Планирование проекта кондитерский цех (стр. 5 из 6)
Время выполнения: 17 дней
Денежные затраты: 150 грн (50 грн – объявления, 50 грн – телефонные разговоры, 50 грн – проезд)
2.6 Приобретение оборотных товаров / материалов
Следующим этапом в подготовке кондитерского цеха к запуску станет закупка оборотных товаров, материалов, необходимых в работе. Всё это отражено в таблице 2.4:
Таблица 2.4 – Приобретение оборотных товаров / материалов
| Наименование | Затраты, грн |
| Посуда (4 набора) | 460 |
| Электробытовые приборы | 4500 |
| Шторы, жалюзи | 4000 |
| Скатерти | 400 |
| Информационные стенды, таблички для торгового зала | 3500 |
| Пожарный щит | 350 |
| Аптечка | 200 |
| Канцелярские принадлежности | 500 |
| Чистящие, моющие средства | 400 |
| Упаковочные материалы | 450 |
| Затраты на доставку | 250 |
| Заключение договоров с поставщиками продуктов, внесение предоплаты по договорам | 10700 |
| Итого: | 25710 |
Согласно заключенным договорам с поставщиками ресурсов, была внесена своевременно (в течение трёх дней) предоплата в размере 50 % от стоимости заказа. Доставка производилась за сутки до начала производства.
Время выполнения: 1 неделя
Денежные затраты: 26000 (покупка + 250 грн - введение в эксплуатацию оборотных средств + 20 грн затраты на проезд, 20 грн - телефонные разговоры)
2.7 Разработка оргструктуры, положений, оргсистем
На рисунке 2 изображена оргструктура кондитерского цеха «Сладкая жизнь»:
Рисунок 2 – Организационная структура кондитерского цеха «Сладкая жизнь»
В таблице 2.5 представлены должностные обязанности сотрудников цеха:
Таблица 2.5 – Должностные инструкции для сотрудников кондитерского цеха «Сладкая жизнь»
| Должность | Обязанности | ||
| 1 | 2 | ||
| Директор | – руководство цехом; – заключение договоров с поставщиками. | ||
| Главный бухгалтер | – соблюдение на предприятии установленных методологических принципов бухгалтерского учета, составления и представления в установленные сроки финансовой отчетности; – контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций; – участие в оформлении материалов, связанных с недостатком и возмещением расходов относительно таких недостатков, кражами и порчей активов предприятия. | ||
| 1 | 2 | ||
| Бухгалтер | – учет финансовых документов; – подготовка финансовой отчетности; – расчет НДС; – расчеты с бюджетом; – исчисление подоходного налога; – начисление заработной платы работникам. | ||
| Завпроизводства | – работа с поставщиками (подбор, контроль) – работа с персоналом (кондитерами); – контроль производственного процесса, качества выпускаемой продукции. | ||
| Завхоз | – своевременный и качественный ремонт, монтаж, регулировка, электротехнические испытания оборудования и инвентаря; – проведение профилактического осмотра оборудования и инвентаря; – своевременная подача заявок на покупку необходимых для ремонта техники запасных частей, материалов и инструмента и обеспечение их экономного и рационального использования; – ведение учета производимых ремонтных работ. | ||
| Технолог | – проработка технологических и калькуляционных карт; – организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с поставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков обучение и управление персоналом кондитерского производства; – разработка и внедрение новых рецептур‚ отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов; – ведение отчетности и текущей документации; – организация производственной санитарии; – участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощностей‚ проведение инвентаризации. | ||
| Кондитер | – приготовление полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, сопутствующих продуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологических карт; – нанесения съедобных изображений на поверхности кондитерских изделий; – подача заявок на необходимое сырьё. | ||
| Посудомойщица | – мойка посуды, тары; – поддержание порядка | ||
| Уборщица | – уборка офисных, торгового и производственных помещений. | ||
| Продавец | – обслуживание покупателей; – подготовка товара к продаже; –консультация покупателей о свойствах и кулинарном назначении товара;– изучение спроса покупателей. | ||
| Водитель | – доставка готовой продукции заказчикам. | ||
Время выполнения: 3 дня
Денежные затраты: 0 грн
2.8 Определение этапности запуска / постановки деятельности
Кондитерский цех «Сладкая жизнь» будет запущен в три этапа:
1. Подготовительный
2. Формирование организации, завоз сырья для производства
3. Запуск проекта.
Подготовительный этап состоит в определении основной цели организации предприятия, определении размещения, покупки помещений, заключении соглашений с будущими сотрудниками, согласования ряда организационных вопросов.
Формирование организации включает в себя подготовку и запуск помещений, покупку оборудования, мебели, инвентаря, заключение договоров с поставщиками, наём сотрудников, а также завоз сырья для производства, который должен осуществляться за сутки до начала производства в соответствии с заключёнными договорами с поставщиками сырья.
Заключительный этап – запуск проекта, в который включены опытная отладка механизмов работы цеха, оргструктуры, запуск рекламы, оценка эффективности проекта.
Время выполнения: 1 день
Денежные затраты: 0
3. ЗАПУСК, ОСВОЕНИЕ ПРОЕКТА
3.1 Разработка и освоение технологии деятельности
На данном этапе планирования проекта кондитерского цеха «Сладкая жизнь» директором разработан график работы, который официально утверждён и представлен персоналу. Также, по поручению директора и за отдельную плату (в размере 300 грн), завпроизводством было разработано положение о премировании, в котором оговариваются условия получения премии и других дополнительных выплат, а также условия лишения премии и выплат. Данное положение подписано директором и предоставлено для ознакомления персоналу.
Перед заключением трудовых договоров с кондитерами, произведено тестирование на профессиональную пригодность и соответствие стандартам. Тестирование проводилось в форме пробного изготовления основных видов кондитерских изделий и дегустации. Затраты на тестирование составили 370 грн, что включило расходы на сырьё.
По итогам тестирования было заключено, что все кондитеры профпригодны, и с ними были подписаны трудовые договоры. Заключения договоров с остальными сотрудниками цеха производились без предварительного тестирования.
Перед запуском производства было организовано общее собрание, на котором с участием приглашённого инженера был произведён под роспись в журнале инструктаж по технике безопасности, а также о действиях в случаях форсмажора. Услуги инженера составили 100 грн.
Время выполнения: 5 дней
Денежные затраты: 800 грн (услуги сотрудников и приглашённых специалистов + 20 грн проезд, 10 грн – телефонные разговоры)
3.2 Постановка оргсистем (учет, маркетинг, оперативное планирование, движение ресурсов, оплата, транспортное обеспечение, взаимодействие, управление)
Постановка оргсистем кондитерского цеха «Сладкая жизнь» представлена в таблице 3.1
Таблица 3.1 - Постановка оргсистем
| Оргсистема | Ответственные лица |
| Управление | В целом – директор Оперативное управление - завпроизводства |
| Учёт | Бухгалтерский учёт – главный бухгалтер Оперативный учёт – технолог, продавец |
| Движение ресурсов | В целом – завпроизводства В цехе - технолог |
| Оплата | Начисление з/п, расчет с поставщиками - бухгалтер |
| Взаимодействие | В целом - директор Завпроизводства |
| Транспортное обеспечение | Водитель |
| Маркетинг | Директор, завпроизводства |
| Техническое обследование | В целом – завхоз, в цехе - технолог |
| Хозяйственное обеспечение | Завхоз |
| Производство | Технолог, кондитеры |
| Сбыт | Продавцы |
Время выполенения: 2 дня
Денежные затраты: 0
3.3 Реклама, презентация
С целью привлечения внимания населения к открытию кондитерского цеха «Сладкая жизнь» планируются мероприятия, приведённые в таблице 3.2
Таблица 3.2 - Реклама
| Виды рекламы | Сумма, грн |
| Реклама в маршрутном транспорте | 650 |
| Флаеры - приглашения | Изготовление – 500 Оплата промоутерам - 600 |
| Радио Хит FM (информационно-музыкальный ролик) | Изготовление – 200 Трансляция - 450 |
| Итого: | 2400 |
Также на открытии кондитерского цеха планируется организовать презентацию в форме выставки-продажи кондитерских изделий. Внутри и снаружи предполагается разместить композиции из воздушных шаров, выполненные фирмой «премьер шар». Стоимость композиций составит 400 грн.