ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
В результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы:
1. Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.
2. Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная.
3. Товарный сорт муки зависит от технологии переработки зерна.
4. Качество муки зависит от природных особенностей сырья и строгого соблюдения режимов ее производства.
5. Стандарты на пшеницу заготовляемую и распределяемую подразделяют на пять типов в зависимости от вида и времени выращивания: I - яровая краснозерная; II - яровая дурум; III - яровая белозерная; IV - озимая краснозерная; V - озимая белозерная. По стекловидности и оттенку зерна I и IV типы подразделяются на пять подтипов каждый, а II и III типы - на два подтипа; V тип на подтипы не делят. С принадлежностью зерна к тому или иному типу и подтипу связаны его хлебопекарные свойства.
6. Переработка пшеницы в муку - сложный технологический процесс, состоящий из многих операций, каждая из которых оказывает существенное влияние на пищевую ценность и качество готового продукта. Каждый вид муки имеет свои характерные особенности.
7. Оценку качества зерномучных товаров проводят по четырем признакам: запаху, цвету, консистенции, вкусу.
8. Изделиями из муки являются макаронные и хлебобулочные товары. Их производство, ассортимент, упаковка, перевозка и хранение имеет характерные особенности.
9. Производство крупы представляет из себя сложный технологический процесс, состоящий из нескольких этапов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России, 2000, №6.
2. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004.
3. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003.
4. Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004.
5. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр «Академия» Мастерство. 2002.
6. Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981
7. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. 2005.
9. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009.
10. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001.
11. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000.
12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000.
13. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006.
14. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для вузов / Нилова Л.П. 2005
[1] Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 44
[2] Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 264
[3] Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 265
[4] Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 107
[5] Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 58
[6] Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров М. Экономика. 1981. С. 272
[7] Фундаментальные и прикладные проблемы ботаники. Материалы всероссийской конференции. Петрозаводск: Карельский научный центр РАН, 2008. С. 305
[8] Печенежская И. А., Шепелев А. Ф., Туров А. С., Шепелев А.Ф., Кожухова О. А.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для ВУЗов «МарТ» 2004. С. 83
[9] Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр «Академия» Мастерство. 2002. С. 137
[10] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 319
[11] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для вузов / Нилова Л.П. 2005 С. 458
[12] Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 211
[13] Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России, 2000, №6.
[14] Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. Ураждай 2006. С. 102
[15] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 329
[16] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 332
[17] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 511
[18] Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 61
[19] Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр «Академия» Мастерство. 2002. С. 141
[20] Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 65
[21] Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. «Академия» 2004. С. 74-78
[22] Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 597
[23] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С.516
[24] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 347
[25] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. 518
[26] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 349
[27] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 353
[28] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 511
[29] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 526
[30] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. С. 524
[31] Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 519
[32] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 380
[33] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 389
[34] Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 521
[35] Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Лисовская Д.П., Микулович Л.С. Высшая школа 2009. С. 394
[36] Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 537
[37] Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003. С. 529
[38] Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Мн: БГЭУ. 2001. 584
[39] Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 257
[40] Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 258
[41] Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 260
[42] Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Ростов н/Д: «Феникс», 2000. С. 241
[43] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. С. 246
[44] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 248
[45] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 251
[46] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. 257