Котел укрепляется на чугунном полом постаменте. Пар в паровую рубашку подается по паропроводу из внешнего источника пароснабжения. Образующийся в рубашке конденсат через конденсационный клапан и конденсатоотводчик, размещенный в днище котла, выводится в конденсатопровод.
Котел снабжают трубопроводами холодной и горячей воды и поворотной трубкой крана смесителя.
Котел оснащен контрольно-измерительными приборами и арматурой: клапаном-турбинкой, манометром, двумя двойными предохранительными клапанами, воздушным клапаном, продувочным и сливным кранами.
Техническая характеристика.
| Показатели | Единица измерения | КПП-100 | КПП-160 | КПП-250 |
| Полезная емкость | л | 100 | 160 | 250 |
| Продолжительность разогрева | мин | 20 | 26 | 31 |
| Избыточное давление пара в паровой рубашке | кПа | 50 | 50 | 50 |
| Габариты: длина ширина высота | мм | 1000 1100 1100 | 1200 1150 1100 | 1200 1150 1100 |
| Масса | кг | 230 | 300 | 400 |
Газовые пищеварочные котлы
Газовые пищеварочные колы предназначены для варки первых, вторых и третьих блюд. В настоящее время промышленность выпускает стационарные котлы КПГ-160,. КПГ-250 и опрокидывающиеся КПГ-40М и КПГ-60М.
Котел КПГ-250.
Котел (рис.12 ) имеет косвенный обогрев. Он состоит из внутреннего варочного сосуда, выполненного из нержавеющей стали, и наружного котла. Пространство между ними называется пароводяной рубашкой. В нижней части ее находится парогенератор, который заполняется кипящей водой через наполнительную воронку. Уровень воды в нем проверяется контрольным краном. Под парогенератором расположено газогорелочное устройство, состоящее из трех трубчатых горелок (двух основных- боковых и одной вспомогательной- дежурной). Горючие газы проходят по кольцевым газоходам и нагревают воду в парогенераторе до кипения.
Сверху котел закрыт двустенной крышкой с противовесом, на которой размещен клапан-турбинка с пароотводной трубкой. Полное прилегание крышки к корпусу обеспечивается резиновой прокладкой.
На газопроводе перед горелкой размещены фильтр и исполнительный прибор газовой автоматики- кран горелки. В топочном пространстве котла расположены запальная свеча и датчик пламени системы автоматики.
Для контроля давления пара в пароводяной рубашке котел снабжен манометром. Рядом с манометром укреплен двойной предохранительный клапан, оснащенный воздушным клапаном для продувки пароводяной рубашки и рычагом для принудительного открывания парового клапана.
Для розжига запальной свечи имеется специальный люк, закрываемый подпружиненным зеркалом, с помощью которого можно контролировать работу горелки и запальной свечи.
К котлу подведены трубопроводы холодной и горячей воды. Посредством запорных вентилей можно заполнять котел холодной или теплой водой, а также промывать внутренний сосуд, пароотводную трубку и клапан- турбинку горячей водой.
Для увеличения из топки продуктов сгорания котел снабжен дымовым патрубком. Датчик тяги системы автоматики размещен вблизи дымового патрубка, а датчик давления пароводяной рубашки- на штуцере рядом с двойным предохранительным клапаном.
Газовые опрокидывающиеся котлы типа КПГ-40М и КПГ-60М.
Они имеют одинаковое устройство и различаются один от другого емкостью варочного сосуда и габаритами.
Котел КПГ-40М (рис.13 ) состоит из внутреннего (варочного) сосуда и наружного корпуса, пространство между которыми образует пароводяную рубашку. Наружный корпус имеет теплоизоляцию и облицовку. В нижней части корпуса расположен парогенератор, который представляет собой заполненные водой кольцевые карманы, обогреваемые газовой горелкой. Сверху котел закрывается съемной крышкой. Крепится он на постаменты с кронштейнами. С паровой стороны на кронштейне смонтирован червячный механизм опрокидывания. На постаменте имеется дверка, через которую производят розжиг запальника и ведут наблюдение за работой газовой горелки.
Котел оборудован контрольно-измерительными приборами и арматурой: манометром, двойным предохранительным клапаном, наполнительной воронкой с краном, воздушным клапаном и поворотным краном для подачи холодной воды.
Котел снабжен автоматикой безопасности и регулирования.
Для отключения горелок при опрокидывании котла служит скоба, закрепленная на его корпусе.
Подачу первичного воздуха к горелке регулируют специальной шайбой. Вторичный воздух поступает через зазор, имеющийся в основании котла. Продукты сгорания из газогорелочной камеры отводятся в дымоход.
Техническая характеристика.
| Показатели | Единица измерения | КПГ-40М | КПГ-60М | КПГ-160 | КПГ-250 |
| Емкость котла | л | 40 | 60 | 160 | 250 |
| Время закипания содержимого котла | ч | 0,85 | 0,95 | 1 | 1 |
| Габариты: длина ширина высота | мм | 935 1025 1020 | 935 1025 1140 | 1130 1125 1267 | 1130 1125 1442 |
| Масса | кг | 130 | 140 | 380 | 490 |
Электрические пищеварочные котлы
Эти котлы предназначены для приготовления первых, вторых и третьих блюд на предприятиях общественного питания.
Котлы пищеварочные электрические КПЭ-100-1-10,
КПЭ-160-1-10,.. КПЭ-250-1-10.
Котлы данного типа относятся к стационарным неопрокидывающимся и изготовляются с герметичными крышками. Они состоят из варочного сосуда, наружного корпуса, теплоизоляции и обшивки.
Внутри основания расположен парогенератор с трубчатыми электронагревателями и датчиком уровня воды для защиты их от «сухого холода». Вода в парогенератор заливается через воронку, уровень которой контролируется пробно-спускным краном. Давление в пароводяной рубашке поддерживается при помощи реле давления и контролируется мановакуумметром. Для сброса давления, превышающего расчетное, предусмотрен предохранительный клапан.
Варочный сосуд закрывается крышкой, снабженной пружинным противовесом. Крышка имеет клапан-турбинку, на которой навернут отражатель, а также резиновое уплотнение. Элементы управления и сигнализации котлов выведены на станцию управления, которая крепится около котла. Режим работы котла задается вручную переключателем, поддерживается автоматически с помощью реле давления.
Техническая характеристика.
КПЭ-100-1-10 КПЭ-160-1-10 КПЭ-250-1-10 Номинальный объем, л100 160 250
Время разогрева, мин, не более……… 50 60
Номинальная мощность, кВт ……….. 15 21 30
Рабочее давление пара в паро-
водяной рубашке, МПа (кгс/см2 …… 0,001-0,045 (0,.01-0,45)
Род тока ……………………………… Трехфазный переменный
Напряжение, В……………………….. 380 (с нулевым проводом) 220
Частота тока, Гц………………………. 50
Габариты, мм:
длина…………………………. 955 1120
ширина………………………. 960 1040
высота……………………….. 1160 1200 1360
Масса, кг…………………………… 220 250 280
2.6 Измельчение
Для измельчения вареного мяса необходимы мясорубки.
Мясорубка производственная М2 (764)
Мясорубка (рис.15 ) состоит из привода 764 и мясорубки МС 2-150. Мясорубка состоит из корпуса, шнека, набора режущих инструментов- надрезной решетки, решеток, двусторонних ножей, накидной гайки, упорного кольца.
Внутренняя полость корпуса имеет винтовые канавки, которые в паре со шнеком обеспечивают подачу перерабатываемого продукта к ножам.
Шнек представляет собой однозаходный винт с переменным шагом витка, в который ввинчены хвостовик и палец. На хвостовике шнека имеется щуп, с помощью которого он соединяется с валом привода. Шнек вращается в двух подшипниках скольжения, одним из которых является втулка, запрессованная в корпусе мясорубки, другим- отверстия в решетке.
Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных размеров. Решетки вставляются в корпус и удерживаются от проворачивания закрепленной в нем шпонкой. В собранной мясорубке ножи и решетки с помощью кольца и нажимной гайки плотно прижаты друг к другу и к торцу гнезда корпуса. Загрузочная тарелка укрепляется на горловине корпуса мясорубки.
Привод состоит из зубчатого редуктора, включающего две пары цилиндрических косорубых веществ, и электродвигателя.
Техническая характеристика.
Производительность, кг/ч……………………………………….180
Электродвигатель:
тип…………………………………………………..АО32-4
мощность, кВт…………………………………………..1,1
форма исполнения…………………………………...М301
частота вращения, об/мин……………………………1410
напряжение, В……………………………………..220/830
Частота вращения шнека, об/мин……………………………….170
Номера решеток……………………………………………….1 2 3
Размеры ножевых решеток, мм:
наружный диаметр…………………………………82 82 82
диаметр отверстия…………………………………..3 5 9
число отверстий…………………………………….225 90 30
Габариты, мм:
длина…………………………………………………….840
ширина…………………………………………………..480
высота…………………………………………………...310
Масса, кг, не более…………………………………………………70
Мясорубка МИМ-500
Мясорубка предназначена для приготовления мясного и рыбного фарша и включает каркас с облицовками мясорубки, привод и чашу. Мясорубка состоит из чугунного корпуса, шнека, чаши, толкача, нажимной гайки, набора ножей и решеток. Передняя часть корпуса мясорубки имеет наружную резьбу, на которую навинчивается нажимная гайка, с задней- фланец, крепящийся к редуктору.
Цилиндрическая полость корпуса имеет винтовые канавки. Вращающийся шнек и винтовые канавки обеспечивают подачу перерабатываемого продукта к ножам.