Анализ услуг питания в гостинице (стр. 7 из 13)
У ООО «Туристическая гостиница «Волга» есть все условия, чтобы организовать работу службы номерного обслуживания. При гостинице функционирует пицца-бар «Рино», который предлагает достаточно широкий перечень блюд и напитков итальянской кухни. Причем, уровень цен в этом ресторане ниже, чем в аналогичных заведениях в городе. На базе этого пицца-бара и можно создать подразделение номерного обслуживания. Так как ООО «Туристическая гостиница «Волга» привлекает постояльцев во многом за счет не высокой цены, не стоит включать стоимость завтрака в стоимость номера, это может испугать потенциальных посетителей гостиницы. Для информирования постояльцев о наличии такой услуги необходимо на ресепшене вместе с ключами от номера давать бланки заказа номерного обслуживания и вешать эти бланки на дверную ручку номера каждый день.
Кроме службы обслуживания номеров новой для тольяттинского рынка услуг становится организация банкетов при гостиничных предприятиях питания и выездное обслуживание массовых мероприятий. При налаженной организации эта услуга способна принести порядка 20% от общей прибыли ресторана.
Приведем статистику объема продаж в процентном соотношении ресторанов при гостиницах Тольятти различной направленности на рисунке 2.2.
Рис. 2.2 Объем продаж различных видов ресторанов при гостиницах г.о. Тольятти [43]
Пояснение к рисунку 2.2:
1. Порядка 29% от общего объема продаж приходятся на предприятия питания полносервисного обслуживания. Как правило находящиеся в тольяттинских гостиницах бизнес-класса («Соверен-клуб», «Ловчий плюс», «Эмеральд», «Спутник» и др.).
2. 28% приносят предприятия питания тематической направленности (японские, европейские и т.д.). Например: «Рино» в «Волге», пиццерия «Ля Ротонда» в одноименной гостинице.
3. Самый большой оборот, приходится на предприятия быстрого питания при гостиницах Тольятти порядка 30%. К таким предприятиям относятся: поэтажные бары, кафе, а так же гостиничные рестораны этой направленности. Такие предприятия существуют во всех гостиничных комплексах, кроме высший категории.
4. Всего 13% приходится на самые трудоемкие – институциональные предприятия общественного питания.
Среди наиболее популярных блюд из ассортимента предприятий быстрого питания у постояльцев тольяттинских гостиниц являются такие, как сэндвичи, на них приходится порядка 41% от общих продаж для предприятий этого типа, пицца – 10%.
Поэтому обязательно с традиционными блюдами для среднестатистического россиянина, менеджерам службы номерного обслуживания необходимо включать в меню roоm service такие позиции как сэндвичи и пиццы. Во многом эти позиции приходятся для детей, которые по статистике составляют 36% все клиентов.
Что касается меню для службы номерного обслуживания, то во многих гостиничных предприятиях г.о. Тольятти. Оно состоит из базовых блюд гостиничного ресторана и блюд из постоянного рациона среднестатистического россиянина. Стоит учитывать, что блюда из меню номерного обслуживания на 12-15% выше ресторанных. Хотя существует на данный момент тенденция к уравниванию цен. Все гостиничные предприятия г.о. Тольятти, имеющие службы номерного обслуживания, создают эту службу на базе ресторана гостиницы. Таким образом удается минимизировать затраты, за счет ограниченного набора сотрудников, принимаемых для работы в подразделении и обучение сотрудников занимает меньше времени. Так для работы этого подразделения необходимо дополнительно привлечь всего 3-10 сотрудников. Все зависит от номерного фонда гостиницы и его загруженности.
Итак, все предприятия г.о. Тольятти предлагают своим постояльцам услуги питания. Но для получения максимальной прибыли в современных условиях, гостиницы и подразделения питания должны предоставлять потребителям дополнительные услуги. К дополнительным услугам могут относиться: обслуживание в номерах, организация банкетов в ресторанах и выездных. Если услуги банкетного обслуживания предоставляют практически все предприятия отрасли, то служба номерного обслуживания явление новое. Первые службы номерного обслуживания появились в тольяттинских гостиницах менее пяти лет. На данный момент такую услугу предоставляют только гостиничные комплексы премиум класса, но по данным исследований, проводимым гостиницами и независимыми специалистами, можно прийти к выводу, что спрос на услугу будет только расти. Поэтому и предприятиям уровнями ниже уже сейчас необходимо включать ее в перечень своих услуг. Наравне с услугами доступа в Интернет, парковки и т.д. то есть с теми услугами, которые еще несколько лет назад предлагались только гостиницами премиум класса Тольятти.
2.2 Производственно – хозяйственная деятельность гостиничного комплекса ООО «Туристическая гостиница «Волга»
ООО «Туристическая гостиница «Волга» была построена в 1967 году. За эти годы она не раз перестраивалась и совершенствовалась. Последняя реконструкция проходила в 2004 году. Комплекс располагается в центральной части города в пятиэтажном здании. В непосредственной близости с гостиницей располагаются городской сад, мэрия города, множество бутиков и офисных центров, а также магазины, Дворец Культуры, рестораны, строящийся кинотеатр «Космос», Краеведческий Музей, Картинная Галерея, ночные клубы, казино. Автовокзал центрального района находится в радиусе пяти километров от гостиничного комплекса. В самом здании ООО «Туристическая гостиница «Волга» располагаются бутики «Летуаль» и «Села», аптека, также с торца здания находятся офисные помещения.
«Туристическая гостиница «Волга» по форме собственности является обществом с ограниченной ответственностью.
Обществом с ограниченной ответственностью по гражданскому законодательству РФ учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами;, участники не отвечают по его обязательствам. Несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Одна из организационно-правовых форм юридического лица. ООО «Туристическая гостиница «Волга» является собственностью трех учредителей. Уставной капитал составляет 500 000 руб.
Имущество ООО «Туристическая гостиница «Волга», включая уставный капитал, принадлежит обществу как юридическому лицу и не является объектом долевой собственности участников. Капитал общества делится на доли, паи участников. Высшим органом общества является общее собрание его участников, в котором количество голосов пропорционально размеру и доле в уставном фонде. Исполнительным органом является директор. К имуществу общества принадлежит:
- здания многоэтажные: гостиницы;- служебные постройки: гаражи, склады, прачечная;- сооружения: заборы, подъездные пути, тротуары, заасфальтированныедворы;- передаточные устройства: электросети, трубопроводы;- машины и оборудование: силовые трансформаторы, распределительные щиты, стиральные машины;- транспортные средства: автомобили, автобусы;- прочие средства: постельные принадлежности, ковры, посуда, мебель и т.д.Предметом деятельности гостиничного комплекса ООО «Туристическая гостиница «Волга»» является: коммерческая деятельность и обслуживание пребывающих гостей.
Штат ООО «туристическая гостиница «Волга» насчитывает порядка 55 человек, включая предприятия, предоставляющие дополнительные услуги.
Структура управления гостиницы линейная, она изображена на рисунке 2.3
| генеральный директор | |||||||||
| Главный бухгалтер | гл. инженер | зам. по гостинице | зам. по ресторану | зам. по маркетингу | |||||
| и туризму | |||||||||
| бухгалтер по гостинице | главный техник | старший администратор | администратор | ||||||
| бухгалтер по ресторану | старший менеджер | ||||||||
| бухгалтер по зар. плате | плотник | администратор | официанты | бюро экскурсий | |||||
| кассиры | сантехник | мойщики посуды | Сувенирная лавка | ||||||
| лифтеры | ст. горничная | Салон красоты | |||||||
| служба уборки | зав. производством | юрист | |||||||
| прачечная | секретарь | ||||||||
| повара | |||||||||
| складские рабочие | |||||||||
| кухонные работники |
Рис. 2.3 Организационная структура ООО «Туристическая гостиница «Волга»
Гостиница имеет один из самых больших номерных фондов по городу Тольятти порядка 74 номеров. Гостиница рассчитана на единовременное проживание в ней порядка 145 человек. Большинство номеров гостиницы – одноместные. Номера, предлагаемые постояльцам следующие: Одноместный номер, улучшенный одноместный номер, двухместный номер с раздельными кроватями, deluxesingle, deluxe с двуспальной кроватью, двухместный номер с двуспальной кроватью, трехместный номер, suitemoderate, superiorSuite. Цены за номер колеблются от 1000 рублей за одноместный номер до 3600 за superiorSuite.
Стандартные номера ООО «Туристической гостиницы «Волга» представляют из себя, уютные и комфортные комнаты, с односпальной или двуспальной кроватями, телевизором, холодильником, телефоном и ванной.
Номера люкс состоят из 2-х комнат, поделены на спальню и гостиную. В номере: телевизор, телефон, диван, журнальный столик, ванная комната.
Помимо доходов от продажи номеров гостиницы также предлагает достаточно широкий спектр платных и бесплатных дополнительных услуг. к таким услугам относятся: