Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств различных видов зеленого ба (стр. 9 из 11)

Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок – для нефасованного чая: одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке – для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

Документ о качестве должен содержать:

наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение и подчиненность; товарный знак предприятия – изготовителя; номер документа о качестве; наименование продукта и его сорт; дату выработки; массу нетто в упаковочной единице фасованного чая; количество ящиков и массу нетто чая; количество упаковочных единиц в одном ящике; результаты анализа; обозначение нормативно – технической документации.

Приемка продукции, поставляемой в таре и в открытой таре, производится на складе поставщика и осуществляется материально ответственным лицом (Мишиной Т. В.) по доверенности.

Если товар находится в ненарушенной таре, то приемка проводиться по количеству мест, массе брутто или по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если количество и качество товара соответствуют указанным в товаросопроводительных документах, то на сопроводительные документы (накладная, счет-фактура) накладывается штамп организации, что подтверждает соответствие принятых товаров данным, указанным в сопроводительных документах. Магазин «Продукты» в некоторых случаях, кроме проверки количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки количества товарных единиц в каждом месте.

Материально ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись на товаросопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Прием чая по количеству это сопоставление данных сопроводительных документов (счетов-фактур), спецификацией упаковочных ярлыков и другое.

Если сопроводительные документы отсутствуют, чаи принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают какие документы отсутствуют.

Если в ходе приема обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине. При обеспечении полной сохранности оформляется акт за подписями лиц принимавших участие в приемке. Магазин обязан послать поставщику вызов-уведомление не позднее 24 часов. В уведомлении указывается наименование чая, номер счета фактуры, характер недостачи и количество, состояние пломб. Одногородний поставщик по скоропортящимся товарам должен явиться в течение 4 часов после вызова.

По другим товарам не позднее чем в трехдневный срок, не считая времени на дорогу, если иное не предусмотрено договором поставки, представители поставщика должны иметь при себе удостоверение на право участия в приеме товара в данном магазине.

При не явке представителя поставщика создается комиссия с участием представителя общественности. С согласия поставщика прием товара может быть проведен магазином в одностороннем порядке. На выявленную недостачу составляется акт. Если в ходе приемки выявились излишки, это также отражается в акте.

Акт подписывают лица, участвовавшие в приеме товара. Не согласный с содержанием акта подписывает его с изложением своей точки зрения. К акту прилагают копии сопроводительных документов, упаковочные ярлыки, кипные карты, пломбы, подлинный транспортный документ, удостоверение представителя поставщика, первичный акт о приостановке приемки товара при обнаружении недостачи.

Чай в исправной таре принимаются по количеству и комплектности при иногородней -не позднее 10 дней после их поступления. Скрытые дефекты, обнаруженные позже также записываются в акт. Акт об установлении происхождения должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяцев с момента поступления товара в магазин. В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы. Загрузка тары оборудования должна производится до полной вместимости, но не выше грузоподъемности и иметь схемы выкладки товаров этой тары.

Приемка чая производится не позднее 1 часа с момента выгрузки из автотранспорта. Если обнаружились несоответствия по количеству и качеству, в течение часа оповестить об этом поставщика. Если между магазином «Продукты» и поставщиком возникают разногласия по качеству, проверка качества проводится в присутствии эксперта с порядком и сроком предусмотренным договором.

Итак, при приемке чая потребитель имеет право проводить контрольную проверку их качества. Средний образец отбирают от каждой однородной партии (чай одного сорта, типа и вида, изготовленные в одну смену, одинаковые по органолептическим признакам) в соответствии с СТБ.

Из разных мест однородной партии отбирают 1,5 % единиц упаковки, но не менее трех, из этой исходной пробы составляют средний образец, который направляют в лабораторию с указанием названия, сорта чая, массы и номера партии, даты отбора образца и за подписью лиц, отобравших образец.

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения чая в магазине «Продукты»

Для хранения чая в магазине «Продукты» используют отапливаемое технически исправное, сухое, чистое и хорошо проветриваемые помещение, не зараженное плесенью, вредителями хлебных запасов и не имеющее посторонних запахов.

Для обеспечения сохранности чая при проветривании в помещении навешиваются дополнительные решетчатые двери, а на вентиляционные отверстия устанавливаются металлические решетки.

Склад обеспечен необходимым инвентарем и оборудованием, предусмотренным приложениями к технологическим картам; приборами для контроля за температурно-влажностным режимом хранения (термометрами, термографами, гигрографами, психрометрами); подтоварниками, лестницами; необходимыми средствами пожаротушения согласно установленным нормам и автоматической охранно-пожарной сигнализацией.

Для поддержания чистоты в складе у входа располагаются подстилки, щетки и веники для очистки обуви и одежды.

Освещенность в складе соответствует строительным нормам и правилам, электропроводка выполнена в соответствии с требованиями правил устройства электроустановок. Электросветильники имеют защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).

В процессе хранения чай предохраняют от источников зажигания независимо от их мощности и продолжительности действия. Средства тушения пожара постоянно содержатся в полной исправности и готовности.

2.1.5 Динамика поступления и реализация чая в магазин «Продукты»

Закуп чая производится на крупнейшем оптовом предприятии ЗАО «Уралчай». Динамика поступления и реализации чая по месяцам представлена на рисунке 3, 4.

Рисунок 3

Динамика поступления черного гранулированного чая

По данным графика видно, что закуп черного гранулированного чая наиболее

интенсивный в зимнее время года. В апреле наблюдается упадок закупа данного чая.

Рисунок 4

Динамика поступления зеленого и плиточного чая

Поступление зеленого чая достигает своего пика в летние месяцы. Это связано с теплой погодой. Люди больше потребляют зеленый чай, чем черный, так как зеленый чай лучше утоляет жажду и освежает.

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

Объектами исследования были выбраны китайские зеленые байховые чаи крупнолистовые от разных производителей, это компании «Lipton», «Greenfield», «Ahmad Tea», Принцесса Ява.

Изучение качества началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Все образцы были упакованы в мягкую упаковку массой нетто 100 г. Мягкая упаковка состоит из внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760-86 и внешней бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим склеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625-86 утвержденного образца.

Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Данные представлены в следующей таблице.

Таблица 8 – Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям ____________ГОСТ Р 51074 – 2003

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ 51074 – 2003	«Lipton»	«Greenfield»	«Ahmad»	Принцесса Ява
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Китайский зеленый байховый чай высшего сорта	Китайский зеленый байховый чай высшего сорта	Китайский зеленый байховый чай высшего сорта	Китайский зеленый байховый чай высшего сорта
Торговый знак изготовителя (при наличии)	+	+	+	+
Состав продукта	чай зеленый байховый	чай зеленый байховый	чай зеленый байховый	чай зеленый байховый
Ароматизаторы	-	-	-	-
Дата изготовления	12.01.2009	27.12.2008	09.04.2009	18.03.2009

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5
Срок хранения	12 месяцев при температуре окруж. среды не выше 25 градусов и относит влажности воздне выше 70%	+	+	+
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51074 – 2003	ГОСТ Р 51074 – 2003	ГОСТ Р 51074 – 2003	ГОСТ Р 51074 – 2003
Информация о подтверждении соответствия	присутствует	+	+	+

Анализ таблицы позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки исследуемых образцов, это говорит о добросовестности производителей. Отсутствие на упаковке пункта ароматизаторы, говорит о том, что в данном чае не используются красители и стабилизаторы.