работа по дисциплине «Производство продукции животноводства» (стр. 10 из 11)
Очень важно иметь достаточный запас подстилочного материала. В качестве подстилки используют сухую ржаную солому, торф, опилки и древесные стружки, еловые ветки, сухие древесные листья. Наилучшей считается соломенная подстилка. Ее требуется до 2,5 кг в день на корову. Солому желательно измельчать на отрезки 18—27 см. В таком виде она лучше впитывает навозную жижу и удобна для уборки.
Торф — весьма гигроскопичный подстилочный материал. Он хорошо впитывает влагу, но неудобен тем, что загрязняет животное, поэтому его надо применять как подсобную к соломе подстилку. Потребляют на подстилку по 1—3 кг торфа в день на корову.
Елочные ветки как дополнительный подстилочный материал хуже торфа, потому что обладают малой поглотительной способностью. Несколько лучше опилки лиственных деревьев. Опилок требуется 2—5 'кг в день на корову. Сухие листья приравниваются к опилкам.
Надо помнить, что корову нельзя поить холодной водой из проруби или колодца. Чтобы избежать простудных заболеваний, питьевую воду за 10—12 ч до потребления заливают в деревянные чаны (баки), установленные в коровнике. Желательно иметь два чана, чтобы в то время, пока расходуется вода из одного бака, в другом она нагревалась до температуры помещения. Надо иметь в виду, что корове в день требуется 3—5 ведер воды.
Обычно корову в помещении привязывают, один конец веревки прикрепляют ко дну кормушки, другой — к ошейнику коровы. Привязь должна быть такой, чтобы при необходимости можно было быстро освободить животное. Она не должна мешать корове ложиться и вставать. В ночное время хлев должен освещаться электролампочкой мощностью не более 25 Вт.
Широко распространены два способа содержания крупного рогатого скота зимой в приусадебных хозяйствах: с ежедневной уборкой навоза и на навозе. В первом случае навоз из коровника убирается в навозохранилище, а во втором — не убирается, но ежедневно настилается новая подстилка, и в итоге образуется многослойная подушка. Навоз из таких дворов убирают только весной и вывозят на огород или садовый участок. При содержании на навозной подушке в помещении устанавливается более благоприятный температурный режим, образуется навоз лучшего качества, но при этом способе требуется больше подстилки. Так, соломы в день требуется для одной коровы до 4—5 кг. Поэтому содержать коров на навозной подстилке целесообразнее в северных районах с суровыми зимами при условии, если в хозяйстве заготовлено достаточно подстилочного материала.
9. Эффективность переработки молока на сливки и масло
Существует два способа производства сливочного масла: сбивание сливок и преобразование высокожирных сливок.
Способ сбивания сливок предусматривает получение масляного зерна из сливок средней жирности и последующую механическую обработку его. В зависимости от применяемого оборудования различают способ периодического сбивания сливок при выработке масла в маслоизготовителе периодического действия и способ непрерывного сбивания сливок в случае применения для изготовления масла маслоизготовителей непрерывного действия. Данный способ был предложен в 1944 году немецким инженером Фритцем.
Способ преобразования высокожирных сливок заключается в термохимическом воздействии на высокожирные сливки в специальных аппаратах непрерывного действия и последующем термостатировании в покое или же без термостатирования. Охлаждение и механическая обработка высокожирных сливок могут проводиться параллельно или последовательно. Этот способ был предложен в 1934 году Мелешиным и в дальнейшем усовершенствован им совместно с Лукьяновым.
Качество масла и его стойкость при длительном хранении в значительной степени зависят от качества молока и сливок. Поэтому для производства масла требуются молоко и сливки высокого качества.
В целом требования к молоку, поступающему на переработку на масло, регламентируются действующим ГОСТом на молоко коровье заготовляемое.
При оценке качества молока, направляемого на производство масла, необходимо уделять особое внимание состоянию жировой фазы молока: содержанию жира в молоке, степени дисперсности жировых шариков, устойчивости эмульсии молочного жира в молоке и сливках, химическому составу молочного жира.
С повышением жирности молока уменьшаются затраты сырья на единицу годового продукта и относительно меньше жира остается в побочных продуктах – обезжиренном молоке и пахте, что ведет к улучшению степени использования жира при изготовлении масла.
Размер жировых шариков в молоке обычно колеблется в пределах от 0,1 до 5 мкм. С увеличением количества мелких жировых шариков в молоке уменьшается выход сливок при сеперировании, так как часть мелких жировых шариков переходит в обезжиренное молоко; поэтому средний размер жировых шариков в сливках больше, чем в молоке. Это способствует более полному использованию жира при переработке сливок в масло.
В состав молочного жира входят 26 насыщенных, 20 мононенасыщенных, 9 диненасыщенных, 11 полиненасыщенных и около 40 кислот с разветвленными цепями.
В молочном жире преобладают насыщенные кислоты, в основном пальмитиновая и миристиновая – зимой и пальмитиновая и стеариновая – летом.
Устойчивость эмульсии молочного жира в молоке и сливках обусловлена наличием липоидно-протеиновой оболочки жировых шариков. Липоидно–протеиновая оболочка имеет толщину около 6 нм без гидратного слоя. Она является структурно-механическим барьером, препятствующим слиянию жировых шариков в крупные капли при взаимном столкновении и слипании их, когда жир находится частично в кристаллическом состоянии.
Сливки для непосредственного потребления вырабатывают по следующей схеме:
- Приемка и обработка молока
- Сепарирование
- Пастеризация и гомогенизация, охлаждение
- Розлив, укупорка, маркировка
- Хранение, транспортирование
- Реализация.
Эффективность реализации молочной продукции Таблица 9.1
| Показатели | От 1 коровы | От всего поголовья коров (95 гол) |
| Годовое производство молока базисной жирности, кг | 6817,647 | 647676 |
| Цена реализации на рынке 1 кг молока, руб. | 10 | 10 |
| Выручка от реализации, руб. | 68176,47 | 6476760 |
| Сливки (20% жирности) | ||
| Годовое производство молока фактической жирности, кг | 6100 | 579500 |
| Средняя жирность молока, % | 3,8 | 3,8 |
| Получено сливок 20% жирности, кг | 1146,62 | 108928,9 |
| Цена реализации на рынке 1 кг сливок, руб. | 60 | 60 |
| Выручка от реализации сливок, руб. | 68797,2 | 65357,34 |
| Получено обрата, кг | 4953,38 | 470571,1 |
| Выработано творога, кг | 660,45 | 62742,8 |
| Цена реализации 1 кг творога, руб. | 80 | 80 |
| Выручка от реализации творога, руб. | 52836 | 5019424 |
| Общая выручка от реализации сливок и творога, руб. | 121633,2 | 11555158 |
| Масло (80% жирности) | ||
| Получено масло 80% жирности, кг | 286,12 | 27181 |
| Цена реализации 1 кг масла, руб. | 120 | 120 |
| Выручка от реализации масла, руб. | 34334,4 | 3261720 |
| Получено обрата, кг | 5813,88 | 552319 |
| Выработано творога, кг | 775,18 | 73642,5 |
| Цена реализации творога, руб. | 80 | 80 |
| Выручка от реализации творога, руб. | 62014,4 | 5891400 |
| Общая выручка от реализации масла и творога, руб. | 96348,8 | 9153120 |
В таблице 9.1 рассчитана эффективность реализации молока, сливок, масла и творога. Выручка от реализации молока рассчитана путем умножения годового производства молока базисной жирности (таб. 5.1 – количество молока при продаже) на цену реализации на рынке 1 кг молока.
Для производства сливок и масла используется молоко фактической жирности (таб. 5.1 – валовое производство молока). По формуле
вычисляем количество молока, необходимое для получения 1 кг сливок определенной жирности, т.е. чтобы получить 20% сливки из молока с жирностью 3,8% и жирностью обрата 0,05%, надо: 
молока.Далее годовое производство молока фактической жирности делим на количество молока, необходимое при получении 1 кг сливок, и получаем количество 20% сливок. Вычисляем выручку при продаже сливок (количество полученных сливок, умноженных на цену реализации на рынке 1 кг сливок).
Из годового производства молока вычитаем количество 20% сливок и получаем обрат, из которого получают творог. Для расчета выхода 1 кг творога берём расход обрата 7,5 кг. Количество полученного обрата делим на количество обрата, которое идет на приготовление 1 кг творога (т.е. 7,5 кг) и получаем количество выработанного творога. Вычисляем выручку от реализации творога (количество полученного творога × цена реализации) и выручку от реализации сливок и творога (выручка от реализации сливок + выручка от реализации творога). Таким же образом рассчитываем производство масла 80% жирности и творога (на производство 1 кг масла 80% жирности идёт
молока), выручку от реализации масла и творога.