Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т сут (стр. 8 из 8)

Tx -продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

ч – коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик» (=2);

Q – масса изделий в фургоне(для хлеба формового=16 кг).

1)Рассчитаем количество вагонеток, необходимых для хранения готового хлеба «Столичного» формового:

шт

2)Рассчитаем количество вагонеток, необходимых для хранения готового хлеба «Российского» формового:

шт

3)Рассчитаем количество вагонеток, необходимых для хранения готового хлеба «Дарницкого» формового:

шт

4)Рассчитаем количество вагонеток, необходимых для хранения готового хлеба «Любительского» формового:

шт

Определим количество отпускных мест:

3. Ориентировочный расчет площадей хлебозавода

Расчет площадей ведется по ориентировочным укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

Определим площадь склада бестарного хранения муки вместе с просеивательным отделением. В соответствии с нормативными данными площадь бестарного хранения муки определим из расчета 7м³ объема помещения на 1 т суточной мощности при высоте 12 м равна

м². Прибавляем полезную площадь бункеров для муки и просеивателя -52,3. Итого:61+52,3=113м²

Склад для хранения дополнительного сырья (солевого, сахарного, дрожжевого растворов, патоки, кориандра, солода). Площадь для хранения соли из расчета 1,2 м² на 1т:1,2∙15=18 м². Площадь для хранения остального сырья из расчета 1,0 м² на 1т:1,0∙15=15 м². Итого:18+15=33 м².

Тестоприготовительное совместно с тесторазделочным отделением 5*15=75 м², высота не менее 7,2 м. Пекарный зал 9*15=135м². Итого:135+75=210 м²площадь производственного помещения.

Растворный узел 1,5*15=22,5 м². Заварочное отделение из расчета 20 м² на 1т заварного хлеба, вырабатываемого в час- на 316 кг заварного хлеба 6,32 м²,дополнительно прибавляем 2 м² как место ограждения. Итого: 8 м².

Таблица

Наименование помещения	F пол., м²
Административно-бытовые помещения
Вестибюль	93
Контрольно-пропускной пункт	10
Гардероб для уличной одежды	28
Душевые сетки	25
Сан-узел	16
Кабинет директора	18
Кабинет бухгалтера-кассира	12
Кабинет инженера-технолога	12

Продолжение таблицы

Кабинет главного механика	12
Кабинет дежурного слесаря	10
Кабинет уборщицы	5
Кабинет зав. производством	8
Контрольно-пропускной пункт	10
Отделение для приема пищи	21
Подсобно-производственные помещения
Слад бестарного хранения муки	113
Склад для хранения дополнительного сырья	33
Тестоприготовительное отделение	75
Пекарный зал	135
Растворный узел	22,5
Заварочное отделение	8
Лаборатория	12
Помещение для хранения производственного инвентаря	5
Материальный склад	6
Хлебохранилище и экспедиция 20%	180
Итого:	857,5

Полная площадь цеха определяется:

Fпол. = А пол+30%

Fпол = 857,5+257,3 = 1114,8 м²

Этажность здания определяется по формуле:

Э =

-принимаем 1этаж.

3.1 Определение потребности предприятия в рабочей силе

Таблица

Наименование должностей и профессий	Численность в смену		Общее количество
Наименование должностей и профессий	1 смена	2 смена	Общее количество
Общее руководство:-Директор-Бухгалтер-кассир-Зав. производством-Инженер-технологРабочая сила:-Оператор бестарной установки хранения сырья-Рабочий по подготовке сырья к производству-Дрожжевод -Укладчики изделий в формы стеллажей для расстойки-Пекарь-ЭкспедиторПодсобно-вспомогательная служба:-Лаборант-Дежурный слесарь-Главный механик-Охранник на КПП-Уборщица	1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1	1 2 1	1 1 1 1 1 1 2 4 2 1 1 1 1 1 1
Итого:	16	4	20

3.2 Расчет потребности в технологическом оборудовании

Таблица

Наименование оборудования	Марка	Производительность	Количество сырья, кг	Количество оборудования		Габариты, мм	F полезн., м²
Наименование оборудования	Марка	Производительность	Количество сырья, кг	Расчет	Принято	Габариты, мм	F полезн., м²
1)Бункера для муки 2) Просеиватель муки 3)Тестоприготовительный бункерный агрегат 4)Тестоделитель5)Тестоокруглитель7)Печь ротационная	А9-ХБУ-39 ПБ-1-1.5 И8-ХАГ-6 ТД-110/1 Восход ТО-5 Муссон-ротор 350	Вместимость 21 т. 1000кг/ч 652кг/ч 650кг/ч 1825кг/ч 350 кг/ч	72078,3 10296,9 10953 10953 10953 15000	4 0,9 1,4 1,4 0,5 3,4	4 1 1 1 1 3	404032003924320510254010750037003250141012001750125312181760235029553138	12,83,227,81,71,46,7
Итого:	-	-	-	-	-	-	105,4

Список использованной литературы:

1. Технология хлебопекарного производства. Методические указания по выполнению курсовых проектов. / КГТУ им. Раззакова; сост. Ч.К Касымова. –Б.:ИЦ «Техник», 2010.-31 с.

2.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 375 с;

3. Зверева А.Ф. Технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. – М., Аcadema, 2003. 299с.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 415 с.;

5.Пучкова Л.И., Гришин А.С. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М. «Колос», 1994. – 224 с.;

6.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.

7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: Агропромиздат, 1986. – 72.

8. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: МПП СССР, 1985. – 139 с.;Н.Г. Щеглов, К.А.

9.Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.

10.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.

11.Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.-М.:Деловая литература, 2001.

12. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.

13.Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997

14. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.