Перш ніж планувати обсяг продажу пі церії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.
Таблиця 4.
Коефіцієнти переваг видів піци
| Назва піци | Коефіцієнт переваг |
| Овочева поляна | 0,2 |
| Гурманська | 0,25 |
| Київська | 0,05 |
| Болгарка | 0,2 |
| Рибна | 0,25 |
| Смакота | 0,05 |
Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2008 рік.
Таблиця 5.
Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах
| Назва | І квартал 2008 рік | ІІ квартал 2008 рік | ||||||||||||||||
| Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | |||||||||||||
| Піца | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | ||||||
| 1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г | 5 | 7 | 9 | 6 | 45 | 54 | 7 | 12 | 9 | 6 | 63 | 72 | ||||||
| 2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г | 10 | 15 | 11 | 8 | 110 | 120 | 14 | 20 | 11 | 8 | 154 | 160 | ||||||
| 3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г | 2 | 4 | 11 | 7 | 22 | 28 | 3 | 8 | 11 | 7 | 33 | 56 | ||||||
| 4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г | 5 | 7 | 9,5 | 7 | 47,5 | 49 | 9 | 14 | 9,5 | 7 | 85,5 | 98 | ||||||
| 5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г | 10 | 4 | 9 | 5,4 | 90 | 21,6 | 14 | 20 | 9 | 5,4 | 126 | 108 | ||||||
| 6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г | 2 | 4 | 12 | 9 | 24 | 36 | 3 | 5 | 12 | 9 | 36 | 45 | ||||||
| Разом: | 34 | 41 | - | - | 338,5 | 308,6 | 50 | 79 | - | - | 497,5 | 539 | ||||||
| Холодні бдюда і закуски | ||||||||||||||||||
| 1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г | 3 | 5,5 | 16,5 | 5 | 5,5 | 27,5 | ||||||||||||
| 2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 5 | 5,7 | 28,7 | 7 | 5,7 | 39,9 | ||||||||||||
| 3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 3 | 6 | 18 | 5 | 6 | 30 | ||||||||||||
| 4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г | 2 | 8 | 16 | 4 | 8 | 32 | ||||||||||||
| 5.Салат“Нептун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г | 5 | 4,3 | 21,5 | 10 | 4,3 | 43 | ||||||||||||
| 6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г | 2 | 5,4 | 10,8 | 5 | 5,4 | 27 | ||||||||||||
| Разом: | 20 | - | 111,3 | 36 | - | 199,4 | ||||||||||||
| Солодкі блюда | ||||||||||||||||||
| 1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г | 25 | 3 | 75 | 35 | 3 | 105 | ||||||||||||
| 2.Морозиво з наповнювачем (джем, горіхи, тертий шоколад) | 15 | 5 | 75 | 25 | 5 | 125 | ||||||||||||
| 3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас) | 5 | 11 | 55 | 15 | 11 | 165 | ||||||||||||
| Разом: | 45 | - | 205 | 75 | - | 395 | ||||||||||||
| Холодні напої | ||||||||||||||||||
| 1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л | 30 | 6,8 | 204 | 40 | 6,8 | 272 | ||||||||||||
| 2.Газовані напої, 1,5л | 15 | 3 | 45 | 20 | 3 | 60 | ||||||||||||
| Разом: | 45 | - | 249 | 60 | - | 332 | ||||||||||||
| Гарячі напої | ||||||||||||||||||
| 1.Чай, пакетик | 60 | 0,8 | 48 | 65 | 0,8 | 52 | ||||||||||||
| 2.Чай розсипний, упаковка | 10 | 8 | 80 | 13 | 8 | 104 | ||||||||||||
| 3.Кава, упаков. | 30 | 7,5 | 225 | 35 | 7,5 | 262,5 | ||||||||||||
| Разом: | - | - | 353 | - | - | 418,5 | ||||||||||||
| Алкогольні напої | ||||||||||||||||||
| 1.Пиво“Сангушко”, 0,5л | 20 | 3 | 60 | 30 | 3 | 90 | ||||||||||||
| 2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л | 20 | 2,5 | 50 | 25 | 2,5 | 62,5 | ||||||||||||
| 3.Пиво“Львівське”, 0,5л | 15 | 2,3 | 34,5 | 20 | 2,3 | 46 | ||||||||||||
| 4.Пиво“Славу-тич”, 0,5л | 10 | 2,4 | 24 | 15 | 2,4 | 36 | ||||||||||||
| 5.Вино“Сонце в бокалі” | 7 | 11 | 77 | 10 | 11 | 110 | ||||||||||||
| 6.Вино“Тамянка” | 7 | 11,5 | 80,5 | 10 | 11,5 | 115 | ||||||||||||
| 7.Кагор“Український” | 5 | 10 | 50 | 7 | 10 | 70 | ||||||||||||
| 8.Вино“Шар-доне” | 3 | 30 | 90 | 5 | 30 | 150 | ||||||||||||
| Разом: | 87 | - | 466 | 122 | - | 679,5 | ||||||||||||
| Разом: | - | - | 2031,4 | - | - | 3060,9 | ||||||||||||
| Назва | ІІІ квартал 2008 рік | ІV квартал 2008 рік | |||||||||||||
| Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | Обсяг виробництва шт/день | Ціна грн/ день | Виторг грн/ день | ||||||||||
| Піца | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | медіум | міні | |||
| 1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г | 10 | 15 | 9 | 6 | 90 | 90 | 6 | 12 | 9 | 6 | 54 | 72 | |||
| 2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г | 18 | 25 | 11 | 8 | 198 | 200 | 12 | 20 | 11 | 8 | 132 | 160 | |||
| 3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г | 5 | 13 | 11 | 7 | 55 | 91 | 3 | 8 | 11 | 7 | 33 | 56 | |||
| 4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г | 10 | 15 | 9,5 | 7 | 95 | 105 | 5 | 10 | 9,5 | 7 | 47,5 | 70 | |||
| 5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г | 20 | 25 | 9 | 5,4 | 180 | 135 | 12 | 18 | 9 | 5,4 | 108 | 97,2 | |||
| 6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г | 4 | 8 | 12 | 9 | 48 | 72 | 3 | 7 | 12 | 9 | 36 | 63 | |||
| Разом: | 67 | 101 | - | - | 666 | 693 | 41 | 75 | - | - | 410,5 | 518,2 | |||
| Холодні бдюда і закуски | |||||||||||||||
| 1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г | 10 | 5,5 | 55 | 5 | 5,5 | 27,5 | |||||||||
| 2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 12 | 5,7 | 68,4 | 6 | 5,7 | 34,2 | |||||||||
| 3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г | 10 | 6 | 60 | 5 | 6 | 30 | |||||||||
| 4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г | 10 | 8 | 80 | 4 | 8 | 32 | |||||||||
| 5.Салат“Неп-тун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г | 20 | 4,3 | 86 | 9 | 4,3 | 38,7 | |||||||||
| 6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г | 7 | 5,4 | 37,8 | 4 | 5,4 | 21,6 | |||||||||
| Разом: | 69 | - | 387,2 | 33 | - | 184 | |||||||||
| Солодкі блюда | |||||||||||||||
| 1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г | 100 | 3 | 300 | 75 | 3 | 225 | |||||||||
| 2.Морозиво з наповнювачем(джем, горіхи, тертий шоколад) | 50 | 5 | 250 | 20 | 5 | 100 | |||||||||
| 3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас) | 20 | 11 | 220 | 15 | 11 | 165 | |||||||||
| Разом: | 170 | - | 770 | 110 | - | 490 | |||||||||
| Холодні напої | |||||||||||||||
| 1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л | 60 | 6,8 | 408 | 30 | 6,8 | 204 | |||||||||
| 2.Газовані напої, 1,5л | 15 | 3 | 45 | 10 | 3 | 30 | |||||||||
| Разом: | 75 | - | 453 | 40 | - | 234 | |||||||||
| Гарячі напої | |||||||||||||||
| 1.Чай, пакетик | 20 | 0,8 | 16 | 40 | 0,8 | 32 | |||||||||
| 2.Чай розсипний, упаковка | 15 | 8 | 120 | 20 | 8 | 160 | |||||||||
| 3.Кава, упаков. | 15 | 7,5 | 112,5 | 30 | 7,5 | 225 | |||||||||
| Разом: | - | - | 248,5 | - | - | 417 | |||||||||
| Алкогольні напої | |||||||||||||||
| 1.Пиво“Сангушко”, 0,5л | 25 | 3 | 75 | 15 | 3 | 45 | |||||||||
| 2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л | 17 | 2,5 | 42,5 | 9 | 2,5 | 22,5 | |||||||||
| 3.Пиво“Львівське”, 0,5л | 14 | 2,3 | 32,2 | 10 | 2,3 | 23 | |||||||||
| 4.Пиво“Славутич”, 0,5л | 15 | 2,4 | 36 | 10 | 2,4 | 24 | |||||||||
| 5.Вино“Сонце в бокалі” | 8 | 11 | 88 | 7 | 11 | 77 | |||||||||
| 6.Вино“Тамянка” | 8 | 11,5 | 92 | 7 | 11,5 | 80,5 | |||||||||
| 7.Кагор“Український” | 6 | 10 | 60 | 6 | 10 | 60 | |||||||||
| 8.Вино“Шар-доне” | 5 | 30 | 150 | 4 | 30 | 120 | |||||||||
| Разом: | 98 | - | 575,7 | 67 | - | 442 | |||||||||
| Разом: | - | - | 3793,4 | - | - | 2695,7 | |||||||||
| Разом: | 11581,4 | ||||||||||||||