2.3 Анализ оказания услуги питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга»
Пицца-бар «Рино» располагается в ООО «Туристическая гостиница «Волга» уже порядка шести лет, то есть со своего открытия. «Рино» является единственным предприятием питания в гостинице. Изначально пицца-бар задумывался как ресторация бизнес-класса с продуктами, поставляемыми напрямую из Италии и с уровнем цен, оправдывающим эти продукты. Планировалось, что заведение буде позиционировать себя как эталон производства итальянской пиццы, расположенное в центре города на пересечении основных пешеходных и автомобильных путей. Но, по истечению двух лет работы на рынке Тольятти, пицца-бар несколько изменил первоначально заявленным характеристикам. Цены на блюда снизились, за счет того, что продукты, из которых они стали, изготавливаются, перестали поставляться из Италии, а стали закупаться у местных поставщиком.
Такая реорганизация во многом связана и с тем, что 30% от общего числа посетителей «Рино» - это постояльцы ООО «Туристическая гостиница «Волга». Среднестатистический клиент ООО «Туристической гостиницы «Волга» - это гражданин среднего класса, совершающий рабочую поездку, который при выборе гостиницы в первую очередь ориентируется на месторасположение и уровень цен. Такое различие между ООО «Туристическая гостиница «Волга» и пицца-бар «Рино» в целевой аудитории потенциальных потребителей, заставили «Рино» переориентироваться на клиентов среднего класса. После изменения маркетинговой политике предприятия пицца-бара на клиентов среднего-класса в комплексе предлагаемых им услуг появилась экспресс-доставки блюд. Причем в отличие от многих заведений Тольятти доставка производится бесплатно во все районы города.
Все рецепты блюд в заведении – это результат разработок известных итальянских поваров, но основные рецепты были выкуплены у Рино Гаретти. Именно в честь него и было названо заведение. Режим работы «Рино» с 8.30 до 00.00 с пятницу и субботу 8.30 до 2.00. Штат персонала пицца-бара включает порядка 20 специалистов различного профиля. К ним относятся: управляющий, снабженец, товаровед, бухгалтер, кассиры, администраторы, операторы, работники кухни, официанты, курьеры.
Помещение пицца-бара «Рино» состоит из двух небольших залов для посетителей, барной стойки, кухни, а также административных помещений. Залы пицца-бара располагают сорока пяти посадочными местами. Оформлено заведение в итальянском стиле, деревянная мебель и картины в итальянском стиле дополняют эту атмосферу. Большие панорамные окна позволяют видеть все происходящие на улице. Также в заведении находятся несколько мониторов с музыкальными каналами. В последнее время все чаще пицца-бар стал привлекать в вечерни часы работы музыкантов, исполняющих живую музыку в стиле.
Что касается меню «Рино», оно включает не только пиццу, но и другие традиционные итальянские блюда.
Любая пицца от "Рино" носит название la Pizza leggera, что значит легкая, способствующая пищеварению, легко усваиваемая. А потому она совершенно не вредит фигуре, так как в нее не добавляются дрожжи и яйцо. Каждая пицца готовится вручную, без использования замороженных полуфабрикатов и заготовок, благодаря чему мы гарантируем непревзойденное качество и отменный вкус.
Тесто, замешиваемое на чистой питьевой воде, с добавлением оливкового масла, приготавливается на основе четких пропорций злаков и бобовых, что обеспечивает необходимое содержание питательных элементов, обогащенных протеинами и витаминами. Таким образом, продукт легко усваивается и может быть предложен людям любого возраста.
Процесс обслуживания в пицца-баре происходит следующим образом: посетитель занимает свободный столик, после чего официант приносит меню и винную карту, затем принимает заказ. С момента приема заказа до его получения проходит, как правило, не более 10-15 минут, это связанно с тем, что все продукты, необходимые для пиццы уже заготовлены и повару необходимо просто уложить все ингредиенты на тесто и выпечь пиццу. Заказ клиенту приносит официант, вместе со всеми необходимыми приборами. Счет также принимает официант.
Относительно недавно появилась у «Рино» услуга доставки блюд на дом, но уже успевшая получить популярность у горожан. Заявки на доставку принимаются по телефону с 11.00 до 23.00, доставка блюд осуществляется с 11.00 до 24.00.
Операторы принимают заказы по телефону. Оператор всегда должен поинтересоваться у клиента о наличие у него дисконтной карты. Если заказчик имеет право на предоставление скидки, то оператор записывает номер карты и сверяет ее номер по своей картотеке. Затем оператор предает данные о заказе на кухню. Штатные повара занимаются приготовлением блюд. После приготовления и упаковки заказанных блюд, они вместе с чеком передаются курьеру, который и осуществляет доставку по конечного потребителя. Доставка продуктов происходит в специализированных термосумках. Благодаря чему пицца не просто не остывает, но и улучшает свои вкусовые качества.
Доставка блюд осуществляется в любой район города бесплатно, но минимальная стоимость заказа составляет 300 рублей. При заявке с пригородов, например: с. Ягодное, с. Подстёпки и т.д., минимальная стоимость заказа возрастает до 500 рублей. Время ожидания заказа составляет от 30 до 80 минут, в зависимости от местонахождения заказчика. В случае возможной задержки курьера клиента предупреждает оператор по телефону.
Курьер, осуществляющий поставку, не является официантом и не осуществляет сервировку блюд у клиента. В обязанности курьера входит передача заказа клиенту, предоставления ему счета, а также внос всех платежей клиентов в кассу. Касса пицца-бара и службы доставки едина, потому что служба доставки является подразделением самого «Рино». По желанию заказчик может оставить курьеру чаевые, но это не обязательное условие. Как правило, размер чаевых составляет 10% от суммы чека.
Меню службы доставки отличается от меню пицца-бара. Оно рассчитано на среднестатистического потребителя и имеет меньший ассортимент блюд. В него также не включены блюда, которые трудно в транспортировка. Так все напитки в меню доставки, упакованы в пластмассовую тару.
Меню службы доставки включает следующие блюда:
Пицца:
1. Пицца Сицилиана (томаты, моцарелла, шампиньоны, паприка) 355 гр. – 235 руб.
2. Пицца Прошутто котто (томаты, моцарелла, ветчина) 230 гр. – 185 руб.
3. Пицца Сальсичи (томаты, моцарелла, салями) 315 гр. – 185 руб.
4. Пицца Кватро Формаджи белая (из четырех видов сыра) 350 гр. – 225 руб.
5. пицца Кватро Стаджони (томаты, моцарелла, шампиньоны, салями, ветчина, артишоки) 360 гр. – 225 руб.
6. Пицца с говядиной и овощами 440 гр. – 225 руб.
7. Тунно-пицца белая (моцарелла, тунец, пармезан) 325 гр. – 185 гр.
8. Пицца Котто Фунги (томаты, моцарелла, ветчина, шампиньоны) 360 гр. – 205 руб.
9. Пицца Фунги Порчини белая (паста из белых грибов, моцарелла, белые грибы) 455 гр. – 410 руб.
10. Пицца Вердуре (томаты, моцарелла, овощи на гриле) 330 гр. – 185 гр.
11. Пицца Спек (томаты, моцарелла, копченая говядина) 330 гр. – 185 руб.
12. Пицца Маргарита (томаты, моцарелла, базилик) 310 гр. – 145 руб.
13. Пицца Соррентина (томаты, моцарелла, оливки, салями) 310 гр. – 185 руб.
14. Пицца Фунги Трифолати (томаты, моцарелла, шампиньоны) 330 гр. – 185 руб.
Салаты:
1. Цезарь (салат айсберг, курица копченая, гренки, пармезан, соус) 170 гр. – 99 руб.
2. Пикколо мучо (куриная грудка, помидоры, перец, огурцы, сыр, соус) 200 гр. – 99 руб.
Паста:
1. Карбона 300 гр. – 179 руб.
2. Сальмоне 250 гр. – 175 руб.
3. С соусом из белых грибов 250 гр. – 189 руб.
Помимо службы доставки пицца-бар «Рино» организует проведение выездных банкетов на различных мероприятия и саммитах. «Рино» предлагает для своих клиентов организацию любого из видов банкетов и фуршетов (шведский стол и т.д.)
Пицца-бар «Рино» предоставляет бесплатную парковку для своих посетителей. В «Рино» действует система скидок. Скидка предоставляется при наличие дисконтный карт: «Рино», «Орандж», «Даймдуэт", "Гурман". Размер предоставляемой скидки составляет 10% от суммы чека, а при доставле блюд на дом – 5%.
Минус в работе пицца-бара «Рино», то что расчет может осуществляется только наличными платежами. «Рино» не оборудован аппаратами для считывания данных с дебетовых и кредитовых карт. Служба доставки также работает только с наличным расчетом.
Помещение пицца-бара «Рино» оборудовано для принятия Интернет сигнала Wi-fi телефонами клиентов.
Подводя итог всему вышесказанному в главе, можно сделать вывод о том, что в своей работе пицца-бар «Рино» ориентирован на потенциальных клиентов ООО «Туристическая гостиница «Волга». Так после двух лет работы на рынке «Рино» переориентировалось с клиентов vip класса, на среднестатистического клиента ООО «Туристическая гостиница «Волга», то есть на средний класс потребителей. Проанализировав спектр предоставляемых услуг «Рино», можно сделать вывод о том, что предприятие стабильно развивается. Дополняется спектр предоставляемых услуг. За последние два года добавились услуги экспресс-доставки и организации выездных банкетов. Меню пицца-бара также дополняется все новыми блюдами.
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЮ В ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» УСЛУГИ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ
3.1 Организация услуги питания в номерах ООО «Туристическая гостиница «Волга»
На основании проведенного анализа мы предлагает организовать работу службы номерного обслуживания на базе пицца-бар «Рино». Это экономически целесообразнее по сравнению со строительством нового предприятия питания в гостинице.
Для начала формирования новой для этой гостиницы службы обслуживания номеров, необходимо проанализировать уровень средней загруженности номерного фонда гостиницы. Стоит провести социологический опрос среди постояльцев, на предмет желания использования услуги номерного обслуживания, примерной стоимость завтрака, которую готовы заплатить потенциальные клиенты и блюда, которые хотелось бы видеть в меню. Так, проведя такие исследования в процессе прохождения преддипломной практики, нам удалось выявить, что порядка 63% постояльцев готовы пользоваться услугой номерного обслуживания и средняя стоимость завтрака колеблется в районе 250-300 рублей. В действующем меню пицца-бара «Рино» на такую сумму можно приобрести первое или второе блюдо, а так же пиццу и напиток. Но стоит учитывать, что блюда из меню номерного обслуживания, как правило, дороже блюд из ресторанного меню примерно на 10-12%. Но процент наценки для службы номерного обслуживания не должен составлять более 35% от себестоимости блюд, иначе этой услугой никто не будет пользоваться.