Шнек представляет собой однозаходной винт с переменным шагом витков, в который ввинчен палец, передающий вращение ножом, и хвостовик.
Мясорубка снабжена набором решеток с отверстиями различных размеров для получения фарша разной степени измельчения. Решетки вставляются внутрь расточки корпуса и удерживаются от проворота шпонкой.
Ножи и решетки в собранной мясорубке с помощью кольца и нажимной гайке плотно прижимаются друг к другу и к торцу расточки.
Верхняя часть машины представляет собой загрузочную чашу, отверстие которой входит в горловину мясорубки. Над загрузочным отверстием расположено предохранительное кольцо, препятствующее попаданию рук оператора к шнеку.
Мясорубка МИМ-82М
Мясорубка (рис.16 ) предназначена для измельчения мяса и рыбы. Состоит из литого алюминиевого корпуса, собственно мясорубки, привода, кожуха и заготовочной чаши.
В корпусе имеется расточка для установки собственно мясорубки, состоящей из чугунной гильзы, шнека, набора ножей и решеток, упорного кольца и нажимной гайки.
Конструкция машины позволяет быстро проводить съем мясорубки для ее санобработки.
Привод состоит из электродвигателя, подшипникового узла, шкивов и поликлиновых ремней. Привод расположен внутри корпуса машины. С паровой стороны корпуса машины находятся элементы управления: кнопка «Пуск», переключатель реверса, электродвигатель, рукоятка фиксации гильзы мясорубки. С задней стороны к корпусу крепится кожу, закрывающий поликлиновую передачу. Сверху устанавливается загрузочная чаша. В конструкции чаши предусмотрено ограждение, предохраняющее руки оператора от захвата их шнеком.
Техническая характеристика.
Тип мясорубки……………………………………….Настольный
Производительность, кг/ч…………………………………250
Частота вращения шнека, об/мин…………………………250
Электродвигатель:
тип…………………………………………. ..4 А80В6УЗ
мощность, кВт………………………………………1,1
Частота вращения, об/мин………………………………….980
Напряжение, В…………………………………………….220/380
Габариты, мм:
длина…………………………………………………510
ширина………………………………………………340
высота……………………………………………….180
Масса, кг, не более……………………………………………56
2.7 Процеживание
Процеживание мясных, куриных и рыбных необходимы специальные цедильные устройства. В качестве цедильных устройств могут использоваться специальные сита различного диаметра.
Сито FINE CHEF
Это сито изготовлено из первоклассной нержавеющей стали, с очень мелкими ячейками, снабжено крючком для подвешивания. Используют для процеживания бульонов, масел, соусов на предприятиях общественного питания.
Техническая характеристика
Диаметр сита, см…………………………………………..50
Масса, кг………………………………………………..1,200
Сито металлические и волосяные
Сита волосяные бывают большие и малые, а также металлические сита предназначены для просеивания муки, процеживания бульонов, соков, протирки плодов и ягод, металлические сита используются для бланширования.
Охлаждение
Охлаждение сваренных заливных блюд производят на воздухе, в специальных помещениях на стеллажах в функциональных емкостях.
Тележки-стеллажи ТС-1М, ТС-2М
Тележки-стеллажи (рис.18 ) предназначены для транспортировки первых, вторых и третьих блюд из производственных помещений к местам реализации, а также для размещения блюд при кратковременном хранении.
Техническая характеристика.
ТС-1М ТС-2М
Температура окружающего воздуха, С0……………………10-15
Количество полок, шт……………………………………4 7
Допускаемая нагрузка на полку, кг, не более…………………50
Размеры тележки, мм:
Длина………………………………………………1285
Ширина…………………………………………..…650
Высота……………………………………………..1410
Масса, кг, не более…………………………………….....90 120
Хранение
Непродолжительное хранение сваренных и охлажденных заливных блюд производится в холодильных шкафах.
Шкаф холодильный ШХ-0,71
Шкаф предназначен для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания.
Шкаф изготавливается в виде единого блока со встроенной холодильной машиной, имеющей верхнее распределение. Двери шкафа снабжены уплотнителями с магнитными вставками, самозакрывающимся запором и замками с ключами.
Хранение продуктов осуществляется на полках-решетках либо непосредственно в функциональных емкостях. Шкаф имеет устройство для автоматического оттаивания снеговой «шубы» с поверхности испарителя за счет естественных теплопритоков и принудительной циркуляции воздуха в охлаждаемом объеме.
Техническая характеристика.
Внутренний объем, м2………………………………………....0,71
Полезный объем, м3…………………………………………....0,56
Температура полезного объема, С0………………………..…..0-8
Площадь полок и дна, м2………………………………………2,40
Питание от сети переменного тока частотой
50 Гц при напряжении, В…………………………………..220/380
Потребление электроэнергии за сутки, кВт*ч, не более………3,8
Суммарная мощность электрооборудования, кВт, не более...0,45
Тип холодильного агрегата………………………………ВС-400(2)
Хладагент…………………………………………………Хладон-12
Коэффициент теплопроводности заливочной
Теплоизоляции, Вт/(м*К), не более…………………………..0,025
Габариты (без учета выступающих элементов), мм, не более:
длина……………………………………………..….800
ширина………………………………….……………800
высота……………………………………………….2000
Масса, кг, не более………………………………………………180
Шкаф холодильный ШХ-1,40
Шкаф предназначен для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся продуктов на полках-решетках шкафа либо непосредственно в функциональных емкостях на предприятиях торговли и общественного питания.
Шкаф изготавливается в виде единого блока со встроенной холодильной машиной, имеющей верхнее расположение. Двери шкафа снабжены уплотнителями с магнитными вставками, самозакрывающимися запорами и замками с ключами.
Шкаф имеет устройство для автоматического оттаивания снеговой «шубы» с поверхности испарителя за счет естественных теплопритоков и принудительной циркуляции воздуха в охлаждаемом объеме.
Техническая характеристика.
Внутренний объем, м2………………………………………....1,40
Полезный объем, м3…………………………………………....1,10
Температура полезного объема, С0………………………..…..0-8
Площадь полок и дна, м2………………………………………..5,0
Питание от сети переменного тока частотой
50 Гц при напряжении, В…………………………………..220/380
Потребление электроэнергии за сутки, кВт*ч, не более………4,8
Суммарная мощность электрооборудования, кВт, не более.....0,5
Тип холодильного агрегата………………………………ВС-630(2)
Хладагент…………………………………………………Хладон-12
Коэффициент теплопроводности заливочной
Теплоизоляции, Вт/(м*К), не более…………………………..0,025
Габариты (без учета выступающих элементов), мм, не более:
длина……………………………………………..….800
ширина………………………………….………….1500
высота……………………………………………….2000
Масса, кг, не более………………………………………………280
Шкаф холодильный ШХ-1,40К
Шкаф (рис.20) предназначен для кратковременного хранения охлажденных скоропортящихся пищевых продуктов в функциональных емкостях, размещенных на передвижных стеллажах или непосредственно в охлаждаемом объеме, на предприятиях общественного питания.
Шкаф изготавливается в виде единого блока со встройной холодильной машиной, имеющей верхнее расположение. Двери шкафа снабжены уплотнителями с магнитными вставками, самозакрывающимися запорами и замками с ключами.
Шкаф имеет устройство для автоматического оттаивания снеговой «шубы» с поверхности испарителя за счет естественных теплопритоков и принудительной циркуляции воздуха в охлаждаемом объеме.
Техническая характеристика.
Внутренний объем, м2………………………………………....1,40
Полезный объем, м3…………………………………………....0,88
Температура полезного объема, С0………………………..…..0-8
Питание от сети переменного тока частотой
50 Гц при напряжении, В…………………………………..220/380
Потребление электроэнергии за сутки, кВт*ч, не более………5,5
Суммарная мощность электрооборудования, кВт, не более.....0,5
Тип холодильного агрегата………………………………ВС-630(2)
Хладагент…………………………………………………Хладон-12
Коэффициент теплопроводности заливочной
Теплоизоляции, Вт/(м*К), не более…………………………..0,025
Габариты (без учета выступающих элементов), мм, не более:
длина……………………………………………..….800
ширина………………………………….………….1500
высота……………………………………………….2000
Масса, кг, не более………………………………………………280
Результат анализа по подбору конструкций
Из представленного проанализированного оборудования для производства заливных блюд были выбраны следующие единицы:
- стол производственный СП-1200:
· для обработки сырого мяса- 1 шт.;
· для обработки и под оборудование вареного мяса- 1 шт.;
· для обработки сырой рыбы- 1 шт.;
· для обработки вареной рыбы- 1 шт.;
· для обработки сырой курицы- 1 шт.;
· для обработки вареной курицы- 1шт.
Итого: 6 шт.
- стол производственный СПСМ-3:
· для очистки овощей- 1 шт.;
· под оборудование для нарезки овощей- 1 шт.
Итого: 2 шт.
Выбранные производственные столы предназначены именно для перечисленных выше процессов с данным сырьем, а также удобны при хранении кухонного инвентаря и функциональных емкостей.
- микроволновый дефростер (915 МГц):
· для размораживания рыбы и курицы- 1 шт.;
Итого: 1 шт.
Выбранный дефростер подходит для размораживания необходимого нам сырья (курицы, рыбы), подходит по производительности кг/ч, а также по методу размораживания, т.е. эффективное размораживание по всему объему продукта.