3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям
В соответствии с ГОСТ 15842-90 по физико-химическим показателям консервированный горошек должен соответствовать требованиям, указанных в таблице 3.4.3.1
Таблица 3.4.3.1 Требования к физико-химическим показателям
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %, не менее | 65 |
| Массовая доля хлоридов,% | 0,8-1,5 |
| Минеральные примеси | Не допускается |
| Посторонние примеси | Не допускается |
| Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов, не более: Экстра Высший Первый Столовый | Не допускается 1 2 3 |
Исходя из вышесказанного была проведена оценка физико-химических показателей по исследуемым образцам
Таблица 3.4.3.2 Физико-химические показатели исследуемых образцов
| Наименование продукта | Массовая доля горошка от массы нетто консервов, % | Массовая доля хлоридов,% | Минеральные примеси | Посторонние примеси | Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов |
| Зеленый горошек Нежный «D’aucy» | 66,3 | 1,1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
| Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle | 67,0 | 0,9 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
| Горошек зеленый консервы «Канадс Грин» | 55,1 | 1,9 | отсутствуют | отсутствуют | 1 |
| Зеленый горошек «Балтимор» | 65,0 | 1,3 | отсутствуют | отсутствуют | 1 |
| Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта» | 55,0 | 0,85 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
| Горошек зеленый «Globus» | 65,0 | 1,4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Экспертиза качества зеленого консервированного горошка выявила некоторые несоответствия требованиям ГОСТ 15842-90 по физико-химичеким показателям: Массовая доля горошка от массы нетто консервов оказалась ниже требуемой у образцов торговых марок «Канадс Грин» и «Фрау Марта», что свидетельствует о замене продукта заливочной жидкостью. Также можно отметить, что
в зеленом горошке «Канадс Грин» обнаружена завышенная доля хлоридов (на 0,4 %). Наилучшими по физико-химическим показателям оказались образцы торговых марок «D’aucy», «Bonduelle» и «Globus». В зеленом горошке «Балтимор» былообнаружено небольшое количество растительных примесей, что означает снижение сорта до высшего.
3.4.4 Заключение о товарном сорте
Проведя экспертную оценку зеленного консервированного горошка по 6 образцам необходимо установить товарный сорт в соответствии с результатами органолептической и физико-химической оценки.
Таблица 3.4.4.1 Сводная таблица сортности
| Наименование продукта | Массовая доля горошка от массы нетто консервов, % | Массовая доля хлоридов | Минеральные примеси | Посторонние примеси | Органолептические показатели (сорт) | Маркировка |
| Зеленый горошек Нежный «D’aucy» | + | + | нет | нет | Экстра | + |
| Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle | + | + | нет | нет | Экстра | + |
| Горошек зеленый консервы «Канадс Грин» | _ | _ | нет | нет | Столовый | + |
| Зеленый горошек «Балтимор» | + | + | нет | нет | Первый | + |
| Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта» | _ | + | нет | нет | Первый | + |
| Горошек зеленый «Globus» | + | + | нет | нет | Высший | + |
Сводная таблица показателей качества показывает, что сорту Экстра соответствуют обазцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle», так как по физико-химическим и органолептическим показателям полностью соответствуют данному сорту. К высшему сорту можно отнести зеленый горошек «Globus», в связи с тем, что было обнаружено заметное количество битых зерен, но по остальным показателям образец соответствует норме. Зеленый горошек «Балтимор» соответствует первому сорту, так как было обнаружено много битых зерен, а также продукт имеет неоднородный цвет и консистенцию. Горошек торговой марки «Фрау Марта» по органолептическим показателям также можно отнести к первому сорту, но так как доля горошка от массы нетто занижена, что является недопустимым нарушением, рекомендуется снять с реализации данный продукт. Зеленый горошек «Фрау Марта» по органолептическим показателям оказался самого низкого сорта – столового, но так как по физико-химическим показателям он отклоняется от норм, следовательно, передача данного продукта потребителю недопустима.
Оценка качества овощных консервов на примере консервированного горошка в магазине «Елена» ИП Сорокина показала что:
- на исследуемом предприятии преобладал ассортимент зеленого консервированного горошка среди плодовоокощных консервов
-ассортимент зеленого горошка представлен в широком ассортименте
- ассортимент исследуемой группы товаров складывается из продукции различных производителей, в том числе и импортных и отечественных
- наилучшими по органолептическим и физико-химическим являются образцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle»
-все образцы имеют полную, дотоверную и доступную информацию о товаре
- консервированный горошек торговых марок «Фрау Марта» и «Канадс Грин» следует снять с реализации
1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник – М.: Издательство «Норма». – 2007.
2. ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2003.
4. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник – М.: Экономика, 1990.
5. ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный» Технические условия
6. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная» Упаковка, маркировка, транспартировка и хранение.
7. www.Advertlogy.ru - Анализ рынков.
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
9. «Российская бизнес-газета» №471 от 10 августа 2004.
10. www.znaytovar.ru