Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
3 Меню предприятия
Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием стоимости и выхода.
Меню бывают:
- со свободным выбором блюд;
- диетических блюд;
- комплексных блюд;
- банкетных блюд и ритуальных мероприятий;
- школьного питания
- и другие.
Для ресторана корейской кухни «Ханган» предусмотрено 2 вида меню: меню со свободным выбором и меню комплексных обедов, бизнес-ланчей.
Меню является не только «лицом ресторана», но и предметом особенной его гордости и украшением. Меню должно полностью соответствовать заранее выбранной концепции ресторана, то есть быть «в формате» заведения. Нужно уметь «слиться» со своими гостями так, чтобы можно было без труда предугадать и точно представить предполагаемые их пожелания.
Содержание меню должно быть максимально ясным, понятным клиенту и быть способным удовлетворить его любопытство. Ведь важной задачей меню является помощь клиента, а не попытка запутать его в дебрях кулинарных изысков.
| ООО «Ханган» Адрес: Ленинградская 18. | Утверждаю: Директор А.А. Семёнова |
Меню ресторана корейской кухни «Ханган»
| Наименование блюда | Выход, г | Цена, руб |
| Фирменное блюдо | ||
| Салат «Ханган» (мясо говядины, морковь, маринованные огурчики, кинза) | 150 | 170 |
| Холодные блюда и закуски | ||
| Салат «Коктейль» рыбный | 125 | 210 |
| Редис с огурцами и яйцом | 100 | 120 |
| Салат из редиса | 100 | 100 |
| Редис с маслом | 100 | 100 |
| Маринованная свекла по-корейски | 120 | 150 |
| Морковь по-корейски | 150 | 140 |
| Кимчи | 185 | 200 |
| Горячие блюда и закуски | ||
| Грибы в кляре | 170 | 210 |
| Первые блюда | ||
| Суп из зелёного лука | 300 | 200 |
| Сапсо | 300 | 310 |
| Суп из морской капусты | 300 | 285 |
| Рыбные горячие блюда | ||
| Морской окунь в молоке | 250 | 320 |
| Треска жареная с овощами | 160 | 350 |
| Поджарка осетровая (с рисом) | 160/120 | 360 |
| Креветки в томатном соусе (с овощами) | 100/120 | 400 |
Мясные горячие блюда | ||
| Язык говяжий в тесте | 165 | 300 |
| Шашлык из свинины | 240 | 400 |
| Блюда из птицы | ||
| Рагу из цыплёнка | 350 | 390 |
| Курочка во фритюре с картофелем фри | 120/140 | 410 |
| Сладкие блюда | ||
| Мусс лимонный | 150 | 90 |
| Самбук яблочный | 150 | 90 |
| Сливы в тесте | 130 | 130 |
| Горячие напитки | ||
| Чай (черный, зёленый, красный) | 200 | 75 |
| Чай холодный (черный, холодный, красный) | 250 | 90 |
| Холодные напитки | ||
| Сок (в ассортименте) | 200 | 50 |
| Напиток апельсиновый | 200 | 40 |
Заключение
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Ресторан корейской кухни на 75 посадочных мест отвечает все нормам и правилам. Мясной цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. Данный цех имеет правильную расстановку оборудования и организацию рабочих мест, которая положительно влияет на производительности. Также соблюдается поточность производства. Цех имеет своевременное, качественное и бесперебойное снабжение.
Список использованных источников
1 ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание термины и определения ГОСТ".
2 ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» .
3 Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания- М.; Экономика, 1985.
4 Федерального закона «Об основах охраны труда в РФ» от 17 июля 1999г.¹181-ФЗ .
5 Охрана траду в предприятиях общественного питания. В. А. Коева
Издательство: Феникс, 2006 г.
6 Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. - 296 с.
7 Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.
8 Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976. - 301с.
9 Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999. - 142с.
10 Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985. - 232с.
11 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2006. - 352с.
12 Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986. - 165с.
ост
ост
Приложение Б
Договор поставки
N _____________________________ "__"__________ 20__ г.(место заключения)____________________________________, именуем ______ в дальнейшем (наименование таможенного органа)Заказчик, в лице _______________________________________,действующего (должность, фамилия, имя, отчество)на основании _______________________________________, с одной стороны, (положения, доверенности)и_________________________________________________________________, (наименование предприятия, учреждения, организации)именуем __в дальнейшем Поставщик, в лице___________________________, (должность, фамилия, имя, отчество)действующего на основании ________________________________________, с (Устава, положения, доверенности)другой стороны, именуемые в дальнейшем Стороны, в соответствии с _______________________________________________________________________, (основание для заключения договора)*(1)заключили настоящий Договор о нижеследующем: 1. Предмет договора 1.1. В соответствии с настоящим Договором Поставщик обязуетсяпоставить Заказчику _____________________________________________________ (наименование продукции согласно решению Конкурсной комиссии)(далее - продукция) в соответствии со Спецификацией (приложение 1 кнастоящему Договору), а Заказчик принять и оплатить продукцию всоответствии с Протоколом согласования договорной цены на поставляемую продукцию (приложение 2 к настоящему Договору)*(2). 2. Сумма договора и порядок расчетов*(3) 2.1. Продукция оплачивается Заказчиком в строгом соответствии собъемами и источниками выделенных бюджетных ассигнований по ценам, отраженным в Протоколе согласования договорной цены (приложение 2 к настоящему Договору). 2.2. Сумма настоящего Договора составляет ________________________, (сумма цифрами и прописью)в том числе НДС ______% ____________________________________________________. (сумма цифрами и прописью) 2.3. Оплата по настоящему Договору производится путем перечисленияденежных средств на расчетный счет Поставщика в следующем порядке: 1) авансовый платеж в размере ___% от общей суммы Договорасоставляет: ______________________, в том числе НДС ________________% (сумма цифрами и прописью) (сумма цифрами и прописью) осуществляется в течение _______ дней после заключения Договора*(4); 2) последующая оплата в сумме _________________, в том числе НДС __% (сумма цифрами и прописью)_________________________осуществляется в течение ___дней на основании (сумма цифрами и прописью)______________________________________________________________*(5). (счета-фактуры, счета, или иных документов, подтверждающих выполнение поставки) 2.4. Цена продукции на период действия Договора являетсяфиксированной и пересмотру не подлежит. 2.5. Стоимость доставки продукции, тары, упаковки и маркировкивходит в стоимость продукции по настоящему Договору. Если доставкапродукции не входит в стоимость продукции, и в случаях, когда такаядоставка осуществляется: а) Поставщиком - указать, что оплата производится в течение ____днейна основании ________________________ _, представленного Поставщиком. (указать вид документа) б) самовывозом Заказчика - указать, что доставка осуществляетсясилами и средствами Заказчика (Грузополучателя). 3. Условия и сроки поставки*(6) 3.1. Поставка продукции производится в соответствии со Спецификацией(приложение 1 к настоящему Договору) и Разнарядкой (приложение ____ кнастоящему Договору). 3.2. Поставщик обязуется поставить Заказчику продукцию в течение __________ дней (месяцев) с ____________________________________________ (даты заключения Договора, даты перечисления _____________________________________________________________________________________авансового платежа с лицевого счета Заказчика, даты поступления авансового платежа на расчетный счет Поставщика и т.д.) 3.3. Изготовление, приемка и оценка качества продукцииосуществляется в полном соответствии с _________________________________________________________________________________________________. (ТУ и другие документы, утвержденные и согласованные в установленном порядке, их номера и даты) С каждым комплектом продукции поставляется (при необходимости):__________________________________________________________________(паспорт, гарантийный талон, техническая и эксплуатационная документация на русском языке, копии соответствующих сертификатов на поставляемую продукцию) 3.4. Упаковка продукции должна обеспечивать ее сохранность притранспортировке и хранении. 3.5. Грузополучателем продукции является____________________________ _________________________________________________________________. (наименование таможенного органа и его местонахождение) 3.6. Продукция доставляется Поставщиком на склад Заказчика(Грузополучателя) ________________________транспортом или самовывозом (указать вид транспортировки)Заказчика (Грузополучателя). 4. Обязательства сторон*(7) 4.1. Поставщик обязуется: 4.1.1. Поставить продукцию в соответствии с условиями настоящегоДоговора. 4.1.2. В письменной форме известить Заказчика (Грузополучателя) оготовности продукции к отгрузке не позднее чем за _______ дней до__________. 4.1.3. Поставщик гарантирует соответствие поставляемой продукциитехническим условиям при ее использовании и хранении и несет все расходы по замене или ремонту дефектной продукции, выявленной Заказчиком в течение гарантийного срока, если дефект не зависит от условий хранения или неправильного обращения. 4.1.4. Поставщик обязуется обеспечить гарантийное обслуживаниепоставляемой продукции в соответствии с гарантийными обязательствами(приложение _____________ к Договору), являющимися неотъемлемой частью настоящего Договора. 4.2. Заказчик обязуется: 4.2.1. Принять и оплатить продукцию в соответствии с условияминастоящего Договора. 4.2.2. В течение ____________________ дней после получения извещенияПоставщика о готовности продукции к отгрузке, но не позднее ___________дней до наступления периода поставки, направить Поставщику отгрузочную разнарядку*(8). 4.3. Поставщик по согласованию с Заказчиком имеет право на досрочнуюпоставку продукции. 4.4. Стороны не вправе передавать свои права и обязательства понастоящему Договору третьей стороне без письменного согласия другойСтороны. 5. Порядок приемки продукции*(9) 5.1. Порядок приемки продукции Заказчиком по количеству и качествурегулируется действующими Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15.06.1965 N П-6, о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25.04.1966 N П-7. 5.2. Датой поставки продукции считается дата подписания Сторонами(или их представителями) акта сдачи-приемки или акта устранениянедостатков*(10). 5.3. Некачественная (некомплектная) продукция считаетсянепоставленной. 6. Ответственность сторон 6.1. При нарушении сроков поставки продукции Поставщик уплачиваетЗаказчику пеню в размере _______% стоимости непоставленной в срок(недопоставленной) продукции за каждый день просрочки, но не более ____% указанной стоимости. 6.2. При несоблюдении предусмотренных настоящим Договором сроковплатежей Заказчик уплачивает Поставщику пеню в размере ___% неперечисленной в срок суммы за каждый день просрочки, но не более ___%указанной суммы. 6.3. Поставщик несет ответственность за качество, комплектацию иколичество поставляемой продукции, а также за недопоставку продукции. 6.4. Заказчик не несет ответственность за несвоевременную оплатупоставляемой продукции, связанную с несвоевременным поступлением денежных средств из бюджета. 6.5. Ответственность Сторон в иных случаях определяется всоответствии с законодательством Российской Федерации. 6.5. Уплата неустойки не освобождает Стороны от исполненияобязательств по настоящему Договору. 7. Действие обстоятельств непреодолимой силы 7.1. Ни одна из Сторон не несет ответственность перед другойСтороной за неисполнение обязательств по настоящему Договору,обусловленное действием обстоятельств непреодолимой силы, т.е.чрезвычайных и непредотвратимых при данных условиях обстоятельств, в том числе объявленная или фактическая война, гражданские волнения, эпидемии, блокада, эмбарго, пожары, землетрясения, наводнения и другие природные стихийные бедствия, а также издание актов государственных органов. 7.2. Свидетельство, выданное соответствующим компетентным органом,является достаточным подтверждением наличия и продолжительности действия непреодолимой силы. 7.3. Сторона, которая не исполняет обязательств по настоящемуДоговору вследствие действия непреодолимой силы, должна незамедлительно известить другую Сторону о таких обстоятельствах и их влиянии на исполнение обязательств по Договору. 7.4. Если обстоятельства непреодолимой силы действуют на протяжении3 (трех) последовательных месяцев, настоящий Договор может бытьрасторгнут любой из Сторон путем направления письменного уведомлениядругой Стороне. 8. Порядок разрешения споров 8.1. Все споры или разногласия, возникающие между Сторонами понастоящему Договору или в связи с ним, разрешаются путем переговоровмежду ними. 8.2. В случае невозможности разрешения разногласий путем переговоровони подлежат рассмотрению в арбитражном суде согласно порядку,установленному законодательством Российской Федерации. 9. Порядок изменения и расторжения договора*(11) 9.1. Любые изменения и дополнения к настоящему Договору имеют силутолько в том случае, если они оформлены в письменном виде и подписаныобеими Сторонами. 9.2. Досрочное расторжение Договора может иметь место в соответствиис п.7.4 настоящего Договора либо по соглашению Сторон, либо наоснованиях, предусмотренных законодательством Российской Федерации. 9.3. Сторона, решившая расторгнуть настоящий Договор, должнанаправить письменное уведомление о намерении расторгнуть настоящийДоговор другой Стороне не позднее чем за _________________ дней допредполагаемого дня расторжения настоящего Договора. 10. Прочие условия*(12) 10.1. С момента подписания Сторонами настоящего Договора всепредыдущие переговоры и переписка по нему теряют силу. 10.2. Настоящий Договор вступает в действие с ______________идействует до __________________ (или до исполнения Сторонами своихобязательств и завершения всех взаиморасчетов по Договору). 10.3. В случае изменения у какой-либо из Сторон местонахождения,названия, банковских реквизитов и прочего, она обязана в течение 10(десяти) дней письменно известить об этом другую Сторону, причем в письме необходимо указать, что оно является неотъемлемой частью настоящего Договора. 10.4. Настоящий Договор составлен в 3 (трех) экземплярах, имеющиходинаковую юридическую силу, 2 (два) из них находятся у Заказчика и 1(один) у Поставщика. 10.5. Следующие приложения являются неотъемлемой частью настоящегоДоговора: - приложение 1. Спецификация на поставку продукции на ________листах. - приложение 2. Протокол согласования договорной цены на ___ листах. - и др. 10.6. Другие условия по усмотрению Сторон ___________________. 10.7. Вопросы, не урегулированные настоящим Договором, разрешаются всоответствии с действующим законодательством Российской Федерации. 11. Местонахождение и банковские реквизиты сторон*(13) ЗАКАЗЧИК ПОДРЯДЧИК_______________________ _______________________ _______________________ _______________________ (юридический и фактический адрес) (юридический и фактический адрес)_______________________ _______________________ _______________________ _______________________ (банковские реквизиты) (банковские реквизиты)_______________________ _______________________ (ИНН) (ИНН)_______________________ _______________________ (должность, подпись инициалы, фамилия) (должность, подпись, инициалы, фамилия) М.П. М.П.______________________________