного питания.


Список использованной литературы.

1. Закон Российской Федерации от 18.07.1995 г. «О Рекламе».

2. А.Г. Абдулжанов, И.Х. Баширов «Маркетинг. Исследования. Организация. Внедрение», Учебник, «КАССИОПЕЯ», Донецк 2005.

3. И.В. Зорин, В.А. Квартальнов «Энциклопедия туризма», Учебник, «Финансы и статистика», Москва 2001.

4. Ф. Котлер, К. Л. Келлер, «Маркетинг. Менеджмент», Учебник, «Питер», Санкт-Петербург 2007.

5. Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз, «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм», Учебник, «Юнити-Дана», Москва 2007.

6. Ф.Г. Панкратов, Ю.К. Баженов, Т.К. Серегина, В.Г. Шахурин «Рекламная деятельность», Учебник, «Дашков и Ко», Москва 2002.

7. Г. Л. Азоев «Конкуренция: анализ, стратегия и практика», Учебное пособие, «Центр экономики и маркетинга», Москва 2000.

8. Р. Ривс «Реальность в рекламе», в 2х частях, «Внешторгреклама», Москва 1992.

9. Жоров Ю.В. «Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса», Учебно-методический комплекс, РГТЭУ, Москва 2009.

10. Лекционный курс кандидата экономических наук, доцента Жорова Ю.В.

11. Лекционный курс доцента Овчинниковой Л.П.

12. Интернет-ресурсы.

Похожие материалы

Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса
Конкурентоспособность товара и механизмы ее обеспечения
Зарубежная практика реализации задач стратегического менеджмента
Конкурентные преимущества предприятия и создание покупательской ценности
Автоматизированная система учета конкурентоспособности региона на основе деятельности предприятий
Роль маркетинга в решении проблем обеспечения конкурентоспособности строительного предприятия в рыночных условиях
Анализ и оценка конкурентоспособности организации
Разработка бизнес-плана создания новой организации ресторанно-гостиничного комплекса в г. Звенигороде
Льготы по системе социального обеспечения
Основные концепции и методология анализа конкурентоспособности продукции промышленных предприятий