| Наименование блюда | Выход | Номер рецептуры | Коли-чество | Цена |
| Колбаса с зел. горошком | 50\30 | 60 | 12.70 | |
| Борщ из св. кап. со сметаной | 250\10 | 110 | 60 | 6.74 |
| Курица тушёная с\с | 100\75 | 60 | 25.50 | |
| Картофельное пюре | 200 | 472 | 60 | 5.37 |
| Каша рисовая мол. м\сл | 200\15 | Табл.4 | 60 | 4.62 |
| Чай с сахаром | 200 | 682 | 60 | 0.77 |
| Компот из сухофруктов | 200 | 588 | 60 | 2.07 |
| Хлеб | 4 куска | 60 | 1.86 | |
| Йогурт | 1 шт | 60 | 9.05 | |
| 68.23 4093.80 |
Зав. столовой /Смольникова С.И./
Зав производством / Зуева Е.А./
Технолог / Кононова Н.Н./
Петрова А.В.
1. К 7-00 утра сварить 4,0 кг картофельного пюре для мучного цеха
2.Сварить картофель 18,0 кг, моркови 3,0кг, свеклы 20кг и нашинковать кубиками на винегрет
3. Нарезать картофель на жаркое 55,0 кг к 8-00.
1.Вымыть отварить свёклу 6 килограмм и всю вычистить
2.Сделать картофельное пюре 6 килограмм
3.К 7-00 вычистить чеснок
4. Поставить 2 бака на картофельное пюре
5.Замочить горох
6. Отварить морковь 1 кг - нарезать кубиками
7. Вымыть холодильник, который находится в горячим цехе.
Калугиной С.И.
1.На утро для мучного цеха сварить яйцо – 15 шт.
2.Сварить картофель 40 кг на салат в холодный цех
14 килограмм в горячий нарезать мелко.
3. Отварить свёклу, нарезать мелко кубиками
4. В 7-00 часов поставить 2 бака картофеля и сделать картофельное пюре.
1 Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб.пособие / Рук.авт.кол. Т.И.Николаева; Науч.ред. Н.Р.Егорова .- Екатеринбург: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та, 2004 .- С.103.