Запрещена продажа герметично упакованных грибов домашнего приготовления на рынках и реализация бомбажных консервов в торговой сети;
- контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима при производстве мясных, овощных консервов, колбас, копченой и соленой рыбы;
- разъяснительная работа среди населения;
- из мер специфической активной профилактики ботулизма (в чрезвычайных условиях) разработаны полианатоксины (ассоциация ботулинического, столбнячного и гангренозного анатоксинов).
Тестовые задания для студентов
Примечание: Большинство вопросов содержит несколько правильных вариантов ответа
1. К причинам увеличения распространенности пищевых отравлений, вызванных УПМФ в современных условиях, относятся:
а) изменение технологии производства пищевых продуктов;
б) социальные факторы (в том числе рост удельного веса детей, находящихся на искусственном вскармливании);
в) расширение применения продуктов из генетически модифицированных источников;
г) развитие частного сектора пищевой промышленности и общественного питания.
д) увеличение использования пищевых добавок к продуктам питания.
2. Инфицирующая доза микроорганизмов при пищевых отравлениях, вызванных УПМФ, составляет:
а) 102/ 1 грамм (мл.) продукта;
б) 103/ 1 грамм (мл.) продукта;
в) 105/ 1 грамм (мл.) продукта;
г) 106/ 1 грамм (мл.) продукта;
3. Источниками возбудителей эшерехиозов могут являться:
а) птицы;
б) больной пиелонефритом;
в) больной колиэнтеритом;
г) кролики;
д) ондатры;
е) человек – бактерионоситель.
4. Развитие гемолитико-уремического синдрома характерно для:
а) энетрогеморрагических эшерихий;
б) энтеропатогенных эшерихий;
в) энтероинвазивных эшерихий;
д) энтеротоксигенных эшерихий.
5. Для клинических проявлений эшерихиозов характерно:
а) развитие некротического энтероколита;
б) высокая частота возникновения инфекционно-токсического шока;
в) частый жидкий водянистый стул;
г) тошнота, рвота;
д) возникновение неврологических симптомов.
6. Наиболее поражаемым контингентом при эшерихиозах является:
а) молодые взрослые в возрасте 20-25 лет;
б) лица старческого возраста;
в) дети в возрасте 7-14 лет;
г) подростки в возрасте 15-17 лет;
д) дети в возрасте от 0 до 3 лет.
7. Наиболее характерным фактором передачи при эшерихиозах является:
а) овощное рагу;
б) копченый окорок;
в) заливное мясо;
г) мороженое.
8. Методом лабораторной диагностики эшерихиозов является:
а) исследование крови в реакции связывания комплемента;
б) выделение культуры возбудителя из кала больного;
в) выделение культуры возбудителя из крови больного;
г) выделение культуры возбудителя из желчи больного.
9. Выделение протея из исследуемого пищевого продукта свидетельствует о:
а) грубых нарушениях санитарно-гигиенического режима на пищевых предприятиях;
б) наличии больных протеозом среди работников пищевого предприятия;
в) наличии бессимптомных бактериовыделителей протея среди работников пищевого предприятия.
10. Источником протеев при инфицировании пищевых продуктов являются:
а) только животные;
б) только человек;
в) человек и животные.
11. Основными источниками обсеменения пищевых продуктов Clostridiumperfringens являются:
а) насекомые;
б) травоядные животные;
в) водоплавающие птицы;
г) грызуны;
д) человек.
12. Основными синдромальными проявлениями при пищевых отравлениях, вызванных Clostridiumperfringens являются:
а) диарея;
б) некротический энтерит;
в) колитический синдром;
г) холецистопанкреатит.
13. В качестве основных факторов инфицирования при пищевых отравлениях, вызванных Clostridiumperfringens, выступают:
а) молочнокислые продукты;
б) сметана;
в) мясопродукты;
г) овощные баночные консервы;
д) рыба;
е) растительные продукты;
ж) гарниры.
14. Для клинических проявлений пищевых отравлений, вызванных Bacilluscereus, характерно:
а) фебрильная лихорадка;
б) повторная рвота;
в) резкие приступообразные боли в животе;
г) профузная диарея.
15. Оптимальными условиями токсинообразования Bacillus cereus в пищевых продуктах являются:
а) при размножении в продуктах растительного происхождения;
б) температура холодильника;
в) высокое содержание в продукте хлорида натрия;
г) наличие в продукте изолейцина;
д) температура 18-30 гр.С.
16. Лабораторные методики подтверждения диагноза пищевого отравления, вызванного Bacillus cereus:
а) посев крови больного для выделения гемокультуры;
б) выделение возбудителя из испражнений больного;
в) выделение возбудителя из рвотных масс;
г) выделение возбудителя из промывных вод желудка;
д) выделение возбудителя из мочи;
е) исследование сыворотки больного в РА с парными сыворотками.
17. Фактором заражения при пищевых отравлениях, вызванных Vibrioparahaemolyticus, являются:
а) блюда из недостаточно термически обработанного мяса;
б) блюда из недостаточно термически обработанной рыбы;
в) блюда из мясного фарша;
г) сухие детские молочные смеси.
18. Основным фактором патогенеза при развитии стафилококковой интоксикации является:
а) плазмокоагулаза золотистого стафилококка;
б) гемолизин золотистого стафилококка;
в) энтеротоксин золотистого стафилококка;
19. Условия продукции энтеротоксина золотистого стафилококка в пищевом продукте:
а) обильное обсеменение продукта стафилококком;
б) температура от 18 до 30 гр.С;
в) накопление микроорганизма в продуктах, богатых белками.
20. Источником стафилококковой интоксикации, связанной с тортами, является:
а) работник кремового цеха, больной остеомиелитом;
б) работник кремового цеха, больной конъюнктивитом;
в) работник кремового цеха, больной холециститом.
21. Наиболее часто субстратами накопления стафилококкового энтеротоксина являются:
а) напитки, содержащие сахар;
б) кремовые изделия;
в) фруктовые соки;
г) изделия из рыбного фарша;
д) сметана;
е) брынза.
22. Характерными клиническими признаками стафилококковой интоксикации являются:
а) диарея;
б) повторная рвота;
в) повышение артериального давления;
г) наличие менингиальных явлений;
д) лихорадка;
е) присоединение мио – перикардита;
ж) схваткоообразные боли в животе.
23. Для доказательства идентичности штаммов золотистого стафилококка, выделенных от больного и из подозреваемого пищевого продута в лаборатории центра госсанэпиднадзора проводят:
а) определение плазмидного профиля выделенных штаммов;
б) повторную микроскопию мазков выделенных культур;
в) фаготипирование выделенных штаммов.
24. К плановым мероприятиям по профилактике стафилококковой интоксикации не относятся:
а) сбор молока от больных маститами животных в отдельные емкости с последующим кипячением и использованием данного молока внутри хозяйства;
б) соблюдение санитарно-гигиенических нормативов при производстве, хранении и реализации скоропортящихся продуктов;
в) недопущение к работе на пищеблоках, фермах, молочных кухнях лиц с гнойничковыми заболеваниями и острыми воспалительными процессами верхних дыхательных путей;
г) плановое медицинское освидетельствование работников кремово-кондитерских производств и молочных кухонь с бактериологическим исследованием носоглоточной слизи на St.aureus;
д) плановое медицинское освидетельствование работников кремово-кондитерских производств и молочных кухонь с бактериологическим исследованием кала на St.aureus;
е) исследование мяса от больных животных на стафилококк.
25. Обязательным условием продукции и накопления ботулотоксина в пищевом продукте является:
а) высокая температура;
б) низкая температура;
в) условия анаэробизма;
г) высокое содержание белков в пищевом продукте.
26. Ботулотоксин устойчив к следующим факторам:
а) низкие температуры;
б) высокая концентрация поваренной соли;
в) ферментами пищеварительного тракта.
27. Источниками Cl. botulinum являются:
а) человек;
б) травоядные животные;
в) хищные животные.
28. Наиболее часто ботулизм связан со следующими пищевыми продуктами:
а) овощные консервы;
б) консервированные соки;
в) копченая рыба;
г) мясо с признаками ферментации;
д) мясной окорок.
29. К клиническим признакам ботулизма не относятся:
а) головокружение;
б) мышечная слабость;
в) птоз век;
г) повторная диарея;
д) нистагм и мидриаз;
е) менингиальные явления;
ж) гнусавость и осиплость голоса.
30. В систему плановых мер по профилактике ботулизма не входит:
а) доставка рыбы на переработку в замороженном виде
б) посол рыбы в охлажденном состоянии при концентрации соли 8%;
в) запрещение продажи герметично упакованных консервов домашнего приготовления на рынках;
г) убой животных на специально выделенных санитарных бойнях;
д) запрещение подворного убоя животных без разрешения ветеринарной службы.