— массу пробы;
— объем партии, от которой представлена проба;
— для каких испытаний направляется проба;
— фамилии и должности лиц, отославших пробу.
При подготовке пробы неглазированных конфет для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку, измельчают в фарфоровой ступке, (на терке или механическими измельчителями) и немедленно помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 г.
При подготовке к испытаниям глазированных конфет корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Если конфеты содержат заспиртованные фрукты и ягоды, то из них предварительно удаляют косточки. Масса пробы должна быть не менее 200 г.
Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.
Определение органолептических показателей проводят по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».
В конфетах определяют внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.
При определении состояния упаковки обращают внимание на ее герметичность и плотность облегания конфет подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по массе (в процентах к массе среднего образца или единице упаковки). Внешний вид продукции должен быть привлекателен.
Форма конфет может быть различной — квадратная, прямоугольная, круглая, цилиндрическая и т. д. Развернутые изделия рассматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие деформированных изделий.
Поверхность конфет должна быть сухой, покрытой ровным слоем шоколадной или жировой глазури, без просветов и раковин. Не допускаются наплывы глазури или прилипшие крошки кондитерской массы, наличие крахмала на поверхности.
Цвет изделий чаще всего коричневый, различных оттенков (в зависимости от вида сырья и технологии изготовления), должен быть однородным, без вкраплений краски. Консистенция изделии твердая, мягкая при раскусывании. Структура аморфная, пористая, кристаллическая, желейная, твердая или мягкая при раскусывании, маслянистая.
Вкус и запах оценивают опробыванием. Они должны быть без салистого, прогорклого, кислого или другого неприятного привкуса и запаха, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок.
Количество штук изделий в 1 кг определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг.
При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.
При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы оценивают путем взвешивания случайной выборки, отмечая при этом отклонения от установленной массы. Определение массовой доли составных частей конфет (глазури и корпуса) проводят весовым или косвенным методом по ГОСТ 5890-90.
Определение массовой доли влаги конфет проводят по ГОСТ 5900-73, массовой доли общего сахара — ГОСТ 5903-89, массовой доли жира — ГОСТ 5899-85.
Микробиологические показатели качества конфет определяют по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2 Объекты и методы исследования
Объектами исследования в курсовой работе являлись:
- товароведно-коммерческая деятельность магазина № 8 «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика», расположенного по адресу: улице Островского, 34;
- конфеты в ассортименте, представленные в реализации магазина.
Общество с дополнительной ответственностью «Альтернативная экономика» является юридическим лицом частной формы собственности.
ОДО «Альтернативная экономика» зарегистрировано Могилевским областным исполнительным комитетом 21 октября 2002 года решением № 20-12 в Едином государственном Регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 790158818. Свидетельство о регистрации выдано 25 октября 2002 года.
Юридический адрес общества: Республика Беларусь, г. Могилев, ул. Первомайская, 77-357.
Основной целью деятельности ОДО «Альтернативная экономика» является предпринимательская деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социально - экономических потребностей членов трудового коллектива, насыщения рынка области и города Могилева продовольственными товарами.
Согласно Уставу ОДО «Альтернативная экономика» имеет право заниматься различными видами деятельности, в том числе:
51210 - Оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных;
51230 - Оптовая торговля живыми животными;
51310 - Оптовая торговля фруктами и овощами;
51320 - Оптовая торговля мясом и мясными продуктами;
51330 - Оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;
51341 - Оптовая торговля алкогольными напитками;
51342 - Оптовая торговля безалкогольными напитками;
52110 - Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачными изделиями;
52210 - Розничная торговля фруктами и овощами;
52221 - Розничная торговля птицей, изделиями из птицы;
52222 - Розничная торговля мясом и мясными продуктами;
52223 - Розничная торговля колбасными изделиями и копченостями;
52230 - Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками;
52241 - Розничная торговля хлебобулочными изделиями;
52242 - Розничная торговля кондитерскими изделиями;
52251 - Розничная торговля алкогольными напитками;
52252 - Розничная торговля безалкогольными напитками;
52260 - Розничная торговля табачными изделиями;
52271 - Розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;
52279 - Розничная торговля прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах, не включенными в другие группировки;
63120 - Хранение и складирование.
Специальные разрешения - лицензии на осуществление розничной торговли выдано за № 74010/0092677 выдано на основании решения Могилевского городского исполнительного комитета от 24.12.2003 г. № 12-17 сроком на четыре года и пять месяцев, до 10.06.2008 года.
Среднесписочная численность работников ОДО «Альтернативная экономика» на 01.01.2007 г. составляла 225 человек.
В собственности ОДО «Альтернативная экономика» имеется магазин «Квартал» № 8, расположенный в г. Могилеве по улице Островского, 34, общей площадью 250,2 м2, из нее площадь торгового зала составляет 97,8 м2.
Работа магазина оказывает положительное влияние на удовлетворение потребностей населения города в продовольственных товарах, а также и на формирование цен на них.
Магазин расположен на первом этаже и в подвале девятиэтажного, панельного жилого дома. Режим работы - 364 дня в году, без выходных. Время работы: с 07.00 до 23.45.
Магазин организован и функционирует как частный, находящийся в собственности учредителей.
В г. Могилеве успешно работает сеть магазинов «Квартал» по торговле продовольственными товарами, а также осуществляется их продажа на рынках города.
Магазины «Квартал» реализуют продовольственные товары отечественных и зарубежных производителей.
Основными покупателями предлагаемых к продаже товаров является население Октябрьского района города Могилева, а также работники предприятий и учреждений, расположенных в регионе расположения магазина.
Магазин имеет широкий ассортимент продовольственных товаров. Товары, реализуемые в магазине, реализуются так же и в других магазинах, расположенных в пределах пешеходной доступности. Это магазины ОАО «Заднепровье», ОАО «Арма», мини-рынок, однако в указанных магазинах осуществляется продажа только отдельных видов товара, что не создает магазинам «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика» серьезной конкуренции.
В магазине реализуются товары в соответствии с обязательным ассортиментным перечнем, утвержденным директором ОДО «Альтернативная экономика» 21 марта 2005 года по согласованию с начальником Управления торговли, общественного питания и бытовых услуг горисполкома. Ассортимент реализуемых товаров следующий:
1) молокопродукты (молоко, кефир, творог, творожные изделия, сметана, сыры, мороженое, йогурт);
2) мясопродукты (птица (куры, индейки, утки), мясные полуфабрикаты, полуфабрикаты из мяса птицы, жиры животные топленые, пельмени, колбасные изделия, из них: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые, сырокопченые, копчено-вареные, копчености, мясные консервы);
3) яйцо;
4) маргарин, майонез отечественного производителя;
6) рыботовары (рыбные пресервы, консервы);
7) кондитерские изделия республиканских фабрик (конфеты, шоколад, халва, печенье, пряники, мармеладно-зефирные изделия);
8) мука, сахар, крупы, макаронные изделия;
9) водка и ликеро-водочные изделия, вино плодово-ягодное, виноградное, винные напитки, шампанское, шипучие винные напитки;
10) безалкогольные напитки, минеральные воды, пиво;
11) плодоовощные товары и др.
Руководство магазином осуществляет заведующая магазином, для непосредственной работы с покупателями в штатах имеется должности продавцов-консультантов.
Решения по объемам закупаемых товаров, изменению отпускных цен, заключению договоров на поставку товаров осуществляется директором магазина по согласованию с учредителями.