Показатели плана по труду
| Наименование | Величина за месяц | Величина за год |
| Валовой товарооборот, тыс. тенге. | 2701,20 | 32414,40 |
| в том числе по продукции собственного производства, тыс. тенге. | 2225,10 | 26701,20 |
| Среднесписочная численность работников, чел. | 31 | 31 |
| в том числе работников производства, чел. | 8 | 8 |
| Товарооборот на 1 работника, тыс. тенге. | 87,14 | 1045,63 |
| Товарооборот на 1 работника производства, тыс. тенге. | 337,65 | 4051,80 |
| Выработка 1 работника производственного персонала, тыс. тенге. | 278,14 | 3337,65 |
| ФОТ, тыс. руб. | 127,38 | 1528,56 |
| Уровень ФОТ к товарообороту | 4,72 | 4,72 |
| Средняя заработная плата, тыс. тенге. | 4,11 | 49,31 |
23. Организация снабжения сырьем и продуктами
К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности, изготавливающие продукты питания.
Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники. Часто экспедиторы закупают продукцию на рынках, оптовых рынках, в магазинах.
Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников – оптовые базы:
Оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;
Оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией.
Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.
В кафе «Мир Интернета» доставкой продуктов занимается экспедитор.
Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи:
- Что купить;
- Сколько закупить;
- У кого закупить;
- На каких условиях закупить;
- Кроме того, необходимо:
- Заключить договор;
- Проконтролировать исполнение договора;
- Организовать доставку;
- Организовать складирование и хранение.
В кафе «Мир Интернета» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.
К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:
- Удаленность поставщика от потребителя;
- Сроки выполнения заказов;
- Организация управлением качества у поставщика;
- Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.
Товародвижение – это транспортировка товаров от места их производства до мест потребления.
Основные принципы товародвижения:
- Оптимальные звенности товародвижения;
- Эффективное использование транспортных средств;
- Эффективное использование торгово-технологического оборудования;
- Сокращение количества операций с товаром.
Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к порче товара. Такая форма поставок называется складской. При складской форме доставок обеспечивается наилучшая комплектность поступающего сырья и товаров.
Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.
Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров (мука, сахари т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.
Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами.
Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.
При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.
Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.
Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:
- Сохранность груза при транспортировке;
- Своевременную доставку груза;
- Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;
- Эффективное использование транспортных средств.
Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях общественного питания оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, ягод, зелени и т.д.
Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов, объема работ по приемке, хранению и отпуску продуктов. В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, подъемно-транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения должны быть оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, поддоны, грузовые тележки и т.п., а также инвентарь для уборки и санитарной обработки помещений. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря, инструментов должны отвечать требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях.
Для обеспечения четкой и оперативной работы складов, создания оптимальных условий хранения сырья и полуфабрикатов к складским помещениям предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- складская площадь должна быть компактно спланирована, для каждого товара выделен участок в соответствии с объемом и характером продукции;
- оборудование должно быть рационально размещено, предусматривается необходимая площадь для проездов, проходов – минимальная по размерам, но удобная и достаточная для перемещения грузов;
- транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры должна осуществляться без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим путям с максимальной механизацией трудоемких работ;
- подъезд транспорта и разгрузка продуктов должны осуществляться со стороны хозяйственного двора;
- условия хранения (температура, влажность) должны соответствовать строительным нормам и правилам (СниП II – Л, 8-71);
- освещение неохлаждаемых складских помещений должно быть, как искусственным, так и естественным и должно соответствовать нормам освещенности;
- складские помещения не должны размещаться под моечными, санитарными узлами, рядом с котельными и душевыми во избежание порчи продуктов;
- стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы плиткой для систематической влажной уборки;
- полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств, быть прочным, влагопроницаемым, без пустот и выбоин, устройство порогов не допускается.
24. Договорные взаимоотношения с поставщиками
Часто используемым субъектом в его текущей производственно-хозяйственной деятельности является договор купли-продажи. Исходя из содержания договоров их подразделяют на:
- договор купли-продажи продукции (розничной, оптовой);
- договор купли-продажи товаров, имущества, акций, транспортных средств, имущественных прав, валюты и т.п.
Условия купли-продажи объектов гражданских прав регулируются ст. 115-139 ГК РК от 27.12.94 г. № 268-XII и ст. 406-500 ГК РК от 01.07.99 г. № 409-1.
Договор купли-продажи
1. По договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать имущество (товар) в собственность, хозяйственное ведение или оперативное управление другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять это имущество (товар) и уплатить за него определенную денежную сумму (цену).
2. К купле-продаже ценных бумаг и валютных ценностей применяются положения, предусмотренные настоящим параграфом, если законодательными актами не установлены специальные правила их купли-продажи.
3. В случаях, предусмотренных настоящим Кодексом или иными законодательными актами, особенности купли-продажи отдельных видов товаров определяются законодательными и иными нормативными правовыми актами.
4. Положения, предусмотренные настоящим параграфом, применяются к продаже имущественных прав, если иное не вытекает из содержания или характера этих прав.
5. К отдельным видам договоров купли-продажи (розничной купле-продаже, поставке товаров, энергоснабжению, контрактации, продаже предприятия) положения, предусмотренные настоящим параграфом, применяются, если иное не предусмотрено правилами настоящего Кодекса о договорах этих видов.
Гражданский кодекс РК выделяет в специальные статьи отдельные виды сделок, имеющие специфические условия, как то: розничная продажа, поставка, контрактация, продажа энергии и предприятий.