3. Помещения для посетителей подразделяются на две
функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой,
аванзалом и т.п. и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб,
туалеты, помещения дополнительного обслуживания. Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.
4. Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м. Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно,3,3 м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.
5. В здании предприятия питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала. Входы в предприятия питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания. Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки.
6. В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое, верхнее). Помещения залов, производственные и административные
помещения рекомендуется защищать планировочными и
конструктивными мерами от прямых солнечных лучей.
7. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот.
Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от
проникновения грызунов. Материалы покрытия полов должны быть
долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.
8. Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестойкости должны предусматриваться из негорючих или трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны превышать требований п.6.25 СНиП 21-01-97. Перегородки в производственных ь помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких материалов - кирпич, бетон и т.п.
9. В отделке интерьеров зданий следует применять полимерные материалы, отвечающие требованиям действующих в РФ государственных стандартов и имеющие документы, удостоверяющие
качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности
1. Предприятия питания должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети. В соответствии с заданием на проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть дополнительно оборудованы: устройствами кондиционирования, системами проводного вещания и телевидения, в том числе местнйми, внутренней телефонной связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и т.п.), системами автоматизации и диспетчеризации инженерного оборудования, а также системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки.
2. При разработке проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды
3. Теплоснабжение предприятий общественного питания, в том числе встроенных или встроенно-пристроенных в здания различною назначения, может осуществляться:
- от внешних сетей;
- от собственных автономных источников.
4. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления (УУ).В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или У У с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.
5. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенио-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельными с системами этих здании; возможно их присоединение к узлам управления этих зданий. Предприятия питания встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания должны оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.
6. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:
- помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных);
- горячих цехов и моечных;
- производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
- уборных, умывальных и душевых;
- охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
- охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов,
7. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.
8. Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях должна проектироваться самостоятельными разводками.
9. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует уста навливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и горячем по ды из расчета 1 кран на каждые 100 кв.м площади цеха, но не мене одного крана.
10. Бытовые и производственные стоки должны отводиться
наружную канализацию раздельными выпусками. Допускается
присоедине ние двух раздельных выпусков в один колодец наружной канализацион ной сети.
11. Для очистки производственных сточных вод (до их поступления
в наружную канализационную сеть) следует проектировать на выпусках
из соответствующих помещений,вне здания, установку:
· жироуловителей - для предприятий на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15000 и более *) и для предприятий на сырье с количеством блюд в сутки 6000 и более**);
· грязеотстойников и мёзгоуловителей - для предприятий с овощными цехами производительностью более 2т в смену.
12. При размещении предприятий на участках с ливневой
канализацией необходимо предусматривать устройство поливочных
шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
Количество стоков, отводимых в наружные сети канализации, следует
принимать с коэффициентом 0,85 от количества потребляемой воды.
13. Предприятия питания должны обеспечиваться
электроприемниками определенной категории надежности
14. Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее освещение.
15. Следует предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнализации.При отсутствии последней предусматривается централизованное отключение. Рекомендуется автоматическое регулирование для систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования.
16. В здания предприятий питания разрешается встраивать и
пристраивать ТП, в том числе комплектные, при условии соблюдения
требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил.
17. В здании должно устанавливаться одно вводно-
распределительное устройство (ВРУ) или главный распределительный
щит,которые следует размещать, как правило, в специально
выделенных помещениях (электрощитовых) со степенью защиты 1РОО.
Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из
вводов в "нормальном или аварийном режиме более 630 А.
18. На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. За исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка обязательна, допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до пяти включительно.
19. Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники) должны быть установлены на несгораемых основаниях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.
20. Осветительные проводки в небольших зданиях предприятий .питания могут выполняться скрытыми несменяемыми с прокладкой специальных проводов. Силовые распределительные и питающие сети должны выполняться сменяемыми.
21. В качестве станционного устройства для административно-хозяйственной связи используется телефонная станция учрежденческого
типа, а для директорской связи - коммутатор связи. Их емкость определяется технологическим заданием.
22. Здания предприятий рекомендуется оборудовать охранной
сигнализацией. С помощью устройства охранной сигнализации
блокируются проемы наружных стен вне зависимости от заполнения на
открывание и на пролом. Первый (а при необходимости и
дополнительные) рубеж защиты должен подключаться по своей
абонентской телефонной линии на самостоятельный номер пульта
централизованного наблюдения.