Во всех строящихся и реконструируемых организациях торговли унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительные загрязнения рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).
Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих. Показатели микроклимата производственных помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям.
Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой.
Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естественным побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных помещений организации торговли.
Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организации торговли.
Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, выли, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Система вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах и зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в организациях торговли оборудуются раздельные системы вентиляции. Организации торговли должны быть обеспечены отоплением.
Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям.
Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки.
Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в помещении
должны соответствовать гигиеническим требованиям.
В организациях торговли рекомендуется механизировать трудовые процессы.
Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли. В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного значения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.
В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей.
Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже (разрубочная для мяса и т.п.).
Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными. Должны быть отдельные фасовочные, фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов.
В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными, а в торговых залах выделяются отдельные торговые зоны. Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается.
В организациях торговли, расположенных в сельской местности, условия совместной реализации продовольственных и непродовольственных товаров определяется по согласованию с территориальным центром Госсанэпиднадзора.
Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельностоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным выходом.
Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов.
Для отделки, облицовки и окраски помещений используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Асфальтированные полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей. Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов.
Требования к оборудованию, инвентарю и посуде. Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Все холодильные установки оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.
Использование ртутных термометров запрещается.
Контроль за температурно-влажным режимом хранения в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарений.
Требования к приему и хранению пищевых продуктов. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.
Хранение и реализация скоропорта, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при t не более 6 С.
Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования.
В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.
Требования к реализации пищевых продуктов. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производиться раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей) и полуфабрикатов из них должна производится в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.
Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.
В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.
В организациях торговли запрещается реализация продукции:
· без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхож-
дение, качество и безопасность;
· при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;
· консервов, имеющих дефект: бомбаж, хлопушки, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаком микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и т.д.;
· загнивших, испорченных, с нарушением целости кожуры овощей и фруктов;
· в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
Продовольственные сырье и пищевые продукты, признанные несоответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющей опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается в соответствии с «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения».
Требования к содержанию помещений и оборудования. Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончанию работы проводиться влажная уборка и мытье с применением моющих средств.
Ежемесячно проводится генеральная уборка помещений с последующей дезинфекцией оборудования и инвентаря.
Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере предупреждения.
Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические бачки с крышками.
Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска, оборудование и др.) производится по мере необходимости.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с ними используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.