ФГОУ ВПО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»
Кафедра: «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства»
на тему:
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНО-ТОВАРНОЙ ФЕРМЕ ОАО «ГВАРДЕЕЦ» ЧЕБОКСАРСКОГО РАЙОНА
Выполнил: студент 5 курса 1
группы 2 подгруппы
биотехнологического факультета
специальности 110305.65 - Технология производства и
переработки продукции растениеводства
Проверила:
Чебоксары 2009 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3
1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ХОЗЯЙСТВЕ………………………………....6
1.1. Общие сведения о хозяйстве…………………………………….-
1.2. Рельеф полей……………………………………………………..7
1.3. Растительность …………………………………………………..8
1.4.Климат……………………………………………………………..-
1.5. Характеристика почв хозяйства………………………………...9
1.6. Животноводческие фермы и поголовье скота…………………-
2. ДОЕНИЕ КОРОВ………………………………………………………11
2.1. Санитарно – гигиенические условия доения коров…………..-
2.2 Механизированная дойка, доильные установки………………12
2.3. Пороки молока………………………………………………….13
3. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА……………………………...20
3.1. Очистка молока от механических примесей…………………..-
3.2. Охлаждение молока…………………………………………….21
3.3. Требования государственных стандартов к качеству
заготовляемого и закупаемого молока…………………………....22
4. СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА……………………………………….25
4.1. Предварительные расчеты по сепарированию………………...-
4.2. Устройство сепаратора, техника сепарирования……………..-
4.3. Техника безопасности………………………………………….27
4.4. Факторы, влияющие на полноту выделения жира
из молока……………………………………………………………..-
5. ПАСТЕРИЗАЦИЯ……………………………………………………..28
6. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА………………33
7. СДАЧА МОЛОКА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМ ПРЕДПРИЯТИЯМ………………………………………………………..35
8. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………….37
9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………..38
ВВЕДЕНИЕ
Животноводство представляет собой важную отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов.
По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство.
Развитием животноводства во многом определяется полноценность питания населения в его жизненно необходимой части – потреблении животного белка. Молоко, мясо, яйца отличаются высокой калорийностью и биологической полноценностью.
Молоко – это секрет молочной железы млекопитающих животных, предназначенный для питания новорожденных детенышей, а также это ценный продукт питания человека во все периоды его жизни.
В молоке и молочных продуктах имеются все нужные организму пищевые и биологически активные вещества в сбалансированном состоянии. В состав молока входят вода, жир, фосфатиды, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты (таблица 1).
Таблица 1
Химический состав молока, %
| Составные части | Среднее содержание |
| Вода | 87,5 |
| Сухое вещество | 12,5 |
| Жир | 3,8 |
| Белки, в т.ч.казеинальбуминглобулиндр.белки | 3,3 2,7 0,4 0,1 0,1 |
| Небелковые соединения | 0,1 |
| Молочный сахар (лактоза) | 4,7 |
| Минеральные вещества, в т.ч.кальцийфосфоркалиймагнийхлорнатрийжелезо, марганец, йод | 0,7 0,18 0,20 0,17 0,02 0,10 0,05 тысячные доли миллиграмма |
| Лимонная кислота | 0,15 |
| Липоиды | 0,09 |
В настоящее время, в продажу поступает молоко различной жирности, широкий ассортимент молочнокислых и других продуктов переработки молока.
Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Вследствие содержания необходимых организму человека пищевых веществ в легкодоступной для усвоения форме молоко занимает особое место в питании детей, беременных, кормящих женщин, а также пожилых и больных людей.
Установлено, что 0,5 л молока удовлетворяет почти половину суточной потребности взрослого человека в незаменимых аминокислотах, белках, витаминах (таблица 2).
Таблица 2
Степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в пищевых веществах за счет 0,5 л цельного молока (по А.А. Покровскому)
| Пищевые вещества | Удовлетворение суточной потребности человека, % |
| Белки, в т.ч. животные | 20 |
| Незаменимые аминокислотыИзолейцинЛейцинЛизинФенилаланинМетионинТреонинТриптофанВалин | 31,5 28,5 34,8 28,2 14 32 24,5 42,5 |
| Углеводы | 5,1 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 22,2 |
| Фосфолипиды | 6,3 |
| Минеральные веществаКальцийФосфорНатрийКалийХлорМагнийЖелезоЦинкМарганецМедьКобальтМолибденЙод | 72 100 0,6 27 10 24,7 1,6 20 0,22 7,5 3 7,2 22,5 |
| Витамины и витаминоподобные веществаАDECТиамин В1Рибофлавин В2Ниацин РРПантотеновая кислота В3В6В12Биотин НФолацин ВсХолин | 11 30 20 14 10,5 33,2 3 2 7,5 20 0,5 10 0,2 |
Темой своей курсовой работы я выбрал – первичную обработку молока на МТФ. Я считаю, что от того, как будет проведена данная операция зависит будут ли сохранены натуральные свойства молока, какого качества молоко поступит на перерабатывающее предприятие (и как следствие этого - по какой цене будет принято), какую продукцию из него произведут (качественную или нет). Поэтому важной задачей МТФ является исключить поступление недоброкачественного молока.
Целью написания курсовой работы является закрепление ранее полученных знаний и изучение свойств, состава молока, основных пороков его, а также основных процессов, протекающих в аппаратах и машинах для первичной обработки молока.
1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ХОЗЯЙСТВЕ
1.1. Общие сведения о хозяйстве
Открытое акционерное общество "Гвардеец" Чебоксарского района образовано от выделения ГУП Птицефабрика «Кугесинская» 1 октября 1998 года. В 2002 году РГУП «Гвардеец» МСХП ЧР переименовано в Республиканское Государственное Унитарное предприятие «Гвардеец» Министерства Сельского Хозяйства Чувашской Республики. В апреле РГУП «Гвардеец» МСХ ЧР было переименовано в Государственное унитарное предприятие «Гвардеец» Министерства сельского хозяйства Чувашской Республики. С 28 декабря ГУП «Гвардеец» ЧР было переименовано в ОАО «Гвардеец» путем преобразования .
Юридический адрес: Чувашская Республика, Чебоксарский район, д. Шинерпоси, 429513.
Территория землепользования ОАО «Гвардеец» МСХ ЧР расположена в центральной части Чебоксарского района и граничит со следующими хозяйствами:
- СХПК «Кадыковский»;
- СХПК «Атлашевский»;
- РГУП «Герой»;
- СХПК имени Ленина;
- СХПК имени Куйбышева.
В состав хозяйства входят 9 населенных пунктов: Шинерпоси, Авдан-Сирма, Большое Князь-Теняково, Малое Князь-Теняково, Большие Коснары, Малые Коснары, Миснеры, Мерешпоси, Кивсерткасы
Административно-хозяйственный центр предприятия находится на территории машинно-тракторного парка, расположенного в деревне Шинерпоси Чебоксарского района, в 6 км от районного центра поселка Кугеси, в 18 км от столицы республики города Чебоксары и в 12 км от ближайшей железнодорожной станции.
ОАО «Гвардеец» связан с районным центром и столицей Чувашии шоссейной дорогой «Кугеси – Атлашево» и новой шоссейной дорогой 1-ой категории «Вятка». Эти дороги проходят по территории хозяйства.
Предприятие специализируется на производстве молока, овощей, семенного картофеля.
ОАО «Гвардеец» насчитывает следующую сельскохозяйственную технику:
| Тракторы всех марокБульдозерыПрицепы тракторныеСеялкиКосилки прицепныеКартофелесажалкиКомбайны, всего: В т.ч. зерновые силосныекартофелеуборочныеДождевальные машиныЖаткиДоильные установкиРаздатчики кормовТранспортеры навозоуборочныеГрабли тракторныеПресс-подборщикиАвтомобили грузовые | 202126827232114484112 |
Таблица 3
Экспликация земель хозяйства
| Земельные угодья | Площадь, га | В % | |
| к общей земельной площади | к площади с.-х. угодий | ||
| Общая земельная площадь | 1840 | 100 | - |
| Всего сельхоз угодий | 1548 | 84,2 | 100 |
| Из них: пашни | 1375 | 74,7 | 88,8 |
| Сенокосы | 63 | 3,4 | 4 |
| Пастбища | 110 | 6 | 7,2 |
| Площадь леса | 142 | 7,7 | - |
| Пруды и водоемы | 11 | 0,6 | - |
| Прочие земли | 116 | 6,3 | - |
Вывод: исходя из данных таблицы общая земельная площадь ОАО «Гвардеец» составляет 1840 га. Большую (74,7%) занимает пашня, следовательно созданы условия для производства и развития продукции растениеводства, сенокосы (3,4 %)- это говорит о том, что хозяйство занято заготовкой кормов собственного производства для поддержания отрасли животноводства.