Освещение в помещении лаборатории должно быть двусторонним, площадь окон должна составлять 15- 20 % площади стен. Кроме общего освещения должны быть освещены и рабочие места – не ниже 15 люкс.
В лаборатории температура воздуха должна поддерживаться зимой на уровне 17- 20 °C и летом 20- 23 °C , и относительная влажность воздуха 30- 60 %.
Стены помещений лаборатории должны быть окрашены в светлые тона и на высоте 1,5- 2,0 м от пола облицованы керамической глазурованной плиткой. Окраска стен и потолков в помещениях лаборатории должна способствовать хорошему отражению света и не должна изменятся от присутствия в воздухе различных паров и газов, которые выделяются при анализах.
Полы рекомендуется покрывать светло – бежевой кислотоупорной керамической плиткой. В химических лабораториях наиболее целесообразны полы из метлахской плитки, на которые настилаются дорожки из линолеума. В помещениях, где не производят химических работ (кабинеты, весовая, дегустационный зал и др.), целесообразней всего делать паркетные полы.
Лабораторные столы размещают перпендикулярно стене, имеющей окна, так чтобы свет падал сбоку, лучше с левой стороны или спереди от аналитика. Столы покрывают кислото- и огнеупорными покрытиями или окрашивают красной, обладающей такими же свойствами. К столам подводят воду и газ; с одной или обоих концов столов размещают штепсельные розетки для электронагревательных приборов, устанавливают раковины. Над столами должны располагаться электролампы.
Состав помещений лаборатории определяется требованиями техники безопасности и производственной санитарии, а также требованиями, предъявляемыми к условиям проведения анализов, соблюдение которых обеспечивает единство и точность измерений. Точность измерительных приборов гарантируется только в том случае, если приборы работают в условиях, указанных в инструкциях, прилагаемых к прибору.
Аналитические весы и все приборы располагают в весовом отделении, куда не должен попадать солнечный свет.
Моечная для химической лабораторной посуду оборудуется специальными моечными столами, из которых один с вытяжным шкафом для удаления вредных и сильно пахнущих веществ, а два других открытые для мытья раствором соды и чистой водой.
Для проведения анализов в лаборатории должны быть предусмотрены следующие помещения:
- комната для аналитических работ, в которой должны находиться лабораторные столы, оборудованные водяными и газовыми коммуникациями, раковинами для слива отработавших жидкостей, светильниками и настольными полками для реактивов; шкафы для посуды и реактивов; столы для термостатов, сушильных шкафов; вытяжные шкафы;
- комната для размещения весов и измерительных приборов;
- помещение для хранения растворов;
- кладовая;
- комната для проведения дегустаций.
Каждый работающий в лаборатории должен иметь белый халат, два полотенца (одно для химической посуды, другое для личного пользования), защитные очки и резиновые перчатки для работы с ядовитыми веществами.
4.3 Лабораторная документация
Для регистрации всех качественных показателей сырья, полупродуктов и готовой продукции, определяемых в лаборатории, существуют рабочие журналы, которые являются документами строгой отчетности. По показателям, зарегистрированным в журналах, в дальнейшем составляют химико-технический отчет, отражающий как качественны, так и количественные показатели работы предприятия.
Все первичные журналы нумеруют, прошнуровывают, скрепляют печатью и подписывают у руководителя предприятия и главного бухгалтера.
В целях создания единой системы учета во ВНИИ пищевой биотехнологии разработаны формы первичной учетной документации, которые используются в настоящее время на всех спиртовых и ликероводочных заводах.
В альбом первичной учетной документации включают рекомендуемые образцы документов, журналов для учета и контроля спиртового и ликероводочного производств и методические указания по их заполнению и использованию.
Содержание журналов составляется в соответствии с требованиями государственных стандартов и другой нормативной документации.
Журналы ведутся в химической лаборатории или в цехах и заполняются в течение суток непосредственно после проведения анализа
Журналы заполняет химик лаборатории или сменный технолог цеха.
За своевременным и правильным заполнением журналов следят заведующий лабораторией, начальник цеха или ответственный работник цеха.
Заведующий лабораторией критически анализирует результаты анализов, отраженные в журналах, и делает заключение о качестве продуктов и материалов.
Если полученные результаты соответствуют требованиям государственных стандартов или другой нормативной документации, сырье или полуфабрикат передают для дальнейшего использования, а готовую продукцию направляют на розлив в бутылки или потребителю.
При несоответствии данных журнала требованиям нормативных документов начальник цеха останавливает технологический процесс. В этом случае он изучает причину нарушения технологического режима при участии заведующего лабораторией и принимает меры по ее устранению, а некачественную продукцию направляет на доработку.
Анализ сырья и регистрацию его результатов проводят по мере поступления сырья на завод и в процессе его хранения на складе. По данным журнала регистрации качества сырья заведующий лабораторией делает заключение о возможности его использования в производстве или о возврате поставщику.
По результатам анализа сырья, хранящегося на складе, судят о его сохранности и возможности дальнейшего хранения. При несоответствии полученных показателей качества требованиям нормативной документации устанавливают причины некачественного хранения и принимают меры по их устранению.
Прием сырья от поставщика и передачу сырья со склада в производство проводят только с разрешения заведующего лабораторией. При этом составляют удостоверение о качестве на данное сырье, в которое вносят все физико-химические показатели сырья и заключение о возможности его приемки на склад или передачи со склада в производство, подписанное заведующим лабораторией или химиком по сырью.
Удостоверение о качестве составляют на все побочные продукты, которые предназначены для отправки потребителю: этиловый спирт-сырец и ректификованный спирт, сивушное масло, головную фракцию этилового спирта и диоксид углерода.
Документацию производственной лаборатории регулярно проверяют главный инженер и главный технолог предприятия.
4.4 Контроль и метрологическое обслуживание на ликероводочных
заводах
Для проведения технохимического контроля на производстве требуются определенные условия и возможности. К ним в первую очередь относится правильно организованная работа лаборатории, способствующая четкому выполнению анализов.
Производственная лаборатория – это центр, в который стекается вся информация о качестве сырья, полупродуктов и готовой продукции. Работники лаборатории обобщают эту информацию, участвуя в проведении контроля на разных участках технологического процесса, в работе по выявлению и предупреждению причин получения некачественной продукции, а также осуществляют отбор проб и проводят анализы для определения качества сырья, материалов и готовой продукции.
Всю работу по отбору проб и проведению анализов осуществляют по разработанным схемам, приведенным в инструкциях по технохимическому контролю спиртового и ликероводочного производств. В схемах перечислены объекты, подвергающиеся контролю, периодичность контроля, места отбора проб, методы анализа, с помощью которых следует проводить контроль.
Схема технологического и микробиологического контроля представлена в таблице.
Результаты всех проводимых лабораторией анализов четко фиксируют в лабораторных журналах.
Работники лаборатории проводят инспекционный контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции, установленных рецептур, осуществляют проверки санитарной и технологической дисциплин, систематически контролируют периодичность контроля местными органами санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) качества используемой в производстве воды, следят за периодичностью анализов СЭС готовой продукции на содержание в ней токсичных веществ.
Работники лаборатории обязательно участвуют во всех видах технологических испытаний, проводимых на предприятии в целях совершенствования технологических процессов, использования новых видов сырья, разработки новых видов продукции.
Поскольку в спиртовом и ликероводочном производствах учет расходования сырья базируется на данных анализов, производственная лаборатория участвует также в работах по ведению учета расходования сырья, полуфабрикатов, а также выявляет причины их потерь.
4.5 Указания по написанию подраздела 2 экономического раздела
дипломного проекта
В данном подразделе проводиться оценка эффективности создания собственной лаборатории на исследуемом предприятии, либо внедрении других мероприятий, а также дисконтированная оценка предложенных направлений развития предприятия или его подразделения.
Дипломный проект ориентирован на решение расчетно-аналитических и исследовательских задач, а полученные в нем результаты в виде выявленных закономерностей, тенденций, разработанных прогнозов и рекомендаций по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности должны носить реальный прикладной характер и обеспечивать повышение конкурентоспособности организации на рынке.
Данные раздела включает 2 параграфа:
2.1 Разработка состава и структуры, определение затрат и ожидаемого экономического эффекта от создаваемой лаборатории, либо иного мероприятия в рамках стандартизации и сертификации.