23. При использовании новейшего технологического оборудования,
имеющего специальное инженерное обеспечение, следует при разработке
соответствующих разделов проекта руководствоваться требованиями
технических паспортов и инструкций по установке и эксплуатации этого
оборудования. При использовании технологического оборудования с
более комфортными параметрами (влажность, тепло- и влаговыделения,
шум, вибрация) в проекте следует уточнять параметры внутренней
среды по сравнению с традиционным оборудованием.
1. Пожарная безопасность строительных конструкций и элементов зданий, планированных и инженерных решений и применяемых материалов должна соответствовать требованиям СНиП 21-01-97, настоящих норм и других документов, позволяющим эвакуировать людей из здания при пожарной опасности. Для проверки обоснованности принимаемых оригинальных проектных решений, относительно пожарной безопасности, следует также пользоваться Приложением 2 ГОСТа 12.1004-91.
2. В зданиях предприятий I и II степени огнестойкости
эвакуационная лестница с первого до второго или с цокольного до
первого этажа может быть открытой и при отсутствии вестибюля.
Длину открытой лестницы (или пандуса) следует включать в расстояние
от наиболее удаленной точки пола, где может находиться посетитель, до
эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не включается в
площадь основных эвакуационных проходов.
3. При расчете путей эвакуации посетителей допускается учитывать
служебные лестничные клетки и выходы из здания, связанные с залом
непосредственно или прямым проходом (коридором). При объединении
основных эвакуационных проходов в общий проход его ширина должна
быть не менее суммарной ширины объединяемых коридоров.
4. Устройство эвакуационных выходов через разгрузочные помещения не допускается.
5. Автоматическими установками обнаружения пожара в соответствии с НПБ 110-96 следует оборудовать все помещения, кроме:
помещений с мокрыми процессами (душевые, санузлы, помещения мойки и т.п.);
венткамер, насосных, бойлерных и других помещений для инженерного оборудования здания; помещений, оборудованных автоматическим пожаротушением.
6. Предел огнестойкости пристроенных к зданию предприятия
питания навесов, террас, галерей, а также отделенных
противопожарными стенами служебных и других зданий и сооружений
допускается принимать на один предел ниже огнестойкости основных
строительных конструкций здания предприятия питания.
7. Двери кладовых для хранения горючих материалов, электрощитовых, вентиляционных камер и других пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее
0,6 ч.
8. Покрытия полов: ковровые и из других материалов, на путях эвакуации должны быть по пожарной опасности не выше требований п.6.25 СНиП 21-01-97. При этом покрытия полов должны быть по основанию из негорючих материалов.
Удачный выбор места расположения ресторана– это здание старых царских конюшен в центре города (адрес Муравьева-Амурского 3б). Исходя из цели строительства, будет выгодно спроектировать и построить ресторан именно в этом месте, потому что:
1. Во-первых, данный ресторан будет находиться в центре города, что обеспечит высокий поток клиентов для его посещения.
2. Во-вторых, ресторан будет располагаться рядом с отелем «Саппоро»,что даёт преимущество ресторану в использовании подъездных путей гостиницы.
Конкуренцию моему ресторану могут составить кафе-«Веранда» в клубе «Небо», ресторан в клубe «Сердце» и недавно появившийся ресторан «Цветы»
1. «Веранда». Это кафе не может являться прямым конкурентом, так-так данное кафе, предлагает меньшее количество блюд по ассортименту. В то время как ресторан «Премиум ДВ» имея своего иностранного шеф-повара, прошедшего стажировку в разных частях света и предлагающего свои фирменные блюда, будет предлагать более разнообразное меню своим гостям. К тому же данное кафе ориентировано в основном на молодежь, которая очень часто ограничена в финансовом плане.
2. Ресторан клуба «Сердце». В принципе, данный ресторан мог бы стать серьезным конкурентом и уносить значительную часть прибыли, но так-как гости приходящие в ресторан «Премиум ДВ» являются намного солидней, и отдыхают в ресторане с целью хорошо провести время, а не завязать новое знакомство, то соответственно и средний чек ресторана «Премиум ДВ» будет намного выше, чем чек ресторана клуба «Сердце». К тому же ресторан «Премиум ДВ» более удачно расположен в центре города (в том плане, что его легче найти, если до этого гость еще ни разу не посещал г. Хабаровск)
3. Ресторан «Цветы» также может стать достойным конкурентом ресторану «Премиум ДВ», так-так оба ресторана находятся в центре города, имеют качественную европейскую кухню, и неповторимый интерьер. Преимущество ресторана «Премиум ДВ» заключается в том что ресторан совмещен с клубом, и очень часто его посещают различные иностранные ди-джеи, проводятся интересные тематические вечиринки. Так же ресторан «Цветы» появился в отрасли сравнительно недавно, поэтому еще не до конца завоевал доверие посетителей, в то время как у ресторана «Премиум ДВ» сформировалась стабильная база гостей посещающих данное заведение и рекомендующих его своим друзьям
Маркетинговый анализ - изучение рынка товаров и услуг, спроса и предложения, поведения потребителей, рыночной конъюнктуры, динамики цен с целью лучшего продвижения своих товаров и услуг.
В рамках моих маркетинговых исследований с целью изучения спроса на услуги ресторана высшей категории и выявления потребительских предпочтений я провела анкетирование (приложение№1)потенциальных клиентов моего ресторана в возрасте от 21 до 45лет.
Исходя из результата исследований можно сделать следующие выводы.
Большинство опрошенных людей привлекает:
- европейская кухня,
- качество блюд
- низкие цены в сочетании с высоким качеством обслуживания
- наличие обслуживающего персонала
- наличие в заведении услуг помимо питания
- интерьер
- наличие развлекательных шоу-программ
- Особый контингент людей, посещающих ресторан
- Престиж ресторана
1. «Работающая молодёжь» (21-25 лет). Клиенты из класса ««Работающая молодёжь» чаще всего посещают рестораны с целью отпраздновать какое-нибудь событие, либо если ресторан заработал себе определенную репутацию и работает совместно с клубом, то он также понимается молодёжью как место для знакомства с определенным контингентом людей. Соответственно не стоит рассчитывать на то, что такие клиенты оставят большое количество денег в ресторане. Чаще всего они предпочитают остаться в клубе и заказать себе определенное количество алкогольных коктейлей. Поэтому в клубе будет представлен большой ассортимент алкогольных коктейлей, которые будут предлагаться посетителям как барменами, так и официантками. К тому же если у клиента возникнет желание попробовать какой-то новый коктейль, который он еще не пробовал, то в составе коктейля ему помогут разобраться официантки.
2. «Успешные бизнесмены» (25-35 лет). К 30-35 годам у клиентов абсолютно чётко назревает необходимость проводить время и тратить деньги в ресторанах - супружескими парами или шумными дружескими компаниями. И здесь возникает потребность в «VIP»- элитных ресторанах, которые приближаются к западным аналогам. Высокий уровень подготовки персонала, разнообразная кухня, наличие дополнительных услуг – все это позволяет почувствовать гостям свою значимость, исключительность. Естественно, если клиент доволен теми услугами, которые ему предоставляет то или иное заведение, то он не будет скупиться на своем отдыхе. И конечно, для данного контингента людей и рассчитан мой ресторан. Люди, путешествующие в разные страны по долгу службы будут приятно удивлены качеством блюд, уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами в данном ресторане.
В пятницу и в субботу ресторан работает вместе с клубом с 18:00 до последнего клиента.
Название ресторана является одним из определяющих факторов его дальнейшего успеха. Мой ресторан будет называться «Премиум ДВ». Идеальная атмосфера уюта и тепла, определенный контингент людей, первоклассное обслуживание – все эти качества будут присущи ресторану «Премиум ДВ» и будут дарить его посетителям уникальную возможность ощутить свою уникальность и неповторимость. Само по себе слово «Премиум» означает элитный, эксклюзивный. Данное название выбрано в соответствии с тем, что ресторан будет единственным рестораном высшей категории на ДВ. Придя в ресторан, гости останутся довольны разнообразием меню и качеством блюд, атмосферой праздника и веселья. Ресторан «Премиум ДВ» будет являться отличным местом для знакомства с такими же успешными и деловыми людьми, которые также решили расслабиться после тяжелого трудового дня.
Особенностью моего ресторана будет прозрачный пол рядом с барной стойкой, который будет находиться прямо над танцполом клуба, тем самым зазывая гостей потанцевать и расслабиться.
Помещение ресторана «Премиум ДВ» будет представлять собой 3 этажное здание, где на первом этаже будет размещена офисные помещения ресторана, кухня, гардероб и уборная.