Відкриття піцерії швидкого обслуговування Італія (стр. 2 из 6)
- Стимулювання збуту.
- Реклама.
Організація товарної політики піцерії застосовує декілька стратегій:
1) стратегія сегментування, яка дозволяє з’ясувати, яку кількість сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг;
2) стратегія розвитку й просування за рахунок того продукту, який має найбільший попит;
3) стратегія інновацій, що призводить до створення нових продуктів.
Аналізуючи ціноутворення потрібно враховувати:
· собівартість послуг;
· ціни конкурентів;
· ціну створену попитом на дану послугу.
Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду у збуту та зменшення впливу конкурентного середовища і учасників сфери збуту. Тут застосовуватиметься метод націнок, тобто до собівартості кожної ціни додається торговельна націнка (із метою отримання прибутку), що у свою чергу зменшується на суму ПДВ.
Реклама тісно пов’язана з процесом утворення іміджу піцерії. Метою проведення реклами є сповіщення споживачів про відкриття нової піцерії, створення у них позитивного відношення до піцерії, забезпечення відвідуваності із перших днів роботи закладу. Так як наша піцерія є новою, то для залучення чим більше відвідувачів, в першу чергу потрібно випустити яскраві листівки і пороздавати жителям міста в районі нашого закладу. На листівках необхідно позначити дату відкриття і місце знаходження піцерії. Можна розіслати листівки і по сусідніх районах міста. Також будуть використані біг-борди, яскраві плакати з назвою нашої піцерії відразу “кидатимуться” в очі споживачів і зацікавлюватимуть їх. Використовувати будемо ті біг-борди, які розташовані у людних місцях, щоб проїжджаючи або проходячи повз біг-борди з нашими плакатами споживачі знали, де можна гарно відпочити і посмакувати хорошої піци. Ми також використаємо послуги радіостанції “РадіоТрек ” з розміщення реклами, тому що саме цю радіостанцію найбільше слухають споживачі.
Таблиця 2.
Кошторис витрат на рекламу
| Джерела реклами | Ціна, грн | Кількість | Вартість у місяць, грн |
| Поширення рекламних листівок | 0,15 | 1000 | 150 |
| Реклама на біг-бордах | 1300 | 2 | 2600 |
| Поширення реклами радіостанцією “РадіоТрек ” | 20 | 60 | 1200 |
| Разом | - | - | 3950 |
При стимулюванні збуту об’єкт, на який ми будемо впливати найбільше – це наш споживач, поряд з цим другим об’єктом є персонал нашої піцерії. Праця на високому рівні, яка показує нашу піцерію лише в кращому світлі, не лишиться без уваги керівництва.
Стимулювання можна проводити і гарним оформленням вітрини закладу – це буде яскрава фотографія, на якій зображено кілька людей різного віку, які прямують до великої і смачної піци. Фотографія носитиме веселий і гарний настрій. Також те, що персонал працюватиме без обідньої перерви, великий асортимент піци, який з часом збільшуватиметься, система знижок, приязність персоналу, швидкість обслуговування призведе до збільшення клієнтури нашої піцерії.
Щоб покупець прийшов ще раз необхідно створити дружню атмосферу спілкування, високу якість продукції, високий рівень сервісу, швидкість обслуговування. Чим більш розширене спілкування з відвідувачами, тим більш ми дізнаємося про їхні смаки і побажання.
4. Виробничий план підприємства
Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа – 150 м2.
Приміщення поділяються на:
- для відвідувачів: зал – 70 м2, убиральня – 6 м2;
- для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м2, примі- щення для зберігання борошна – 10 м2, кухня – 17 м2, приміщення для охолодження – 8 м2, приміщення для розміщення овочів і м’яса – 6 м2, приміщення для миття – 8 м2;
- адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м2, гардероб для персоналу – 4 м2.
Таблиця 3.
Обладнання нашої піцерії
| Приміщення | Назва обладнання | Кількість, шт. | Ціна, грн/шт | Сума, грн | Виробнича потужність |
| Зал | Прямокутні столи | 8 | 400 | 3200 | - |
| Круглі столи | 8 | 380 | 3040 | - | |
| Стільці | 80 | 70 | 5600 | - | |
| Барна стійка | 1 | 1600 | 1600 | - | |
| Стільці до стійки | 4 | 90 | 360 | - | |
| Кондиціонер | 2 | 2000 | 4000 | - | |
| Музикальний центр | 1 | 1300 | 1300 | - | |
| Телевізор | 1 | 1400 | 1400 | - | |
| Картини | 6 | 20 | 120 | - | |
| Гардини | 5 | 50 | 250 | - | |
| Настінний годинник | 1 | 1625 | 25 | - | |
| Вази на столи | 16 | 30 | 480 | - | |
| Світильники | 4 | 50 | 200 | - | |
| Вішалки | 8 | 70 | 560 | - | |
| Дзеркало велике | 2 | 150 | 300 | - | |
| Убира- льня | Унітаз | 2 | 500 | 1000 | - |
| Раковина | 1 | 350 | 350 | - | |
| Сушка для рук | 1 | 70 | 70 | - | |
| Дзеркало | 1 | 100 | 100 | - | |
 Кухня | Кухонний стіл | 2 | 350 | 700 | |
| Стіл для розріз. піци | 1 | 350 | 350 | - | |
| Нержав. полички | 6 | 100 | 600 | - | |
| Газова плита | 1 | 1000 | 1000 | - | |
| Електрична плита | 1 | 2500 | 2500 | - | |
| Піч для приготував- ння піци | 2 | 6500 | 13000 | 24 піци за год | |
| Система вентиляції | 1 | 500 | 500 | - | |
| Сковорода | 5 | 200 | 1000 | - | |
| Каструля (10 л) | 2 | 50 | 100 | - | |
| Каструля (4 л) | 2 | 30 | 60 | - | |
| Тарілки | 100 | 10 | 1000 | - | |
| Виделки | 100 | 5 | 500 | - | |
| Ножі | 100 | 5 | 500 | - | |
| Ложки столові | 15 | 6 | 90 | - | |
| Ложки чайні | 50 | 4 | 200 | - | |
| Кухонне начиння | 2 | 40 | 80 | - | |
| Дошки для різання | 5 | 30 | 150 | - | |
| Посуд для спецій | 10 | 20 | 200 | - | |
| Салатниці | 70 | 15 | 1050 | - | |
| Піали | 50 | 10 | 500 | - | |
| Стакани для соку | 100 | 8 | 800 | - | |
| Бокали для пива | 60 | 12 | 720 | - | |
| Чашки для чаю | 70 | 10 | 700 | - | |
| Чашки для кави | 50 | 8 | 400 | - | |
| Великі миски | 5 | 15 | 75 | - | |
| Міксер | 2 | 200 | 400 | - | |
| Тертки (набір) | 1 | 20 | 20 | - | |
| Тістоокруглювальна машина | 1 | 2000 | 2000 | 170 коржів за год. | |
| Тістовідокремлювач | 1 | 2000 | 2000 | 200 загот.по 0,5кг/год. | |
| Для боршна цех | Тістомісильна машина | 1 | 1500 | 1500 | 250 кг/год. |
| Шафа для зберігання борошна | 1 | 150 | 150 | - | |
| Візок для борошна | 2 | 130 | 260 | - | |
| Лопатка для борошна | 3 | 10 | 30 | - | |
| Холодний цех | Холодильні столи | 2 | 3500 | 7000 | - |
| Холодильна камера для морозива | 1 | 2000 | 2000 | - | |
| Холодильна камера для інших продуктів | 1 | 1600 | 1600 | - | |
| Мийний відділ | Шафи для посуду | 1 | 700 | 700 | - |
| Мийна ванна | 1 | 400 | 400 | - | |
| Овочевий, м’ясний цех | Лотки (набір) | 5 | 40 | 200 | - |
| Кухонний стіл | 2 | 350 | 700 | - | |
| Підсобно-складський цех | Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів | 1 | 2500 | 2500 | - |
| Стелажі для сухих продуктів | 5 | 250 | 2250 | - | |
| Кабінет бухгалтера і менеджера | Персональний комп’ютер | 1 | 6000 | 6000 | - |
| Принтер | 1 | 450 | 450 | - | |
| Стіл офісний | 2 | 500 | 1000 | - | |
| Стілець офісний | 2 | 100 | 200 | - | |
| Офісна шафа | 2 | 400 | 800 | - | |
| Радіотелефон | 1 | 300 | 300 | - | |
| Гардероб для персоналу | Шафи для одягу | 13 | 60 | 780 | - |
| Стільці | 5 | 100 | 500 | - | |
| Робоча уніформа | 10 | 70 | 700 | - | |
| Разом | - | - | 85520 | - |
Меню піцерії буде включати крім 6 видів піци холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і російським. Та це не є дуже негативним чинником.
Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.