Рестораны на теплоходах. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажиры. Работают в определенные часы. Могут являться и ресторанами самообслуживания.
Рестораны для автотуристов. Еще один тип американского ресторана. Предназначен для не желающих выходить из машины. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами.
Вегетарианские рестораны. Основными продуктами здесь являются овощи; мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменения потребностей населения.
Закупочные. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно, имеется как минимум одно дежурное блюдо.
Этнические рестораны. Развитие индустрии этнических ресторанов неразрывно связано с туризмом, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Большинство национальных кухонь привлекают современных людей благодаря тому, что пища, веками употребляемая народами разных стран, является здоровой, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственным компонентов. Как правило, этнические рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни – китайской, японской, аргентинской и т.п.
Рестораны при гостиницах.
Также можно выделить другую, более общую классификацию, а именно, по уровню обслуживания (при советской власти учет этих показателей выливался в так называемые "наценочные категории", зарубежный аналог подобной классификации – это количество "звезд", присваиваемых тому или иному ресторану).
Звездность - это агрегированный показатель, выводимый на основании таких факторов как местоположение, уровень цен, профессионализм обслуживания, количество официантов на определенное количество посадочных мест, наличие дополнительных сервисов – хорошей системы кондиционирования воздуха, наличия автостоянки и пр.
Самый престижный знак отличия в ресторанном деле – три звезды. Его присуждают гастрономические эксперты знаменитого путеводителя "Мишлен". Раз в полгода все трехзвездочные заведения подвергаются строжайшим проверкам и теряют свои звезды, если эксперты обнаружат малейшее отклонение от золотого стандарта высокой кухни.
Кроме этого, условно принято разделение ресторанов на "фешенебельные" (стоимость ужина на 1 чел. превышает 100 $), рестораны "среднего класса" (стоимость ужина на 1 чел 30 – 40 $), рестораны системы "фаст-фуд".
Подводя итог всему вышесказанному, надо отметить, что изменения в ресторанной индустрии Москвы весьма значительны. Этот вид бизнеса сделал большой рывок вперед за последние годы. Рестораны и отели постепенно приближаются к международному классу, существует тенденция к постоянному улучшению качества обслуживания, продуктов, приготовления блюд и т.д.
Москва следует во многом модным мировым традициям. Сегодня открывается много ресторанов, созданных полностью в соответствии с последним писком моды. Но они недолговечны – ведь мода быстро проходит. По мнению ведущих рестораторов в будущем более популярными станут традиционные рестораны.
В любом городе мира есть рестораны, в которые ходят всегда, которые существуют 50, 100 лет без особых изменений. Это рестораны с традицией. В Москве ресторанный бизнес насчитывает не многим более 10 лет, поэтому сейчас трудно говорить о том, у каких ресторанов действительно есть традиция и какие из них будут существовать еще долго.
Традиция рождается из красиво оформления, оригинального интерьера, качественного дизайна, интересного меню. Главное не мода, а хороший вкус.
Выводы:
Хороших ресторанов в Москве всего 20-30. Любители приятно провести время знают их все. Что касается города Набережные Челны их число составляет всего лишь 2-3.
Российский потребитель склонен к экспериментам и готов тратить на рестораны большие по западным меркам деньги.
Одна из самых больших тонкостей ресторанного дела - адаптация национальной кухни к российскому вкусу. Если открыть "честный" ресторан французской или восточной кухни, русский человек один раз попробует и больше в него не придет.
Рентабельность хорошего ресторана сегодня составляет 100%.
Чтобы открыть ресторан с "высокой" кухней, нужен 1 млн долларов. Срок окупаемости составит 2-3 года.
На рынке услуг для ресторана «Bonappetit» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является разнообразие национальных блюд разных народов (восточной, латиноамериканской, индийской и др. кухни), а также осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты пренебрегли.
Сегодня выгоднее всего открывать дешевые рестораны с простой кухней.
Таким образом, чтобы ваш ресторан стал более прибыльным и привлекательным для клиентов, в первую очередь мы должны учитывать характер каждой страны, региона, города. В нашем случае реальных конкурентов в Набережных Челнах очень мало, а следовательно есть огромные перспективы для ресторанного бизнеса.
II. Оценка эффективности на основе экономических расчётов
2.1. Анализ на основе экономических показателей
Хозяйственная деятельность является объектом исследования многих наук: экономической теории, макро- и микроэкономики, управления, организации и планирования производственно-финансовой деятельности, статистики, бухгалтерского учета, экономического анализа и т.д. Экономика изучает воздействие общих, частных и специфических законов на развитие экономических процессов в конкретных условиях отрасли или отдельного предприятия. Статистика исследует количественные стороны массовых экономических явлений и процессов, которые происходят в хозяйственной деятельности. Предметом бухгалтерского учета является кругооборот капитала в процессе хозяйственной деятельности. Он документально отражает все хозяйственные операции, процессы и связанное с ними движение средств предприятия и результаты его деятельности [7, c.198].
Что же является предметом анализа хозяйственной деятельности?
Нужно отметить, что определение предмета любой науки - очень сложная задача, в том числе и в экономическом анализе. Несмотря на то, что этот вопрос разрабатывается уже несколько десятилетий, окончательная точка в определении предмета АХД еще не поставлена. В специальной литературе по АХД можно встретить десятки самых разных его формулировок. Все определения предмета АХД, которые наиболее часто встречаются в литературе и которые более-менее соответствуют его сущности, можно сгруппировать следующим образом:
а) хозяйственная деятельность предприятий;
б) хозяйственные процессы и явления.
Важной функцией АХД является научное обоснование текущих и перспективных планов.
В введение хозяйственной деятельности предприятия важную роль играет бухгалтерский баланс. Представим его в таблице 2.1
Таблица 2.1.
Бухгалтерский баланс ресторана «Bonappetit» (за год)
| АКТИВ | Код стр. | На начало года | На конец года |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | |||
| Нематериальные активы | 110 | 141 | 145 |
| в том числе: патенты, лицензии иные права и активы | 111 | 141 | 145 |
| Основные средства | 120 | 47876 | 47941 |
| в том числе: земельные участки и объекты природопользования | 121 | 96 | 96 |
| здания, машины, оборудование | 122 | 43780 | 44845 |
| ИТОГО по разделу I: | 190 | 48017 | 48086 |
| II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | |||
| Запасы, в том числе: | 210 | 10443 | 3426 |
| сырье, материалы и другие аналогичные ценности | 211 | 6153 | 1106 |
| затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) | 213 | 4 | 2 |
| готовая продукция и товары для перепродажи | 214 | 4286 | 2318 |
| Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям | 220 | 950 | 152 |
| Дебиторская задолженность (платежи, по которым ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты) | 240 | 2117 | 6096 |
| покупатели и заказчики | 241 | 1501 | 6095 |
| прочие дебиторы | 246 | 4 | 1 |
| Денежные средства | 260 | 4609 | 5597 |
| в том числе: касса | 261 | 36 | 12 |
| расчетные счета | 262 | 4458 | 5585 |
| валютные счета | 263 | 90 | 0 |
| прочие денежные средства | 264 | 25 | 0 |
| Прочие оборотные активы | 270 | 26322 | 36474 |
| ИТОГО по разделу II: | 290 | 44441 | 51745 |
| БАЛАНС (сумма строк 190, 290) | 300 | 92458 | 99831 |
| ПАССИВ | Код стр. | На начало года | На конец года |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ | |||
| Уставный капитал (85) | 410 | 1 | 1 |
| Добавочный капитал (87) | 420 | 13767 | 27582 |
| Нераспределенная прибыль прошлых лет | 460 | 27545 | 18754 |
| ИТОГО по разделу IV: | 490 | 41313 | 46337 |
| IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ | |||
| Заемные средства | 510 | ||
| в том числе: кредиты банков, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты | 511 | 6670 | 3200 |
| прочие займы, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты | 512 | - | - |
| Прочие долгосрочные пассивы | 520 | - | - |
| ИТОГО по разделу V: | 590 | 6670 | 3200 |
| VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | |||
| Кредиторская задолженность | 620 | 9172 | 3242 |
| в том числе: поставщики и подрядчики | 621 | 3665 | 972 |
| задолженность перед персоналом организации | 624 | 1026 | 1163 |
| задолженность перед внебюджетными фондами | 625 | 674 | 388 |
| задолженность перед бюджетом | 626 | 533 | 212 |
| авансы полученные | 627 | 3252 | 95 |
| прочие кредиторы | 628 | 22 | 412 |
| Прочие краткосрочные обязательства | 660 | 35303 | 47052 |
| ИТОГО по разделу VI: | 690 | 44475 | 50294 |
| БАЛАНС (сумма строк 490,590 и 690) | 700 | 92458 | 99831 |
По бухгалтерскому балансу можно наблюдать, что положение нашего ресторана не плохое. Мы можем наблюдать так же улучшение финансового состояния в конце года.