Так же на состояние ресторанного бизнеса безусловно влияет кризис. Рестораны должны сегодня разработать такую ценовую политику, которая была бы «по силам» не только гостям с высоким и средним достатком, но и людям, чьи возможности ограничивались посещением недорого кафе или заведения фаст-фуда. Именно в период кризиса мы должны не только удержать своего постоянного гостя, но и, как это не покажется парадоксальным, привлечь нового клиента. Тот, кто это понимает, будет чувствовать себя в условиях кризиса более уверенно, ему будет проще выжить.
Анализ поставщиков направлен на выявление тех аспектов деятельности субъектов, снабжающих организацию различными энергетическими, сырьевыми и информационными ресурсами, финансами и т.п., от которых зависят эффективность работы организации, себестоимость и качество оказываемых организацией услуг. Поставщики материалов и комплектующих изделий, если они обладают большой силой, поставить организацию в очень сильную зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков очень важно глубоко и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал с тем, чтобы суметь построить такие отношения с ними, которые бы обеспечивали бы организации максимум силы во взаимодействии с поставщиками.
Заключение
Анализ среды — это очень важный для выработки стратегии организации и очень сложный процесс, требующий внимательного отслеживания происходящих в среде процессов, оценки факторов и установления связи между факторами и теми сильными и слабыми сторонами организации, а также возможностями и угрозами, которые заключены во внешней среде. Очевидно, что, не зная среды, организация не сможет существовать. Однако она не плывет в окружении как лодка, не имеющая руля, весел или паруса. Организация изучает среду, чтобы обеспечить себе успешное продвижение к своим целям, вырабатывает стратегию взаимодействия с элементами внешней среды, обеспечивающую ей наиболее комфортное сосуществование.
Исходя из рассмотренного материала можно сделать следующий вывод:
- тщательное соблюдение правил обслуживания и строжайшая система контроля за качеством предоставляемых услуг являются базисными факторами, определяющими политику высокоэффективного бизнеса на предприятии;
- анализ покупателей как компоненты непосредственного окружения организации в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто покупает услуги, реализуемые организацией. Изучение покупателей позволяет организации лучше уяснить то, какой вид услуги в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объем услуг может рассчитывать организация, в какой мере покупатели привержены продукту именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей, что ожидает продукт в будущем и многое другое;
- чем экономнее используются материальные трудовые, финансовые и другие ресурсы, тем эффективнее производственный процесс и больше величина прибыли.
Список использованной литературы
1. Бусыгин А.В. Предпринимательство. - М: Дело, 2003.
2. Грибов В.Д. Основы бизнеса. - М: Финансы и статистика, 2002.
3. Золотов М.М. Франчайзинг как метод корпоративного роста в сфере сервиса: Дис. ... канд. экон. наук: 08.00.05. - М., 2006. С. 90
4. Каныгина М.С. Франчайзинг в современных условиях: Дис. ... канд. экон. наук: 08.00.05. - М., 2005. С. 67
5. Кабушкин Н.И. Организация туризма. Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2003 – 632с.
6. Карпухина Е.А. Международные стратегические альянсы. — М.: ДиС, 2004
7. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 320с.
8. Колчанова Г.И. Интерьер современных гостиниц. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
9. Котлер Ф., Боуэн Дж,. Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2003. – 787с.
10. Линн ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. Р-н-Д, 2003.
11. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. //Издательство: Томск: Изд-во ТПУ, 2005 г., 152 с.
12. Люкшинов А.Н. Стратегический менеджмент: Учебное пособие для вузов.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
13. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания.//Издательство: ПрофОбрИздат, 2005, 208 с.
14. Малюк Л.П., Гостиничные услуги, услуги общественного питания. Сборник информационно-методических и нормативных документов. – Х., 2002.
15. Международные экономические отношения: Учебник/Рыбалкин В. Е., Щербанин Ю.А., Балдин Л.В. и др.; под ред. В.Е. Рыбалкина М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
16. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания/ Сост. Ю. Н. Борисова, Н. И. Гаранин, Ю. В. Забаев, А. И. Сеселкин. - М.: РМАТ, 2003.
17. Мусин Д.Х. Франчайзинг в рыночных отношениях: Функции и формы: Дис. ... канд. экон. наук: 08.00.01. - М., 2003. С. 47
18. Предпринимательство. Учебник. Под ред. Лапусты М.Г., - М: ИНФРА-М, 2002.
19. Предпринимательское право Российской Федерации (под ред. Е.П. Губина, П.Г. Лахно). - "Юристъ", 2003 г - Свиткова М.Ю. Франчайзинговые сети международного трансфера нематериальных активов бизнеса: Дис. ... канд. экон. наук: 08.00.14 - СПб., 2006. С. 53
20. Спинелли Стивен. Франчайзинг - путь к богатству. - М.: Вильямс, 2007. С. 66
21. Тактаров Г.А. Финансовая среда предпринимательства и предпринимательские риски: учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности "Финансы и кредит". – М.: Финансы и статистика, 2007. С. 87
22. Танин Ю.В. Франчайзинг: Теория и рос. практика. - М.: Макс Пресс, 2003. С. 81
23. Темный Ю.В., Темная Л.Р. Экономика туризма: учебник. - М.: Советский спорт, 2003.
24. Томилов В.В. Культура предпринимательства. Уч.пособие, СПб.: Питер, 2004.
25.
Приложение
Матрица анализа микросреды организации (ПРиМ-анализ)
| Подсистема | Объект анализа | |||||||||||
| Направления оценки потенциала организации | Менеджмент | Процесс трансформации ресурсов | ||||||||||
| Уровень стратегии | Качество торговой марки | Организационная структура | Имидж | Структура затрат | Инновационность | Ресурс времени | Финансовые ресурсы | Людские ресурсы | Энергоресурсы | Материальные ресурсы | Информационные ресурсы | |
| Тип стратегии | Наличие авторского свидетельства | Тип структуры | Фирменный стиль в управлении | Методика расчета и учета | Обновление основных фондов | Оперативность решения проблем | Финансовая устойчивость | Качество персонала | Достаточность | Материалы | Информационные технологии | |
| Результативность стратегии | Особенности продукции | Оценка управляемости | Напряженность межличностных отношений | Зависимость (соотношение) статей затрат | Внедрение новых технических решений | Прогнозы развития | Обеспеченность собственными ресурсами | Социальная и корпоративная культуры | Эффективность использования | Полуфабрикаты | Утечка информации | |
| Конкурентные преимущества | Влияние на работников | Рациональность связей | Традиции в менеджменте | Факторы, влияющие на уровень затрат | Рационализация и изобретательство | Исполнение в срок | Оборачиваемость оборотных фондов | Отношения с профсоюзами | Резервы роста | Готовые изделия | Искажение информации | |