• опора на кадры, особенно на средний персонал пищевого предприятия, для которого организуется постоянная учеба, повышение квалификации;
• тесное взаимодействие с поставщиками, создание экспертной системы анализа, оценки и выбора, проведение аудита на предприятиях, снабжающих сырьем, вспомогательными материалами и т. п.
К одной из важнейших подсистемменеджмента пищевого предприятия относится планирование и контроль производства, в рамках которых разрабатываются стратегические и оперативные планы выпуска продукции.
При стратегическом планировании производства учитываются существующий уровень продаж, результаты маркетинговых исследований и оценки потребительских предпочтений и приемлемости, возможности расширения производственных мощностей и закупки сырья и материалов. При формировании стратегического плана необходимо обязательное подключение финансовых и экономических служб предприятия. В стратегическом планировании предусматривается возможность разработки и освоения производства новых видов продукции, рециклинга существующего ассортимента с целью повышения конкурентоспособности.
На основе стратегического плана, который подвергается периодической корректировке в соответствии с новыми условиями, разрабатываются оперативные планы, согласованные с циклами работы отдельных подразделений предприятия: технологические цехи, отделы продаж, закупок и т. п.
Особое внимание уделяется системе контроля выполнения плановых заданий, анализу причин отклонений от заданных показателей, как по количеству, так и по качеству. Для этих целей удобно использовать семь японских статистических инструментов качества.
Профессор К. Исикава (Япония) говорил: «Основываясь на опыте своей деятельности, могу сказать, что 95 % всех проблем фирмы могут быть решены с помощью этих семи приемов»[31].
К этим семи приемам относятся:
• контрольные листки;
• гистограммы;
• диаграмма Парето;
• причинно-следственная диаграмма;
• диаграммы рассеивания;
• методы расслаивания;
• контрольные карты. Контрольные листки и гистограммы -
это первичные формы сбора данных, на основе которых разрабатываются статистические инструменты более высокого уровня. С помощью диаграммы Парето можно выявить главные факторы, влияющие на процесс. Причинно-следственная диаграмма, предложенная профессором К. Исикава, позволяет выявить и ранжировать по степени воздействия причины, влияющие на конечный результат процесса. В этой диаграмме часто используется принцип пяти «М», т. е. в качестве основных причин рассматриваются оборудование (machine), персонал (man), средства измерения (measure), методы выполнения операций (method), окружающая среда (milieu) и далее они декомпозируются на более детальные факторы.
Диаграммы рассеивания используются для анализа взаимосвязей переменных. С помощью этих диаграмм можно определить коэффициент корреляции между двумя характеристиками.
Используя метод стратификации, можно сгруппировать статистические данные в зависимости от условий их получения.
Наиболее распространенный и мощный статистический инструмент - контрольные карты, которые широко используются при контроле параметров бизнес-процессов в пищевой промышленности. Контрольные карты представляют собой график изменения измеренных параметров во времени, при этом оцениваются их вариации по отношению к статистически отделенным верхней и нижней контрольным границам. В результате анализа устанавливается, насколько колебания параметров процесса вызваны обычными случайными причинами и насколько они зависят от чрезвычайных обстоятельств.
Реализация принципов системного подхода в менеджменте пищевых производств обеспечивает более высокую конкурентоспособность выпускаемой продукции и финансово-экономическую стабильность предприятий. Представление деятельности завода по производству продуктов питания, как совокупности процессов, при полной их стыковке в рамках системы позволяет повысить эффективность предприятия за счет оптимизации внутренних и внешних цепочек взаимных связей, улучшить работу обратных связей.
4. Перспективы менеджмента в России.
Экономические системы любого уровня постоянно совершенствуются и стремятся повышать свою конкурентоспособность. Государства и компании вынуждены приспосабливаться к таким вызовам времени, как глобализация и ужесточение конкуренции, широкое распространение информационных и других современных технологий.
Доминируют в мировой экономике промышленно развитые страны, товарные и финансовые потоки не выходят за пределы постиндустриальной цивилизации. Шансы включения в эту систему других стран стремительно сокращаются. Появление полностью интегрированного, открытого мирового рынка труда, технологий, товаров и услуг в обозримом будущем не предполагается.
Сегодня уже очевидно, что в России стандартные подходы к управлению экономикой и интеграция в мировой рынок не гарантируют ускоренного роста. Нужны неординарные подходы к менеджменту на всех уровнях, тщательно продуманный стратегический план развития и конкретные цели. Стратегические цели развития предполагают максимальное привлечение инструментов системного, комплексного, трансформационного, иерархического, целевого подходов к повышению конкурентоспособности отечественной экономики, реформирование отраслевой структуры, формирование общественных институтов, в частности социального партнерства.
В теории мировой экономики принято считать, что стабильное развитие характеризуется такой трансформацией экономических систем, которая в долгосрочной перспективе приведет к более высоким темпам роста в сравнении с другими экономическими системами, находящимися в сопоставимых условиях[32]. И в первую очередь при этом система управления должна быть нацелена на формирование будущего (включая новые технологии, новые управленческие услуги, развитие трудового потенциала — человеческого капитала и т.д.), то есть, основана на постоянном самосовершенствовании, для чего, прежде всего, нужен эффективный менеджмент: гибкая внутренняя структура системы, легко адаптируемая к внешней среде, современная, оптимальная информационная система.
Уровень экономического развития управленческих систем в будущем наиболее тесно связан с развитием человеческого капитала и инновационно-инвестиционной деятельности системы.
В России лишь начинают эти связи активно учитывать, так использовать стратегические подходы при разработке программ развития на всех уровнях менеджмента, например одной из целей среднесрочной программы на 2005 — 2008 гг. является формирование новой экономики-экономики знаний и человека. Иинновационно ориентированный сценарий, предполагающий интенсивные структурные сдвиги в пользу высокотехнологического информационного сектора и ослабление зависимости от нефтегазового и сырьевого экспорта, рассчитан на рост инновационного и технологического сектора(до 17% в 2007 г). По прогнозу занятость в этом секторе возрастет почти на 7%[33].
Наукой и практикой менеджмента доказано, что развитие современных экономических систем всех уровней связано с информационными, коммуникационными и прочими современными управленческими технологиями, предполагается, что и их доля будет расти высокими темпами.
Реализация стратегии развития менеджмента в глобализирующейся экономике требует особого подхода в России к региональному и муниципальному менеджменту в силу наличия целого ряда специфических проблем.
Моделирование в данном случае является оптимальным инструментом его совершенствования. Так, постиндустриальная модель развития может быть выигрышна лишь в отдельных субъектах России, прежде всего в мегаполисах с развитой технологической базой и в значительной степени недоиспользованным кадровым потенциалом. В большинстве субъектов Федерации наиболее перспективна индустриальная модель, в которую могут быть интегрированы поэтапно отдельные элементы новой экономики. Для этого требуется формирование механизмов их устойчивого развития, значительная финансовая база, кардинальные изменения, «реинжиниринг» регионального и муниципального менеджмента, перевод его на принципы стратегического управления.
Предприятия, находящихся на подъеме, ведут стратегическую работу. При этом само по себе планирование разработки стратегического плана также относится к числу стратегических процессов. Это свидетельствует о тесной взаимосвязи между экономическим благополучием предприятия и наличием у его менеджмента стратегических целей. Так, ни одно из группы наиболее успешных предприятий не считает стратегическое планирование излишним, в то время как среди наименее успешных предприятий так не считается. Активно развиваются стратегические процессы и на мезоуровне. В настоящее время более 70 городских и муниципальных образований, а также некоторые целые федеральные округи (например, Южный федеральный округ) разрабатывают свою стратегию.
Что подтверждает, к примеру, описание химической и нефтехимической отрасли муниципального образования г. Краснодар для стратегического плана, которое выглядит следующим образом.
1. Общие сведения:
1.1. Количество предприятий: зарегистрированных — 246, из них ведут финансово-хозяйственную деятельность 83 предприятия;
1.2 Численность: в данной отрасли работают 2 560 человек;
1.3 Среднемесячная заработная плата: 3 200 руб.;
1.4 Уплачено налогов во все уровни бюджета в 2004г.: 35 425тыс. руб.