Учебно-методическое пособие для студентов экономических специальностей Горки 2007 (стр. 20 из 21)
Основными элементами маркетинговой деятельности являются: комплексное изучение рынка с целью выявления спроса и сбыта данной продукции, а также состава покупателей, на чьи запросы будет ориентироваться ее производство; организация изготовления этой продукции, ориентированной по количеству и качеству на различные группы потребителей; разработка цен, стимулирующих выпуск и реализацию продукции, организацию соответствующей рекламы и других мер по формированию спроса; выбор посредника на пути движения продукции к потребителю, материально-техническое обеспечение этого процесса. Предприятия применительно к конкретному виду продукции (товара, изделия) и контингенту ее потребителей акцентируют свое внимание на определенных элементах. Так, например, для потребительских товаров большое значение имеет реклама через средства массовой информации.
С помощью маркетинга на предприятиях возможно решение следующих практических задач: обоснование целесообразности производства той или иной продукции путем выявления существующею или потенциального спроса, организация НИР и ОКР по созданию и выпуску продукции, соответствующей запросам потребителей; координация и планирование производственной, сбытовой и финансовой деятельности предприятия, включая текущее оперативное руководство производством, транспортировкой, оптовой реализацией, рекламой, на достижение запланированных целей в области производства и сбыта. Главное при маркетинге -максимальное снижение неопределенности и риска при принятии того или иного управленческого решения.
В объединениях и на крупных предприятиях функции сбыта продукции возложены на отдел сбыта и маркетинга, а на небольших они выполняются финансовым или отделом материально-технического снабжения. Служба сбыта ведет ежедневный учет отгруженной продукции, выполнения плановых заданий и договорных обязательств, оформляет отгрузочные документы, необходимые для составления счетов и платежных требований. Служба сбыта предприятия, его сбытовая деятельность может быть организована по одному из следующих четырех видов:
- по функциям, предусматривающим создание функциональных отделов, включающих рыночные исследования в области планирования производства и маркетинга, формирования спроса и стимулирования сбыта, управления им и сервисом;
- по видам товаров, требующих специфических условий производства, сбыта и обслуживания, когда создаются группы, каждая из которых занимается «своим» товаром (продукцией, изделием);
- по рынкам, требующим выделение работников, занимающихся данной («своей») группой потребителей, каждая из которых специфична;
- по территориям, позволяющим учитывать особенности потребления товаров по каждому из регионов, жители которых близки по демографическим и другим характеристикам.
Во всех случаях деятельность службы сбыта предприятия должна согласовываться со стратегией маркетинга, включающей поиск рынка сбыта и увеличение прибыльности, учитывать уровень концентрации (объемы) и специализации производства, степень хозяйственной самостоятельности, особенности выпуска и потребления продукции, другие факторы.
Количество и развернутый ассортимент хлебобулочных изделий, подлежащих поставке ь течение года, определяются в договоре или прилагаемой к нему спецификации, согласованной сторонами и основанной на заказах покупателей. Суточные заказы конкретизируются по часам завоза, установленным в графике.
По договору хлебопекарных и торгующих организаций определен короткий срок реализации хлебобулочных изделий: 12-48 ч после выхода из печи в зависимости от сорта изделий. Доставка их в магазины должна осуществляться не менее 2-3 раз в течение одних суток относительно небольшими партиями и в ассортименте, необходимом для данного магазина.
Отклонения от предусмотренного графиком времени доставки хлебобулочных изделий допускаются: в дневное время - не более чем на 1 ч; в ночное время (с 22 до 6 ч) - не более 2 ч после наступления срока по графику.
При доставке хлебобулочных изделий с нарушением ассортимента, предусмотренного суточным заказом, а также графика более чем на 2 ч получатель вправе отказаться полностью или частично от приемки изделий с отметкой в товарно-транспортной накладной о причинах отказа. Хлебобулочные изделия поставляются с выдержкой после выхода из печи в течение следующих сроков:
- хлеб из ржаной обойной, пшеничной обойной, ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной или ржаной обдирной муки - не более 14ч;
- хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки и смеси пшеничной и ржаной сортовой муки - не более 10ч;
- мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики) - не более 6 ч, национальные сорта - в сроки, определяемые в договоре.
Тема 11. Организация планирования (прогнозирования) производства
План занятия:
1. Принципы планирования деятельности предприятия.
2. Методы прогнозирования и планирования.
3. Основы внутризаводского планирования.
4. Сущность стратегического планирования (управления). Виды планов и их взаимосвязь.
5. Бизнес-план предприятия, его функции, структура и содержание.
а) Прогнозирование (планирование) производства продукции, оценка рынков сбыта и конкурентов.
б) Планирование численности работников и средств на оплату труда.
в) Планирование затрат производства, дохода и прибыли.
г) Финансовое планирование на предприятии.
6. Организация оперативного планирования и диспетчирования.
7. Организация учета и отчетности на предприятии.
Методические указания
Планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятий хлебопродуктов и хлебопечения представляет собой непрерывный процесс разработки различных показателей, организационно-технических мероприятий, требующих выполнения в определенные сроки, сознательно намечаемых целей.
Основные принципы планирования: оптимальность, научная обоснованность, мобильность, комплексность.
Различают следующие методы планирования: программно-целевой, экономико-математический, балансовый (нормативный), экспертных оценок, экономического эксперимента, оптимизационный, системный, индикативный, централизованный, научного прогнозирования, социологического исследования.
По времени действия различают долгосрочное, среднесрочное и текущее (оперативное) планирование.
Стратегическое планирование направлено на установление стратегии предприятия с учетом внешней среды (возможности и угрозы) и внутренних (сильных и слабых) факторов. Различают следующие виды бизнес-планов: инвестиционного и инновационного проектов, экономического и социального развития предприятия. Ежегодный бизнес-план экономического и социального развития предприятия содержит следующие разделы:
- план маркетинга, производства и продажи продукции (производственная программа);
- план развития науки и техники;
- инвестиционный план;
- план материально-технического обеспечения;
- план по труду и персоналу;
- план по себестоимости;
- финансовый план;
- план социального развития коллектива;
- план мероприятий по охране природы.
Производственная программа — это задание структурным подразделениям, а также в целом предприятию, по изготовлению продукции в соответствии с заключенными договорами в оговоренном ассортименте, соответствующего качества, в натуральном и стоимостном выражении. Производственная программа обосновывается наличием необходимых производственных мощностей.
Среднегодовая численность работающих в пищевых предприятиях рассчитывается с помощью четырех методов:
1) по нормам времени на единицу изделия;
2) по нормам выработки изделий в смену;
3) по рабочим местам и агрегатам;
4) по штатным должностям.
Первый метод применяется в кондитерском производстве, где по заранее разработанным картам трудоемкости отдельных видов изделий рассчитываются затраты труда в человеко-днях и человеко-часах на 1 т продукции.
Среднегодовая численность рабочих при этом рассчитывается по Формуле
(11.1)где Т- норма времени на изготовление единицы продукции;
П - объем вырабатываемой продукции по производственной программе;
Б - эффективный фонд рабочего времени одного рабочего (по балансу рабочего времени);
К - коэффициент выполнения нормы.
Второй метод определения среднегодовой численности по нормам выработки применяется на большей части предприятий пищевой промышленности. Численность работающих определяется в данном случае по формуле
(11.2) где Нв - сменная норма выработки одного рабочего.Третий метод основывается на установлении твердого штата в смену по обслуживанию того или иного агрегата или рабочего места. Расчет ведется по формуле
(11.3) где Ч1, - количество рабочих, необходимых для обслуживания одного агрегата в течение смены;А - количество работающих агрегатов;
С - число смен работы агрегатов в сутки;
Тр - число дней работы агрегата в планируемом периоде;
Б - баланс рабочего времени одного рабочего в планируемом периоде (в днях).
Исходными данными для расчета фонда заработной платы являются: