Исследование ассортимента и экспертиза качества товара (стр. 6 из 7)

Чашку с жидкостью взвешивают и определяют массу жидкой части консервов. Пустую, вымытую водой и высушенную тару взвешивают и определяют массу нетто консервов по разности между массой брутто и массой тары. По разности между массой нетто консервов и массой жидкой части консервов находят массу плодов или овощей и устанавливают их процентное содержание.

Определение состояния внутренней поверхности металлической тары проводят в досуха протертых банках отмечают: наличие и степень распространения темных пятен, образовавшихся от растворения полуды и обнажения железа или других соединений; наличие ржавых пятен, степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок у крышек банок.

3) К нейтрализованному раствору прибавляют 2 капли раствора хромовокислого калия (К₂CrO₄) и титруют 0,1 моль/дм³ AgNo_3. Титрование следует вести медленно и колбу с осадком энергично взбалтывать до появления красноватого осадка.

Расчет содержания соли производят по формуле

=V^. К^. 0,00585^.100,

где х – содержание поваренной соли, %;

V – объем 0,1 моль/дм³ AgNo₃, пошедший на титрование, см³;

К – поправка к титру 0,1 моль/дм³ AgNo₃;

n – количество см³ рассола, взятого для определения.

0,00585 – титр 0,1 моль/дм³ AgNo₃, выраженный по NaCl.

Сущность метода состоит в том, что азотнокислое серебро дает с NaCl кирпично–красный осадок в присутствии хромовокислого калия, что считается концом титрования.

3.4 Результаты экспериментальных исследований

3.4.1 Анализ информации о товаре

Носителем информации о товаре для потребителя является упаковка. Посмотрев на упаковку, можно определить происхождение, состав, ценность, условия хранения товара и многое другое. Информация о товаре должна быть не только полной, но и достоверной и доступной.

Таблица 3.4.1.1 Анализ информации о товаре

Образцы	Наименование продукта	Наименование и место нахождение производителя	Товарный знак изготовителя	Масса нетто	Состав	Пищевая ценность	Условия хранения	Срок годности	Обозначение нормативного или технического документа	Сорт
1	Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	ЗАО “Консервный завод «Доси»	+	+	+	+	+	+	-	-
2	Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Bonduelle Central Europe Kft	+	+	+	+	+	+	-	-
3	Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	ООО «Промконсервы»	+	+	+	+	+	+	+	-
4	Зеленый горошек «Балтимор»	ООО «Арго-инвест»	+	+	+	+	+	+	+	высший
5	Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	ООО «Промконсервы»	+	+	+	+	+	+	+	Высший
6	Горошек зеленый «Globus»	ООО «Кубанские консервы»	+	+	+	+	+	+	+	-

Проведенный анализ маркировки показал, что из шести образцов на 4 этикетках отсутствует обозначение сорта, а на двух не указано обозначение технического или нормативного документа. Отсутствие сорта объясняется тем, что продукт изготовлен не по ГОСТ, а отсутствие обозначения нормативного документасвидетельствует о том, что продукт импортного производства. Стоит отметить что все шесть образцов имеют полную информацию о продукте.

3.4.2 Органолептическая оценка

Таблица 3.4.2.1 - Требования к консервам в соответствии с ГОСТ 15842-90

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта
	экстра	высшего	первого	столового
Внешний вид	Зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Допускается наличие битых зерен не более, %, по отношению к массе горошка
	3	6	8	10
Цвет зерен горошка	Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в одной банке. Допускается:
			Наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы	Неоднородный
Вкус и запах	Натуральные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному зеленому горошку		Натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку. Допускается:
			Незначительный крахмалистый привкус	Крахмалистый привкус
	Посторонние вкус и запах не допускаются
Консистенция	Мягкая, неоднородная			Более твердая, неоднородная
1	2
Качество заливочной жидкости	Прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Допускается:
	Опалесценция	Слабая мутность, небольшой осадок	Слабая мутность и небольшой крахмалистый осадок	Мутность, крахмалистый осадок

Из таблицы следует, что оценивать качество консервов следует по цвету, запаху, наличию битых и поврежденных зерен, их консистенции, наличию осадка и мутности заливки. Консистенция зерен горошка должна быть нежной, негрубой, свойственной молодому некрахмалистому горошку. Заливочная жидкость должна быть прозрачной. При наличии в консервах неоднородных по размеру, битых зерен, зеленого горошка повышенной крахмалистости, взвешенных частиц и осадка сорт понижается.

В соответствии с вышесказанным была проведена оценка органолептических показателей

Таблица 4 - Оценка качества консервированного горошка по органолептическим показателям

Показатели	Образцы
	Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	Зеленый горошек «Балтимор»	Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	Горошек зеленый «Globus»
	1	2	3	4	5	6
Внешний вид	Горошек мелкий. Битых зерен почти нет	Горошины мелкие и средние. Зерна круглые. Допустимое количество битых зерен	Зерна разной величины, присутствет немного битых зерен	Зерна мелкие и средние. Много битых зерен	Горох среднего размера, много битых зерен	Зерна крупные, присутствует заметное количество битых горошин
Цвет зерен горошка	Светло-зеленый, однородный	Оливковый, однородный	Горошек желто-зеленого цвета, неоднородный	Светло-зеленый, но попадаются единичные зерна бледно-оливкового цвета	Светло-оливковый цвет, однородный	Оливково-салатовый цвет зерен
Вкус и запах	Натуральные, приятные	Запах приятный, на вкус горошек сладковатый	Неприятный запах, горьковатый вкус	Приятный вкус и запах	Запах приятный, вкус немного пресный	Запах приятный, вкус сладковатый
Консистенция	Горошины мягкие, неоднородные	Зерна мягкие	Сами зерна мягкие, а оболочки жесткие	Зерна мягкие, но попадаются и жесткие горошины	Горошины мягкие, оболочки жесткие	Горошины мягкие
Качество заливочной жидкости	Прозрачная, зеленоватая	Прозрачная, светло-оливковая	Заливка мутная, бледно-оливкового цвета	Заливка бледно-зеленого цвета, прозрачная	Мутная, оливкового цвета, с осадком	Заливка прозрачная, зеленоватая
Заключение	Сорт экстра	Сорт экстра	Сорт столовый	Сорт первый	Сорт первый	Сорт высший
Указанный сорт	-	-	-	высший	высший	-

Изучив органолептические показатели 6 наименований горошка консервированного, следует сделать вывод, что к сорту экстра можно отнести образцы 1 и 2, так как и в первом и во втором образцах все показатели соответствует установленным нормам по данному сорту. К высшему сорту следует отнести образец 6, так как в горошке присутствует заметное количество битых зерен и по всем остальным показателям горошек соответсвует стандарту. Образцы 4 и 5 можно отнести к первому сорту, по причине того, что в первом случае обнаружено наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы, а также присутствует много битых горошен,а во втором экземляре заливка немного мутная, а также имеется незначительный крахмалистый осадок. В столовый сорт входит образец 3, так практически по всем показателям он соответствует именно этому сорту (неоднородный цвет, ненатуральный запах и вкус, твердые оболочки зерен, мутная заливка).